根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規(guī)定，現(xiàn)將上海市市場監(jiān)管局開展本市食品安全抽檢相關(guān)信息公布如下：

本次抽檢信息涉及7大類食品，包括：餅干、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、糕點、酒類和水產(chǎn)制品。抽檢樣品共計1128批次，其中合格1120批次、不合格8批次。

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，市市場監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促經(jīng)營者履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由經(jīng)營者所在地負責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

科普

過氧化值過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)。

酸價可用于評價油脂酸敗的程度。油脂酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

二氧化硫殘留量二氧化硫在食品即是漂白劑又是防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。少量二氧化硫進入人體一般不會對身體帶來健康危害，但若長期過量攝入二氧化硫，會引起如惡心、嘔吐等腸道反應(yīng)。

呋喃西林代謝物呋喃西林代謝物是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。動物產(chǎn)品的呋喃西林代謝物殘留一般不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用，但長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。

甜蜜素環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30—40倍。可廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒、腌漬的蔬菜及蜜餞等食品中。長期過量食用甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會對人體健康造成一定影響。

組胺如鯖魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、竹莢魚等青皮紅肉魚體內(nèi)的組氨酸含量較高，在適宜的條件下（如細菌作用、溫度等），組氨酸會經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺。組胺含量通常與食物的新鮮程度和儲存時間有關(guān)，不新鮮或未腌透的咸魚含較多的組胺，過量食用可能會導(dǎo)致過敏性的食物中毒。