有些食物一旦變質(zhì)很可能會引發(fā)食物中毒再節(jié)儉也不能吃！

1.有哈喇味兒甚至發(fā)苦的堅果

堅果如果儲存不當(dāng)，輕則容易氧化產(chǎn)生哈喇味兒，不僅影響口感和營養(yǎng)，氧化分解的產(chǎn)物還會刺激胃腸道而引起胃腸炎；重則容易受黃曲霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。這種毒素是世界衛(wèi)生組織認證的一類致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。

預(yù)防建議：不要吃有苦味的堅果，堅果如果吃出了哈喇味兒、苦味，需立即丟棄，并漱口。

2.泡時間長的木耳

木耳如果泡得太久，很容易出現(xiàn)米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌產(chǎn)生的耐熱毒素，這種菌喜歡在溫暖的環(huán)境中繁殖，產(chǎn)毒最佳溫度是26℃，所以夏季是中毒高發(fā)季。由于無臭、無味，即使被污染了也看不出來。米酵菌酸主要損害肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，不存在安全劑量，攝入1 毫克就可能致命，致死率在40%以上。

在以往發(fā)生中毒的案例中，泡發(fā)時間大多超過1天，如果控制在幾個小時內(nèi)，一般不容易產(chǎn)生米酵菌酸。根據(jù)比較試驗，散裝木耳更容易攜帶產(chǎn)生毒素的椰毒伯克氏菌。在25℃ 以上的環(huán)境中泡發(fā)，米酵菌酸產(chǎn)生的速度快。

預(yù)防建議：選擇正規(guī)的包裝木耳，在泡發(fā)前清洗干凈。泡發(fā)時間控制在4小時內(nèi)，溫度盡量在25℃以內(nèi)（最好冷藏泡發(fā)）。在泡發(fā)過程中可以換1～2次水，如發(fā)現(xiàn)發(fā)黏或有異味及時扔掉。如果需要過夜，盡快放到冰箱中密封并冷藏，第二天盡早食用。

3.發(fā)芽的土豆

發(fā)芽的土豆里含有龍葵素。龍葵素是一種天然毒素。一旦土豆發(fā)芽、變綠，龍葵素含量就會急劇上升。在芽眼四周和變綠部位，含量極高，每100g可達500mg，因此食用是非常危險的。

人一旦誤食，輕則可能出現(xiàn)咽喉灼熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀；重則可能導(dǎo)致呼吸困難、昏迷，甚至死亡。如果一次吃進50g已變青發(fā)芽的馬鈴薯（約含200mg龍葵素）就可發(fā)生龍葵素中毒。

預(yù)防建議：在購買土豆時，盡量挑選表皮光滑、顏色正常的。儲存土豆時，最好將其放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方（不超過10℃），避免陽光直射。土豆發(fā)芽或者表皮變綠，最好就別再吃了。

4.發(fā)苦的瓜果

葫蘆科瓜類（瓠瓜、絲瓜、西葫蘆、黃瓜等）變苦，是因為產(chǎn)生了苦味的葫蘆素。葫蘆素是一種熱穩(wěn)定性較強的毒素，即使高溫烹飪也難以分解，這種毒素會攻擊神經(jīng)系統(tǒng)，讓人頭暈、嘔吐、腹痛，甚至器官衰竭。

預(yù)防建議：挑選瓜果時，要觀察表皮是否有異常斑點或腐爛痕跡，選擇表皮完整無磕碰的。

5.部分腐爛、發(fā)霉的蔬果

腐爛的蔬菜和水果即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和霉菌污染，產(chǎn)生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

除了毒素外，腐爛的蔬菜更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。有實驗發(fā)現(xiàn)，發(fā)霉的蔬菜中亞硝酸鹽含量是未發(fā)霉時的2倍。

預(yù)防建議：蔬菜應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免長時間存放。一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜部分腐爛，最好就整個丟掉。

6.紅心的甘蔗

每年的 2~4月，天氣逐漸回暖，甘蔗容易被節(jié)菱孢霉菌污染，會產(chǎn)生 3-硝基丙酸，出現(xiàn)“紅心”。

3-硝基丙酸是一種強烈的神經(jīng)毒素，進入人體后會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷。中毒潛伏期短，一般數(shù)分鐘到數(shù)小時，初期表現(xiàn)為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等，隨后可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等癥狀，嚴重時可導(dǎo)致呼吸衰竭甚至死亡。

預(yù)防建議：購買甘蔗時，注意觀察切面顏色，如果發(fā)現(xiàn)紅心或有酒糟味等異常，咱就不要買了。

7.死掉的螃蟹

螃蟹尤其是河蟹，屬于雜食性動物，除了活物，也會吃一些腐爛的食物，攜帶大量細菌。一旦死亡，其體內(nèi)細菌會迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。

組胺具有較強毒性，即使烹飪后也無法完全消除。有實驗發(fā)現(xiàn)，這些胺類物質(zhì)，會隨著溫度的升高而迅速增加。

食用死蟹可能導(dǎo)致過敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴重時可能引發(fā)過敏性休克，危及生命。

預(yù)防建議：購買螃蟹時，挑選鮮活的，不要因為死蟹便宜而購買。烹飪前如果發(fā)現(xiàn)螃蟹已死了幾小時了，咱就別吃了，否則可能得不償失。