中國食品安全網(wǎng)訊（魏梓濠） 7月29日，山西省市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于2024年第17期食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告。

其中，由大同市金伊桃海盛商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱由西安福瑞德食品飲料有限公司生產(chǎn)的1批次八寶甜油茶產(chǎn)品抽檢結(jié)果為不合格。該產(chǎn)品5次霉菌檢測值分別為110CFU/g，90CFU/g，75CFU/g，90CFU/g，160 CFU/g，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定霉菌檢測值最高不能超過M=100CFU/g，且至少3次不能超過50CFU/g。

此外，由侯馬市豐盛商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱由昆明夠味爽食品有限公司生產(chǎn)的1批次椒香雞尖產(chǎn)品抽檢結(jié)果為不合格。該產(chǎn)品5次菌落總數(shù)檢測值為1.2×106、8.0×105、8.9×105、2.3×106、4.9×102CFU/g，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菌落總數(shù)檢測值最高不能超過1×105CFU/g，且至少3次不能超過10000CFU/g。

據(jù)了解，霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康。

本次抽檢中食品霉菌數(shù)超標(biāo)的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

本次抽檢中食品菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續(xù)保持儲運條件等原因造成。

圖片來源：山西省市場監(jiān)管局