八公山下、淮河岸邊，在一陣陣醇厚的豆香中，新的一天被喚醒。安徽省淮南市，這個(gè)全國(guó)聞名的“豆腐之鄉(xiāng)”，憑借著好豆、好水、好技藝，把一塊塊豆腐精心打磨、做成品牌，并以此為核心，不斷拓寬外延。在萬(wàn)物復(fù)蘇的春天，記者來(lái)到這里，探尋“八公山豆腐”品牌叫得響、立得住、傳得遠(yuǎn)的秘密。

歷史傳承，提質(zhì)增效樹品牌

“豆腐之法，始于漢淮南王劉安?！毕鄠骰茨贤鮿苍陂L(zhǎng)期修道煉丹的過(guò)程中發(fā)明了豆腐，從此，豆腐成為尋常百姓餐桌上的?？?。而八公山地區(qū)作為豆腐的發(fā)源地，更是在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。

“我們這里的棕壤土有機(jī)質(zhì)含量高，大豆鼓粒期氣候濕潤(rùn)，晝夜溫差小，有助于大豆蛋白質(zhì)的形成和積累。”安徽省淮南市八公山區(qū)區(qū)委宣傳部工作人員介紹，位于我國(guó)高蛋白大豆生態(tài)區(qū)域帶的八公山地區(qū)不僅有高質(zhì)量的大豆，還有以玉露泉、洗云泉為代表的終年不竭的泉水。好豆和好水一碰撞，好豆腐就呼之欲出了。

選料、浸泡、上磨、擠漿、燒煮、點(diǎn)膏、壓?jiǎn)巍驹跔t火旁，看著師傅們有條不紊地完成一道道工序，方知制作普普通通的一塊豆腐是多么不容易?！啊郎匣盥啡锌?，撐船打鐵磨豆腐’，做豆腐這個(gè)活兒既需要技巧，又需要耐心，稍微有一步操作不當(dāng)，豆腐就做不好?！弊隽藥资甓垢年悓W(xué)捷邊查看豆腐邊說(shuō)。

一直以來(lái)，八公山豆腐制作者們代代相傳并不斷改進(jìn)豆腐的制作工序，嚴(yán)格操作，精益求精。2014年，由淮南市申報(bào)的“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”成功入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，淮南市也成為全國(guó)唯一的豆腐傳統(tǒng)制作技藝國(guó)家級(jí)保護(hù)地區(qū)。

“豆腐是我們八公山響亮的品牌，一定要認(rèn)認(rèn)真真做好，保證品質(zhì)?！被茨鲜邪斯脚d興豆制品有限公司負(fù)責(zé)人陳魯浩說(shuō)，好原料、好水質(zhì)、好工藝成就了細(xì)嫩如玉、口感爽滑、高鈣低糖，飽含豐富植物蛋白和多種礦物微量元素的八公山豆腐。

如何進(jìn)一步保護(hù)、打造好“八公山豆腐”這一品牌？“用好‘豆腐發(fā)源地’名片，依托本地歷史文化積淀和自然生態(tài)資源，持續(xù)釋放八公山地域產(chǎn)品、品質(zhì)等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)?！眳^(qū)委宣傳部工作人員介紹，當(dāng)?shù)亟⒘私y(tǒng)一的淮南市八公山豆腐品牌形象和品牌標(biāo)識(shí)，構(gòu)建“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌+文化品牌”的八公山豆腐品牌發(fā)展體系。近期，安徽省人民政府印發(fā)了《皖北綠色食品產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)實(shí)施方案》，確定了17個(gè)重點(diǎn)打造的“領(lǐng)銜單品”，八公山豆腐便是其中之一。

與此同時(shí)，不斷加大“八公山豆腐”國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的區(qū)域品牌保護(hù)力度，積極發(fā)展和壯大八公山豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)，引導(dǎo)大豆加工企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，實(shí)施區(qū)域母子商標(biāo)有序管理。

精耕細(xì)作，創(chuàng)新賦能豆制品

滿滿一大鍋豆?jié){經(jīng)大火燒開(kāi)，撇去浮沫，隨著溫度下降，表面的油脂便慢慢凝結(jié)，最終形成極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油豆皮。八公山三蔡豆腐村村民邱宏亮拿起長(zhǎng)竹竿輕輕一挑，油豆皮便完整附著在竹竿上?！耙诲伣也涣藥讖?，都是精華?！?/p>

豆?jié){、油豆皮、豆腐、千張、豆干……在豆腐的這條生產(chǎn)線上，副產(chǎn)品和衍生產(chǎn)品不勝枚舉。隨著新技術(shù)的廣泛應(yīng)用和冷鏈物流的快速發(fā)展，豆制品以更加豐富、多變的姿態(tài)展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

內(nèi)酯豆腐、凍豆腐、高品質(zhì)豆干、功能性豆制品、大豆素肉和活性蛋白提取等產(chǎn)品都是八公山區(qū)和科研機(jī)構(gòu)合作開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)項(xiàng)目，從當(dāng)前的消費(fèi)需求和消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，豆制品休閑零食和保健品有很大的市場(chǎng)，特別受到年輕人的歡迎。

“制作豆腐每天都會(huì)產(chǎn)生大量的豆渣，以前是直接丟棄或者低價(jià)售賣，現(xiàn)在通過(guò)復(fù)合益生菌發(fā)酵技術(shù)處理后，蛋白質(zhì)含量高，適口性好，可作為肉牛日糧替代。”八公山區(qū)八公山鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)蘇瑞說(shuō)，有些企業(yè)還會(huì)將豆渣再次深加工，做成休閑系列的豆渣煎餅、香酥豆餅等小零食，市場(chǎng)很認(rèn)可。

在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。近年來(lái)隨著人們對(duì)大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)健康作用認(rèn)識(shí)的增強(qiáng)和健康意識(shí)的提高，豆制品越來(lái)越受到推崇。“健康營(yíng)養(yǎng)”“好吃不胖”“物美價(jià)廉”，這些都是消費(fèi)者選購(gòu)的理由。

為進(jìn)一步提升精深加工水平，八公山豆腐食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)應(yīng)運(yùn)而生。通過(guò)產(chǎn)業(yè)集聚形成規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)，統(tǒng)一冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流，產(chǎn)品暢銷上海、杭州、南京等長(zhǎng)三角地區(qū)。同時(shí)，正在建設(shè)八公山豆腐食品產(chǎn)業(yè)園加工示范園區(qū)一期100畝，著力打造數(shù)字化、智能化綠色園區(qū)。

近日，八公山區(qū)人民政府與淮南師范學(xué)院簽訂了豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議。據(jù)了解，此次產(chǎn)學(xué)融合、校地合作將通過(guò)共建研發(fā)基地、推動(dòng)學(xué)院與八公山區(qū)豆制品企業(yè)結(jié)成技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟等方式，進(jìn)一步推動(dòng)“八公山豆腐”品牌發(fā)展。

延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，一二三產(chǎn)融合發(fā)展

“這是我們本地人引以為傲的豆腐宴，所有的菜品均由豆腐制成，又好看，又好吃，又健康?！备闪舜蟀胼呑硬惋嫷膮谴髲N一直潛心研究各類豆腐菜式，豆腐水餃、芙蓉豆腐、菊花豆腐、銀魚燉豆腐……各式各樣的豆腐菜肴令人目不暇接?！凹纫獋鞒泻脗鹘y(tǒng)豆腐菜品，又要在此基礎(chǔ)上改進(jìn)創(chuàng)新，不斷推出新花樣，打響豆腐宴品牌?！?/p>

除了豆腐宴，豆腐文化休閑活動(dòng)也是豐富多彩。八公山的天然生態(tài)風(fēng)光，豆制品文化博物館的人文風(fēng)情，都為“八公山豆腐”特色品牌的打造增添亮色。立足于八公山豆腐特有的歷史文化和健康營(yíng)養(yǎng)的特征，當(dāng)?shù)亟Y(jié)合和美鄉(xiāng)村項(xiàng)目，建設(shè)豆腐村民俗文化街區(qū)，開(kāi)發(fā)了300余種養(yǎng)生豆腐宴系列豆腐菜肴，打造八公山康養(yǎng)文旅的特殊名片。

“科普基地、研學(xué)實(shí)踐、觀光采摘、生態(tài)餐飲和旅游文化節(jié)等多業(yè)態(tài)共同發(fā)展?！碧K瑞介紹，八公山鎮(zhèn)作為主戰(zhàn)場(chǎng)，已經(jīng)連續(xù)參與舉辦十多屆中國(guó)淮南豆腐文化節(jié)，并開(kāi)展了豆腐文化研討會(huì)、豆腐菜肴烹飪大賽、品牌文化推廣、休閑觀光旅游等多項(xiàng)活動(dòng)。

不僅如此，游客來(lái)到這里，還能現(xiàn)場(chǎng)參與豆腐制作，體驗(yàn)大豆面膜、大豆蛋白乳液、大豆異黃酮等產(chǎn)品在內(nèi)的大豆主題美容服務(wù)?！耙远怪破芳庸楹诵?，加強(qiáng)品牌建設(shè)，不斷推進(jìn)現(xiàn)代電商和豆腐文化休閑產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，初步形成了大豆‘品種繁育保護(hù)+標(biāo)準(zhǔn)化種植+豆制品加工+現(xiàn)代電商服務(wù)+豆腐文化休閑’全產(chǎn)業(yè)鏈體系?！碧K瑞說(shuō)。（孫瑩）