國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）將于2025年2月8日開始實(shí)施，其中明確脫氫乙酸及其鈉鹽不得在面包、糕點(diǎn)等食品中使用。脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料、果蔬汁等食品中的使用規(guī)定被刪除，同時(shí)腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

一、脫氫乙酸鈉是什么？脫氫乙酸及其鈉鹽，即脫氫乙酸鈉（也稱脫氫醋酸鈉），是許多國家廣泛使用的食品添加劑，它的主要作用是防止微生物增殖，延長食品保質(zhì)期，屬于食品防腐劑。

二、脫氫乙酸鈉主要用在什么食物中？脫氫乙酸鈉對(duì)酵母和霉菌的抑制效果特別好，所以經(jīng)常用在預(yù)包裝的糕點(diǎn)、面包和其他容易長霉的加工產(chǎn)品當(dāng)中。用量在0.03%到0.05%之間，就能得到延長保存期限的效果。

三、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）實(shí)施對(duì)使用脫氫乙酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)有什么影響？在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料、果蔬汁產(chǎn)品中，因其不能添加脫氫乙酸鈉，生產(chǎn)企業(yè)需改動(dòng)食品保鮮配方或優(yōu)化相應(yīng)的食品加工工藝。

四、消費(fèi)者怎樣知道食品中是否含有脫氫乙酸鈉？消費(fèi)者在采購食品時(shí)，可以多關(guān)注食品標(biāo)簽，查看配料表的具體內(nèi)容，對(duì)添加到食品中的原輔料和食品添加劑有全面的掌握。