在快節(jié)奏的現代生活中，越來越多的人選擇通過在線平臺訂購外賣食品，外賣餐廳后廚的衛(wèi)生情況也受到廣泛關注。為保障群眾食品安全，7月31日，深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局執(zhí)法人員來到羅湖區(qū)東佳大廈的星選閃電廚房，對這家共享廚房的后廚進行突擊檢查。經查，該共享廚房管理規(guī)范，但此次檢查行動所抽查的兩家入駐餐飲單位在后廚管理方面均存在需要整改的地方，抽查的兩家餐飲單位食品安全等級維持不變。

共享廚房：只外賣不堂食 近20家餐飲店入駐

據星選閃電廚房東佳大廈店運營負責人介紹，星選閃電廚房是一家向外賣餐飲商戶出租獨立廚房檔口的場地服務商，東佳大廈店是其在深圳布局的第一家門店，共設有22家檔口，目前已入駐19家餐飲單位。

行動開始時接近午餐時段，入口處于大門開放狀態(tài)，外賣人員來往進出頻繁。執(zhí)法人員建議在入口處加裝風幕機或膠簾以防止蚊蟲進入后廚區(qū)域，做好后廚防塵、防蠅、防鼠“三防”工作，確保廚房環(huán)境的清潔與安全。

星選閃電廚房除提供場地之外，還為每家入駐餐飲店后廚均設置獨立監(jiān)控，對所有入駐餐飲店日常消殺、違規(guī)操作等情況進行檢查。經查，星選閃電廚房設有統(tǒng)一食品安全信息公示欄，人員健康證、營業(yè)執(zhí)照等材料公示齊全。

第一家外賣店：整體衛(wèi)生情況較好 標簽標識管理需完善

執(zhí)法人員隨機抽選了一家制作熱食類食品的餐飲店“饌豚·臺北老街坊”進行檢查，后廚大門處設有單獨的證照公示欄，目前餐飲服務食品安全等級公示為B級。

檢查過程中，執(zhí)法人員重點檢查了食用油的使用和保存情況。經查，所有食用油均處于保質期內。為確保食用油品質，執(zhí)法人員建議將開封后的食用油存放在遠離高溫區(qū)域的位置。

由于后廚空間相對狹小，貨架上混放了一些員工個人用品，如飲用水等。對此，執(zhí)法人員建議將這些私人物品放置在專門的儲物柜中，以避免交叉污染的風險。

在進一步的檢查中，執(zhí)法人員注意到后廚所用的砧板和刀具均采用不同顏色進行區(qū)分，這有助于防止不同類型食材之間的交叉污染。但執(zhí)法人員同時指出，應設置相應的標簽標識，幫助員工區(qū)分工具。

此外，該店還提供了完整的供應商資質文件、進貨單據、肉類檢驗檢疫報告等資料，索證索票情況良好。執(zhí)法人員對店內的食品安全管理員進行了現場抽考，考試結果為合格。

快檢人員現場抽檢了后廚所使用的蔬菜和肉制品，檢測結果均為陰性（合格）。執(zhí)法人員表示，這家餐飲店后廚衛(wèi)生情況總體良好，餐飲服務食品安全等級維持B級，同時提示負責人增加員工晨檢流程，強化后廚流程管理。

第二家外賣店：索證索票情況良好 食品安全管理員考試未通過

執(zhí)法人員對另一家名為“紫砂遇見梨”的外賣飲品店進行了檢查，該店主營熱食類食品和自制飲品。

經查，店內證照信息齊全，員工健康證均按規(guī)定張貼公示在后廚大門上。

在檢查過程中，執(zhí)法人員注意到后廚的多臺冰箱沒有內置溫度顯示功能，因此建議店內自行增設溫度計，以便實時監(jiān)控冰箱內的溫度，確保食材的新鮮與安全。

檢查發(fā)現，飲品所使用的原料，如牛奶、椰奶、淡奶油等，均處于保質期內，符合食品安全要求。該餐飲店的大部分原料通過網絡購物平臺購入，購買記錄完整，進貨單據齊全。

快檢人員在現場對食材進行了抽檢，檢測結果均為陰性（合格）。此外，執(zhí)法人員同樣對這家餐飲店的食品安全管理員進行了現場考試，但考試分數未能達標。

深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖監(jiān)管局執(zhí)法人員孔德潮對今天執(zhí)法情況進行總結

經檢查，該共享廚房的兩家外賣店索票索證、進貨查驗的機制都能很好地落實，這得益于共享廚房的統(tǒng)一化管理，提高了入駐商戶的準入門檻。但是檢查過程中也發(fā)現了一些可以改進的地方，比如部分食材的標簽信息需要完善，管理方在廚房入口需要加裝風幕機，對蚊蟲進行阻隔?，F場發(fā)現的問題能當場要求整改的，深圳市市場監(jiān)督管理局將要求企業(yè)立行立改，不能現場改正的，會要求企業(yè)限期改正，后續(xù)執(zhí)法人員也會對相關企業(yè)進行“回頭看”檢查，形成監(jiān)管閉環(huán)。

記者采訪了一名前來取餐的外賣員。他表示，對外賣小哥來說，這樣的共享廚房餐廳集中，取餐時也便于尋找。他介紹道，他每日的配送單時長均在30-40分鐘，每天上崗前都會有晨檢，如配送箱消毒等。