為探索形成以市場(chǎng)信息引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷平衡的機(jī)制，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司聯(lián)合大蒜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)主體，組建了大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)，定期會(huì)商發(fā)布大蒜供需平衡表。目前，各大蒜主產(chǎn)區(qū)2025年產(chǎn)新蒜基本收獲完畢。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司聯(lián)合中國(guó)氣象局等部門和大蒜產(chǎn)業(yè)鏈主體會(huì)商研判近期大蒜生產(chǎn)和市場(chǎng)形勢(shì)，動(dòng)態(tài)調(diào)整大蒜供需平衡表，并形成了系列專題報(bào)告，現(xiàn)摘編發(fā)布，供業(yè)界參考。

需要說(shuō)明的是，有關(guān)發(fā)布內(nèi)容及觀點(diǎn)由專家綜合各方面情況估計(jì)所得，不構(gòu)成投資建議。

中國(guó)大蒜供需形勢(shì)分析

大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)首席分析師

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所周向陽(yáng)

目前，各大蒜主產(chǎn)區(qū)2025年產(chǎn)新蒜基本收獲完畢?？偟目矗衲甏笏庳S收已成定局，呈現(xiàn)“面積增、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、價(jià)格跌”特征。具體來(lái)看，北方蒜區(qū)氣象條件良好，光熱充足利于大蒜生長(zhǎng)，單產(chǎn)水平和優(yōu)品蒜比例均高于去年，產(chǎn)量增加。雖然河北、河南、江蘇局部蒜區(qū)遭遇持續(xù)干旱與高溫天氣，但是各地及時(shí)采取抗旱保墑措施，大蒜生長(zhǎng)沒有受到明顯影響。西南蒜區(qū)部分地區(qū)受春旱、高溫和病害影響，產(chǎn)量減少。綜合大蒜產(chǎn)業(yè)鏈主體會(huì)商情況，本月預(yù)測(cè)，2025年，中國(guó)大蒜畝產(chǎn)為1.34噸，比上次預(yù)測(cè)值增加0.12噸；產(chǎn)量為1592萬(wàn)噸，比上次預(yù)測(cè)值增加143萬(wàn)噸。由于今年大蒜產(chǎn)量增加，市場(chǎng)供應(yīng)比較充足，大蒜價(jià)格將低于去年同期水平，但由于大蒜相對(duì)耐儲(chǔ)且產(chǎn)業(yè)有足量冷庫(kù)調(diào)節(jié)，預(yù)計(jì)價(jià)格跌幅有限。建議蒜農(nóng)把握好售蒜時(shí)機(jī)，不宜盲目惜售。大蒜價(jià)格下跌會(huì)刺激消費(fèi)和出口增加。預(yù)測(cè)2025年中國(guó)大蒜鮮食消費(fèi)量為552萬(wàn)噸，比上次預(yù)測(cè)值增加43萬(wàn)噸；加工消費(fèi)量為411萬(wàn)噸，比上次預(yù)測(cè)值增加35萬(wàn)噸；出口量310萬(wàn)噸，比上次預(yù)測(cè)值增加30萬(wàn)噸。期末庫(kù)存315萬(wàn)噸，比上次預(yù)測(cè)值增加35萬(wàn)噸。

近期大蒜市場(chǎng)行情分析

大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)首席分析師

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所張晶

大蒜價(jià)格季節(jié)性下行。當(dāng)前市場(chǎng)新老大蒜共同應(yīng)市，即將迎來(lái)新季大蒜集中上市期，產(chǎn)地價(jià)格和批發(fā)價(jià)格均保持下行。從產(chǎn)地價(jià)格看（以金鄉(xiāng)中混級(jí)為代表），2024年12月開始逐步轉(zhuǎn)入下行區(qū)間，4—5月環(huán)比跌幅擴(kuò)大至20%以上，5月份均價(jià)每公斤4.94元，環(huán)比跌25.4%，同比跌27.4%，較近3年同期跌13.8%。從全國(guó)批發(fā)均價(jià)看，同期大蒜價(jià)格保持一段時(shí)間穩(wěn)中略漲后，3月份開始下跌，且跌幅逐月擴(kuò)大，近三個(gè)月批發(fā)價(jià)格每公斤分別為11.36元、10.84元和9.80元，環(huán)比分別跌3.3%、4.6%和9.6%，同比分別漲0.4%、跌1.6%、跌4.4%；分地區(qū)看，5月份河北、河南、山東批發(fā)均價(jià)環(huán)比跌幅超過(guò)10%，同比分別跌5.3%、13.8%、16.7%，江蘇環(huán)比跌5.9%、同比跌10.0%。

價(jià)格行情波動(dòng)符合季節(jié)性規(guī)律。4月份以來(lái)，河南早熟蒜、中熟蒜陸續(xù)上市，進(jìn)入5月份，產(chǎn)新范圍擴(kuò)大，山東濟(jì)寧金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)中熟新蒜上市，為了后期騰庫(kù)入新，大多冷庫(kù)蒜銷售意愿也逐漸增強(qiáng)，市場(chǎng)新老蒜同時(shí)供應(yīng)充足，價(jià)格持續(xù)下行，符合常年同期波動(dòng)規(guī)律。而且在今年面積、單產(chǎn)“雙增”預(yù)期下，市場(chǎng)行情從歷史較高水平回落，價(jià)格還有一定下行空間。

預(yù)計(jì)后期大蒜價(jià)格下跌，但跌幅有限。由于今年面積、單產(chǎn)“雙增”預(yù)期，預(yù)計(jì)后期整體市場(chǎng)供應(yīng)較充足，蒜價(jià)回落符合從高位恢復(fù)性向常年平均水平回落的周期性特征。同時(shí)，受去年蒜種價(jià)格高位影響，本季新蒜生產(chǎn)成本有高位支撐，而且大蒜存儲(chǔ)商數(shù)量多、存儲(chǔ)資金充足、存儲(chǔ)設(shè)施容量大，能夠充分發(fā)揮收儲(chǔ)調(diào)節(jié)作用，后期大蒜價(jià)格暴跌可能性不大。

2025年1-4月中國(guó)大蒜出口貿(mào)易情況分析

大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會(huì)商分析師

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所楊艷濤

大蒜出口量、出口額增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)明顯。大蒜是中國(guó)出口蔬菜中出口量最大的品類，近五年出口額平均增長(zhǎng)率為10.5%，為蔬菜出口額增長(zhǎng)率的3倍，顯示出中國(guó)大蒜在國(guó)際蔬菜市場(chǎng)上較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。2025年1-4月，中國(guó)大蒜出口量、出口額分別為70.81萬(wàn)噸、11.83億美元，與2024年同期相比分別增加6.0%、9.8%，出口額增長(zhǎng)率高于出口量增長(zhǎng)率，說(shuō)明中國(guó)大蒜出口“量高價(jià)低”的趨勢(shì)正在緩解，大蒜出口競(jìng)爭(zhēng)力提升。

出口目的地集中在東南亞地區(qū)和美國(guó)。2025年1-4月對(duì)東南亞地區(qū)出口量、出口額分別占38.3%、30.8%。其中印度尼西亞是出口最多的國(guó)家，出口量、出口額分別為10.94萬(wàn)噸、1.39億美元，分別占總出口量、總出口額的15.5%、11.8%。2025年1-4月對(duì)美國(guó)出口量、出口額分別為4.96噸、1.50億美元，分別占總出口量、總出口額的7.0%、12.7%。

大蒜出口以鮮或冷藏的蒜頭、干大蒜等初級(jí)產(chǎn)品為主，大蒜加工制品出口增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)明顯。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年1-4月鮮或冷藏的蒜頭出口量為57.15萬(wàn)噸、出口額為7.92億美元，分別比2024年同期增長(zhǎng)5.1%、7.9%；干大蒜出口量為8.29萬(wàn)噸、出口額為2.72億美元，分別比2024年同期增長(zhǎng)12.2%、20.9%；制作或保藏的蒜制品出口量為0.83萬(wàn)噸、出口額為0.31億美元，分別比2024年同期增長(zhǎng)12.6%、4.5%。2025年1-4月干大蒜為大蒜各出口品類中出口量、出口額增長(zhǎng)率最大的品種。

近五年大蒜出口單價(jià)均呈逐年上漲態(tài)勢(shì)，精深加工的蒜制品出口價(jià)格明顯高于初級(jí)產(chǎn)品。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年1-4月中國(guó)大蒜出口平均單價(jià)為1670美元/噸，比2024年平均單價(jià)提高7.5%。分品種看，2025年1-4月 出口平均單價(jià)從低到高排序?yàn)椋乎r或冷藏的蒜頭1387美元/噸、鮮或冷藏的蒜苔及蒜苗（青蒜）1433美元/噸、冷凍蒜苔及蒜苗（青蒜）1577美元/噸、鹽水大蒜1885美元/噸、其他鮮或冷藏的蒜頭2038美元/噸、用醋或醋酸制作或保藏的大蒜2221美元/噸、冷凍蒜頭2900美元/噸、干大蒜3382美元/噸、制作或保藏的蒜制品3813美元/噸，制作或保藏的蒜制品價(jià)格約為鮮或冷藏的蒜頭價(jià)格的3倍。

美國(guó)加征關(guān)稅對(duì)我國(guó)大蒜出口的影響

中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)郭振惠

美國(guó)是我國(guó)脫水大蒜出口的第一大市場(chǎng)。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年1-4月我國(guó)脫水大蒜對(duì)美國(guó)出口2.90萬(wàn)噸，同比增加6.8%，其中1月出口1.18萬(wàn)噸，同比增加50.3%；2月出口0.47萬(wàn)噸，同比減少4.2%；3月出口0.78萬(wàn)噸，同比減少4.4%；4月出口0.48萬(wàn)噸，同比減少24.4%。

同時(shí)，美國(guó)也是我國(guó)保鮮大蒜出口的重要市場(chǎng)之一。多年來(lái)，美國(guó)一直征收376.7%的高額反傾銷稅。2025年1-4月，我國(guó)保鮮大蒜對(duì)美出口1.58萬(wàn)噸，同比減少17.5%，其中1月出口0.64萬(wàn)噸，同比增加21.8%；2月出口0.13萬(wàn)噸，同比減少61.0%；3月出口0.49萬(wàn)噸，同比減少12.0%;4月出口0.32萬(wàn)噸，同比減少36.0%。

自4月2日美國(guó)加征關(guān)稅后，我國(guó)保鮮大蒜和脫水大蒜對(duì)美出口基本停滯，5月12日中美達(dá)成新協(xié)議后，大蒜對(duì)美出口仍比其他國(guó)家高出55%的關(guān)稅（2018年加征的25%+今年年初的30%）。目前，脫水大蒜對(duì)美出口已基本恢復(fù)，但保鮮大蒜由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)減弱，僅恢復(fù)了60%左右。

大蒜主產(chǎn)省春季和收獲期天氣基本情況

大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會(huì)商分析師

國(guó)家氣象中心李祎君

2025年入春以來(lái)，主產(chǎn)省大部氣溫偏高1～4℃，日照時(shí)數(shù)接近常年略偏多，光熱充足利于大蒜返青生長(zhǎng)、鱗芽分化及蒜頭膨大。3月1-3日，大蒜主產(chǎn)省出現(xiàn)大范圍降水天氣，累計(jì)雨量有25～50毫米，土壤水分得到有效補(bǔ)充，利于大蒜適時(shí)返青及生長(zhǎng)。3月中旬以來(lái)，主產(chǎn)省大部溫高雨少，且大風(fēng)天氣較多，土壤失墑?shì)^快，截至4月底河北、河南、江蘇北部等地墑情偏差，灌溉用水不足地塊大蒜抽薹受到影響；5月中旬產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)大范圍階段性日最高氣溫≥35℃高溫天氣，高溫日數(shù)較常年偏多，不利于大蒜干物質(zhì)積累，根葉易早衰。

大蒜成熟收獲階段，主產(chǎn)省多晴好天氣，利于大蒜成熟收曬。

大蒜價(jià)格呈下跌趨勢(shì)

大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會(huì)商分析師

卓創(chuàng)資訊崔曉娜

大蒜價(jià)格波動(dòng)情況。2025年1-5月，大蒜價(jià)格呈現(xiàn)下跌趨勢(shì)，截止到5月31日，金鄉(xiāng)產(chǎn)地大蒜均價(jià)4.60元/公斤，較年初9.0元/公斤下跌48.9%，較去年同期5.70元/公斤下跌19.3%。目前產(chǎn)地大蒜價(jià)格處于近十年的中間水平。6月初金鄉(xiāng)產(chǎn)地大蒜均價(jià)5. 0元/公斤，同比下跌23.0%。大蒜價(jià)格呈下跌趨勢(shì)主要受到供需關(guān)系、預(yù)期、資金等多重因素的影響。

新蒜產(chǎn)量和品質(zhì)情況。據(jù)卓創(chuàng)資訊調(diào)研，2025年北方大蒜種植面積同比增加9.0%，總產(chǎn)量預(yù)計(jì)925萬(wàn)噸，同比增加21.4%。本年度新蒜品質(zhì)好，蒜頭橫莖較2024年平均增加0.5cm。5.5cm含量的大蒜占比較去年同期增多。

老蒜庫(kù)存。大蒜出口同比增加、春節(jié)前國(guó)內(nèi)消費(fèi)增多，導(dǎo)致冷庫(kù)大蒜消耗加快，老蒜庫(kù)存同比減少。截至2025年5月1日，全國(guó)產(chǎn)地冷庫(kù)蒜庫(kù)存剩余比例17.4%，較去年同期減少5.31個(gè)百分點(diǎn)。5月20日前后冷庫(kù)蒜消耗速度加快，質(zhì)差貨源開始用于脫水蒜片生產(chǎn)。

山東：大蒜面積和產(chǎn)量雙增

大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)

省級(jí)分析師山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院孫家波

會(huì)商分析師金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局王乃建

面積和單產(chǎn)雙增。中國(guó)農(nóng)科院大蒜面積遙感監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，山東省2025年大蒜收獲面積較去年增長(zhǎng)2.8%。與去年相比，金鄉(xiāng)大蒜收獲時(shí)間提前了3-5天，中熟蒜5月3號(hào)左右開始收獲，晚熟蒜5月12號(hào)左右開始收獲，平均單產(chǎn)增加18%左右；蘭陵四六瓣5月20號(hào)左右開始收獲，平均單產(chǎn)增加10%左右。今年，山東省大蒜平均單產(chǎn)增幅預(yù)計(jì)15%左右，總體呈現(xiàn)中早熟好于晚熟、南部好于北部、一膜好于二膜的特點(diǎn)。

價(jià)格較去年偏低。目前，金鄉(xiāng)干大蒜一般混級(jí)4.6-4.8元/公斤，同比下降了大約2.0元/公斤；蘭陵四六瓣干大蒜一般通貨5.4-6.0元/公斤，同比下降了大約1.0元/公斤?；诖笏夤┣箨P(guān)系、量?jī)r(jià)關(guān)系、大蒜收入保險(xiǎn)、蒜片托底價(jià)格等綜合因素考慮，預(yù)計(jì)6月份大蒜價(jià)格還會(huì)下行，但一般混級(jí)低于4.0元/公斤的可能性不大。當(dāng)前，大蒜儲(chǔ)存商普遍處于觀望狀態(tài)，要警惕“雙增”年份造成“傷農(nóng)”現(xiàn)象的發(fā)生。

河南：鮮蒜產(chǎn)量穩(wěn)中有增

大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)

省級(jí)分析師河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院李國(guó)強(qiáng)

會(huì)商分析師河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院陳丹丹

截至5月底，河南省鄭州中牟，開封杞縣、通許和祥符區(qū)等大蒜主產(chǎn)縣區(qū)已全面完成130萬(wàn)畝大蒜收獲工作，收獲面積與歷年基本持平。鮮蒜總產(chǎn)量達(dá)290萬(wàn)噸，較往年呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從單產(chǎn)數(shù)據(jù)來(lái)看，今年鮮蒜平均畝產(chǎn)量區(qū)間為1500-2300公斤，部分優(yōu)質(zhì)地塊單產(chǎn)突破2500公斤，較去年畝均增產(chǎn)250-400公斤，增幅達(dá)12.5%-20%，且蒜頭飽滿度優(yōu)于往年平均水平。

春季大蒜主產(chǎn)區(qū)光溫條件適宜，作物生長(zhǎng)良好。盡管生長(zhǎng)后期遭遇持續(xù)干旱與高溫天氣，但得益于主產(chǎn)區(qū)完善的灌溉基礎(chǔ)設(shè)施及高效的抗旱保墑措施，大蒜生長(zhǎng)關(guān)鍵期水分需求得到充分保障，為產(chǎn)量提升奠定了決定性基礎(chǔ)。

今年，鮮蒜地頭收購(gòu)價(jià)在2.4-3.0元/公斤，混級(jí)蒜價(jià)格約4.2元/公斤，較去年同期價(jià)格水平下降幅度達(dá)20%。主要原因：一是本年度大蒜產(chǎn)量顯著增加，市場(chǎng)供給端壓力加大；二是國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)復(fù)蘇進(jìn)程緩慢，終端需求偏弱。

近期市場(chǎng)呈現(xiàn)“價(jià)穩(wěn)量縮”的觀望態(tài)勢(shì)，價(jià)格波動(dòng)頻繁，貨商與農(nóng)戶普遍采取持貨觀望策略，市場(chǎng)交易量較往年同期明顯萎縮。

江蘇：大蒜豐產(chǎn)，優(yōu)品蒜占比較高

大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)

省級(jí)分析師江蘇省徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院楊峰

2025年大蒜播種期間江蘇省總體氣象條件較適宜，徐州產(chǎn)區(qū)非常適宜，大蒜出苗好。越冬期間12月和1月份的平均氣溫較常年偏高0.3～1.0℃，越冬凍害總體較輕，苗情質(zhì)量總體較好。返青期到收獲期，整體沒有不可抗力的自然災(zāi)害，氣溫條件適宜。雖然生長(zhǎng)期間出現(xiàn)干旱，但各級(jí)政府部門和蒜農(nóng)高度關(guān)注，措施有力，應(yīng)對(duì)及時(shí)，沒有對(duì)大蒜的生長(zhǎng)和豐產(chǎn)造成影響。目前，江蘇大蒜已全部收獲完畢。

經(jīng)多點(diǎn)測(cè)產(chǎn)和調(diào)查，大蒜鮮重平均每畝在2300公斤左右，折合干大蒜平均每畝在1400公斤以上。增產(chǎn)主要表現(xiàn)在單頭蒜重增加，蒜頭大，優(yōu)品蒜（橫徑≥6.5cm）率占比60%以上。徐州大蒜產(chǎn)區(qū)交易主要以凈蒜為主，目前還沒有大規(guī)模上市交易。

西南片區(qū)新蒜產(chǎn)量和市場(chǎng)行情分析

四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所李志

西南片區(qū)大蒜主產(chǎn)區(qū)主要包括云南和四川。云南產(chǎn)區(qū)主要分布在大理州，受去年獨(dú)頭蒜蒜種高價(jià)，種植風(fēng)險(xiǎn)增加影響，全州播種面積從19萬(wàn)畝減少到16萬(wàn)畝左右，以獨(dú)頭蒜和早蒜薹為主。四川產(chǎn)區(qū)大蒜播種面積基本穩(wěn)定在40萬(wàn)畝左右，主要以早蒜薹和蒜種生產(chǎn)為主。

一、產(chǎn)量表現(xiàn)

（一）蒜薹：1-4月西南片區(qū)蒜薹產(chǎn)量呈現(xiàn)“先穩(wěn)后增，區(qū)域分化”的特點(diǎn)

1.云南產(chǎn)區(qū)。洱源、彌渡、賓川、鶴慶等地為核心區(qū)。該區(qū)域由于冬春溫暖，蒜薹上市時(shí)間早于四川（2月底即開始），是全國(guó)最早上市的產(chǎn)區(qū)之一。今年蒜薹畝產(chǎn)量維持穩(wěn)定，但總面積減少，總產(chǎn)量減少15%左右。

2.四川產(chǎn)區(qū)。彭州、溫江、郫都、什邡、新都等地為核心區(qū)。早蒜薹從3月上中旬開始上市，受2月底至3月初階段性低溫陰雨影響，早熟品種抽薹延遲10天左右，初期上市量偏緊，但整體品質(zhì)較好（薹粗、脆嫩）。3月下旬-4月上旬，天氣回暖，光照充足，蒜薹集中大量上市，總產(chǎn)量較去年同期略增。主栽品種二水早的蒜薹畝產(chǎn)量達(dá)510公斤以上，比去年增產(chǎn)5%左右。

（二）蒜頭（新早蒜/獨(dú)頭蒜）：新蒜頭的產(chǎn)量呈現(xiàn)“云南減、四川穩(wěn)”的格局

1.云南產(chǎn)區(qū)。早蒜頭和獨(dú)頭蒜2月中旬開始上市，今年溫暖少雨，天氣有利，產(chǎn)區(qū)專業(yè)合作社和種植大戶生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富，早蒜及獨(dú)頭蒜畝產(chǎn)量同比增幅約10%，但受面積減少影響，總產(chǎn)量減少12%左右。

2.四川產(chǎn)區(qū)。蒜種5月下旬開始上市，以早中熟的二水早、紅七星為主。受春旱、白腐病和4月中下旬迅速升溫影響，鱗莖膨大期縮短，部分蒜頭個(gè)頭偏小，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量比去年下降6%左右。溫度迅速回升導(dǎo)致紫斑病、白腐病等偏重發(fā)生，影響后期生長(zhǎng)和商品性，部分地塊出現(xiàn)散瓣、黑腐、分蘗蒜比例增加等，部分產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)減產(chǎn)。

二、市場(chǎng)行情分析

（一）蒜薹市場(chǎng)：呈現(xiàn)“高開低走，后期回升”態(tài)勢(shì)

云南早蒜薹2月底-3月上旬上市，上市早，價(jià)格高，地頭價(jià)可達(dá)24元/公斤。四川產(chǎn)區(qū)蒜薹初期價(jià)格較高，3月中旬價(jià)格達(dá)到7-8元/公斤。3月下旬-4月中旬，四川、重慶及云南后期蒜薹進(jìn)入集中上市期，供應(yīng)量激增導(dǎo)致價(jià)格快速下滑。四川主產(chǎn)地頭價(jià)最低跌至2-4元/公斤。4月下旬-5月初，隨著四川產(chǎn)區(qū)收尾，進(jìn)入上市后期，供應(yīng)量減少，價(jià)格觸底后小幅反彈，但因產(chǎn)量增加，仍低于去年同期水平。

（二）蒜頭（新蒜種/獨(dú)頭蒜）市場(chǎng)：呈現(xiàn)“高開低走，區(qū)域分化”態(tài)勢(shì)

1.云南產(chǎn)區(qū)。云南早蒜/獨(dú)頭蒜2月中旬上市，填補(bǔ)市場(chǎng)空白，價(jià)格高企。但是受消費(fèi)疲軟、北方產(chǎn)區(qū)庫(kù)存較大影響，3月中下旬獨(dú)頭蒜價(jià)格走低，3月27日至4月1日獨(dú)頭蒜均價(jià)為12.17元/公斤， 每公斤比去年同期低7.93元。普通早蒜價(jià)格為10.25元/公斤，每公斤低于去年同期2-3元。

2.四川產(chǎn)區(qū)。四川蒜種5月下旬開始上市，受北方產(chǎn)區(qū)大蒜播種面積和產(chǎn)量雙增加影響，開秤價(jià)格為13元/公斤，每公斤低于去年同期4-6元。

北京新發(fā)地市場(chǎng)大蒜銷售情況

大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會(huì)商分析師

北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)劉通

一、基本情況

（一）鮮蒜價(jià)格連續(xù)走低

2月上旬，云南鮮蒜率先上市，剛開始時(shí)，價(jià)格相對(duì)較高。2月15日，直徑6.0-6.5cm新蒜的價(jià)格為19-20元/公斤，直徑4-5cm混級(jí)蒜的價(jià)格為12-14元/公斤。隨后，價(jià)格快速下降，到3月15日時(shí)，價(jià)格整體下降到4.8-9.0元/公斤；4月15日4.8-8元/公斤。

4月下旬，河南鮮蒜開始上市，價(jià)格比云南鮮蒜進(jìn)一步走低，到月末，直徑6.0-6.5cm新蒜的價(jià)格為5.6-6元/公斤，直徑4-5cm混級(jí)蒜的價(jià)格為3.6-4元/公斤。

隨后，江蘇、山東鮮蒜也開始上市，到5月15日時(shí)，直徑6.0-6.5cm新蒜的價(jià)格為4.8-5.2元/公斤，直徑4-5cm混級(jí)蒜的價(jià)格為3.2-3.6元/公斤。鮮蒜主流價(jià)格集中在3.2-5.2元/公斤的價(jià)格區(qū)間。至此，鮮蒜的價(jià)格已經(jīng)基本跌至底部。5月15日的價(jià)格比3月15日的價(jià)格下降40%；比去年同期的4.4-6.4元/公斤的價(jià)格下降22.2%。

5月中旬以后，鮮蒜價(jià)格基本上進(jìn)入了相對(duì)穩(wěn)定的階段，價(jià)格波動(dòng)的幅度較小，繼續(xù)下降的空間收窄。如果價(jià)格繼續(xù)下降，農(nóng)戶就會(huì)拒絕銷售，把鮮蒜晾曬成干蒜。至5月末，鮮蒜銷售進(jìn)入尾期，市場(chǎng)上銷售的鮮蒜全部是從冷庫(kù)出來(lái)的庫(kù)存鮮蒜，地里的鮮蒜已經(jīng)售罄。庫(kù)存的鮮蒜一直可以銷售到9月份。

（二）新干蒜全面取代老干蒜

5月初，新干蒜開始上市，新干蒜最初是人工烘干的，上市量并不很大，價(jià)格已經(jīng)比老干蒜有明顯的降幅。到5月末，市場(chǎng)上銷售的新干蒜全部是自然曬干的，直徑6.5cm的新干蒜批發(fā)價(jià)在11.2元/公斤左右，直徑每縮小0.5cm，價(jià)格下降1.0元/公斤左右，直徑小于5cm的新干蒜，批發(fā)價(jià)在7.4元/公斤。至此，新干蒜已經(jīng)全面取代了老干蒜，市場(chǎng)上銷售的干蒜絕大部分是新干蒜，如果有客戶需要，商戶可以給他們帶來(lái)一些老干蒜，老干蒜的客戶僅限于用作燒烤或者烹飪需要的小部分群體。

（三）老干蒜基本售罄，蒜米料價(jià)格探底

5月末，市場(chǎng)上基本上已經(jīng)看不到老干蒜了，新發(fā)地市場(chǎng)的商戶反映，高規(guī)格的老干蒜基本上已經(jīng)清庫(kù)；中等規(guī)格的老干蒜還有一些庫(kù)存，但是市場(chǎng)上已經(jīng)不再需要；低規(guī)格的蒜米料還有一定量的庫(kù)存，但價(jià)格已經(jīng)明顯下降。5月末，機(jī)剝蒜米的價(jià)格已經(jīng)下降到6.4-7.0元/公斤，比月初的7.6-8.4元/公斤下降了16.3%。蒜米料大蒜價(jià)格比較低廉，儲(chǔ)存商有虧損現(xiàn)象。

二、大蒜價(jià)格進(jìn)入下降區(qū)間

（一）新干蒜價(jià)格開始進(jìn)入下降區(qū)間

2023年，受春季寒潮天氣的影響導(dǎo)致大蒜減產(chǎn)，當(dāng)年5月份大蒜價(jià)格快速上漲，6月份漲至11元/公斤，此后就一直圍繞著12元/公斤的價(jià)位徘徊。蒜價(jià)在高位運(yùn)行了整整兩年的時(shí)間。今年由于擴(kuò)種及風(fēng)調(diào)雨順，單產(chǎn)、總產(chǎn)都增加，蒜價(jià)開始下降。

（二）蒜價(jià)下跌但跌幅有限

蒜價(jià)下降后，此前受到抑制的需求明顯復(fù)蘇，需求放量也會(huì)對(duì)價(jià)格形成支撐，價(jià)格會(huì)維持在一個(gè)相對(duì)合理的價(jià)位。

上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)近期大蒜行情

上海農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)楊峻

上海農(nóng)批市場(chǎng)大蒜品類銷售主要以蒜頭及蒜米為主，蒜頭產(chǎn)地主要以山東蘭陵及江蘇邳州為主，2024年市場(chǎng)蒜頭日銷售量約8噸，年交易量約2900噸左右，價(jià)格8-12元/公斤，較2023年上漲約25%；蒜米產(chǎn)地主要以山東蘭陵為主，2024年日銷售量約5噸，年交易量約1800噸左右，價(jià)格8-9元/公斤，較2023年上漲約30%。

2025年1月1日至5月20日，市場(chǎng)蒜頭日均銷售量約7.5噸，較2024年下降6.3%；蒜米2025年日銷售量約4.5噸，較2024年下降10%。蒜頭、蒜米價(jià)格9-12元/公斤。

新季大蒜產(chǎn)量評(píng)估及蒜加工價(jià)格分析

上海鋼聯(lián)大蒜分析師朱珊珊

一、2024-2025產(chǎn)季大蒜苗情監(jiān)測(cè)及產(chǎn)量評(píng)估

（一）大蒜越冬期苗情情況

北方大蒜在當(dāng)年11月-次年2月為越冬期。2024-2025產(chǎn)季冬季大部分產(chǎn)區(qū)多數(shù)時(shí)間氣溫偏暖，降雪量偏小，大蒜根部縱向扎根，利于根系的延伸。部分區(qū)域越冬期有黃葉、根腐情況，但整體可控，大部分地塊苗情比上年好。

（二）大蒜返青季節(jié)苗情情況

3月份大蒜迎來(lái)返青期，主產(chǎn)區(qū)3月份最低溫在零下2℃-15℃，最高溫在6℃-20℃，符合花芽及鱗芽分化期所需要的合理溫度，沒有下霰及霜凍等自然災(zāi)害發(fā)生。整體返青條件較好，苗莖粗好于去年。

（三）大蒜產(chǎn)新季節(jié)畝產(chǎn)情況

北方產(chǎn)區(qū)苗情整體好于去年。具體因品種、產(chǎn)區(qū)分布不同略有不同。具體來(lái)看：主產(chǎn)區(qū)（如山東金鄉(xiāng)、河南杞縣、江蘇邳州）等地畝產(chǎn)折合干蒜為1250-1300公斤，較去年整體畝產(chǎn)增加250-300公斤。主產(chǎn)區(qū)周邊產(chǎn)區(qū)（如山東菏澤、河南商丘、江蘇睢寧）折合干蒜畝產(chǎn)1400-1500公斤，較去年整體增加300-350公斤。綜合早晚熟及內(nèi)外圈整體情況，平均畝產(chǎn)為1350公斤，增幅約10%。

（四）大蒜產(chǎn)量評(píng)估

由于前兩年大蒜收益可觀、主產(chǎn)區(qū)周邊地區(qū)小麥種植戶紛紛跟風(fēng)改種大蒜，今年大蒜種植面積增加。按平均畝產(chǎn)1350公斤計(jì)算，總產(chǎn)量為1600萬(wàn)噸，增幅約10％。

二、中國(guó)大蒜加工市場(chǎng)現(xiàn)狀

（一）中國(guó)蒜米價(jià)格現(xiàn)狀

2025年一季度，大蒜均價(jià)為9.94元/公斤，較2024年四季度漲幅4.2%，季度內(nèi)呈現(xiàn)先漲后跌態(tài)勢(shì)。1月份北方居民腌制臘八蒜及餐飲備貨等需求拉動(dòng)蒜米價(jià)格短暫沖高，春節(jié)后需求降溫價(jià)格有所回落。二季度價(jià)格呈下滑趨勢(shì)。

（二）中國(guó)蒜片價(jià)格分析

2025年一季度，雜交根片（蒜片生產(chǎn)原料）均價(jià)為20300元/噸，較去年四季度下跌2.8%。4月份蒜片價(jià)格開始下滑，截至5月27日，蒜片價(jià)格維持在16000元/噸左右。