每當春回大地、萬物復(fù)蘇的時候，鄉(xiāng)間田野、山崗上呈現(xiàn)一片欣欣向榮、勃勃生機的景象。古語有云：“春吃芽”。各種鮮嫩的時令蔬菜也都紛紛冒出了頭。這些“芽”營養(yǎng)價值很高，在春季可以嘗嘗鮮兒。

花椒芽

花椒芽，花椒樹長出的嫩芽，芽梢長8~10厘米左右，具5片以上復(fù)葉，色澤鮮綠或略顯淺紫色紅暈，葉柄較短，柔嫩、皮刺未硬化?？闪艋?~2片復(fù)葉，將整個芽梢摘下，取之食用。

花椒芽含有豐富的鉀、鈣及胡蘿卜素和維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)，并具有特殊的芳香和麻辣味，具有增進食欲、溫中散寒、行氣止痛、明目等功效?？蓻霭杌蛘ㄊ?，再者裹一層薄薄的面糊兒，過油一炸，美味至極。

香椿芽

香椿芽，即為香椿樹的嫩芽，也被稱為“樹上蔬菜”，有青芽和紅芽之分，青芽呈青綠色，質(zhì)好而香味濃，紅芽呈紅褐色，質(zhì)粗而香味差。每100克香椿芽含鉀172毫克、鈣96毫克及胡蘿卜素700微克和維生素A117微克。香椿芽的吃法很多，如香椿芽炒雞蛋、香椿面、香椿魚、香椿豆等。

黃姜芽

黃姜芽由黃姜的根莖培育而來。中國民間歷來有食用姜芽的習慣。姜芽15厘米長，外表乳白至乳黃色。因含姜辣素、姜油酮等物質(zhì)而具有特殊的香辣味，具有健胃、祛寒、發(fā)汗等保健功效。可鮮食，也可腌漬制罐頭。

苜蓿芽

由苜蓿種子培育而來。中國苜蓿芽生產(chǎn)始于20世紀80年代前后。芽苗直立，苗高3~5厘米。子葉微張，平展，充分肥大，白綠色或綠色，下胚軸白色。富含胡蘿卜素、核黃素、維生素C以及鉀、鈣等?？蓻霭琛⒆黟W或作湯料。

榆樹錢

榆樹錢，事實上是榆樹的花朵，不是真正意義的“芽”。鮮榆樹錢富含胡蘿卜素、維生素C、鈣、鉀等營養(yǎng)素。榆樹錢一叢叢一撮撮的，好采摘但不好收拾。摘下后，要把榆樹錢的紅褐色葉柄揪下，成一片片的，不然這一叢叢的中間，會有小蟲子，況且這葉柄也不好吃。摘下散落成片的榆樹錢，洗洗就可以做湯、煮面、貼餑餑、炸團子。

苦麻子

苦麻子是生在田間地頭的一種野菜。每當春回大地的時候，苦麻子的嫩芽遍布大地，多為淺綠色或青紫色。富含胡蘿卜素、鈣、鉀和維生素C。采摘后的苦麻子，味微苦，可經(jīng)水浸泡后食用，去除苦味，作為蘸醬菜。（高春海）