這種瓜正上市，一旦發(fā)苦千萬(wàn)別吃！有毒！有毒！有毒！

每到夏天，菜市場(chǎng)就成了瓜類(lèi)蔬菜的天下：脆生生的黃瓜、清甜的西葫蘆、爽口的絲瓜，還有帶著獨(dú)特風(fēng)味的苦瓜……

很多人總覺(jué)得“苦味能去火”，所以吃到苦味的瓜也不會(huì)多想。但是，事實(shí)上，除了苦瓜以外，其他葫蘆科的瓜類(lèi)（如絲瓜、瓠瓜、黃瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等）一旦吃起來(lái)有明顯苦味，就可能是“有毒”的，應(yīng)立即停止食用。

今天尤其要給大家特別強(qiáng)調(diào)一種瓜——瓠（hù）瓜。因?yàn)?，生活中因誤食有苦味的瓠瓜而導(dǎo)致中毒的事件實(shí)在是太多了：

2003 年 6 月，濟(jì)南市某縣幼兒園發(fā)生過(guò)一起食用苦瓠子引起的食物中毒事件，共 43 人就診，24 人出現(xiàn)腹痛、腹瀉，經(jīng)過(guò)治療后均康復(fù)出院。

2016 年 6 月，南昌市城區(qū)某建筑工地發(fā)生 １ 起食物中毒事件，23 人因頭暈、嘔吐、腹痛等癥狀前往醫(yī)院就診，經(jīng)調(diào)查是因?yàn)槭秤昧税l(fā)苦的清炒瓠瓜而導(dǎo)致的食物中毒。

2025 年 5 月，福州肖先生買(mǎi)了 3 根瓠瓜，吃到最后一根時(shí)，盡管發(fā)現(xiàn)味道有點(diǎn)苦，還是吃了。不久便出現(xiàn)劇烈嘔吐、胸悶、氣緊、頭暈以及腹痛和腹瀉等癥狀。隨后，肖先生三次暈厥并摔倒，被家屬緊急送往醫(yī)院。

……

瓠瓜是什么瓜？

瓠瓜也叫瓠子、葫蘆、蒲瓜、扁蒲、夜開(kāi)花，屬于葫蘆科葫蘆屬，原產(chǎn)于印度熱帶非洲，現(xiàn)在是我國(guó)主要瓜類(lèi)蔬菜之一，另外還可做蔬菜嫁接的砧木。

瓠瓜的果實(shí)形態(tài)多樣，呈長(zhǎng)棒形、長(zhǎng)筒形、短筒形、扁圓形或束腰形，嫩瓜果皮為淡綠色，果肉白色柔嫩。我們主要是吃它的嫩瓜，而成熟的瓠瓜不適合食用，一般用來(lái)做容器或飾品，比如盛水的葫蘆瓢、做樂(lè)器、裝酒的葫蘆容器或玩具等。

瓠瓜含水量高，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)，瓠瓜的含水量高達(dá) 95.3%，跟口感水靈的黃瓜差不多。這種清爽的口感，是很多人夏天喜歡吃它的原因。

水分這么高，自然熱量就會(huì)低一些，瓠瓜的熱量?jī)H為 16 千卡/100 克，也是一款“減肥友好”蔬菜。

瓠瓜為什么會(huì)有毒？

正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情況，例如做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用，或者在種植過(guò)程中與此類(lèi)基因型品種的花粉天然雜交，造成后代基因變異，或是在生長(zhǎng)過(guò)程中受到異常氣溫、陽(yáng)光、土壤等因素的影響，或是在結(jié)瓜過(guò)程中瓜藤被踩爛，都會(huì)導(dǎo)致瓠瓜產(chǎn)生葫蘆素，味道變苦。

葫蘆素是一類(lèi)高度氧化的葫蘆烷型四環(huán)三萜類(lèi)物質(zhì)，按照其不同位置含氧官能團(tuán)的不同，被分為 A～T 共 12 種。有文獻(xiàn)指出，導(dǎo)致瓠瓜發(fā)苦和有毒的主要成分是葫蘆素 B 和葫蘆素 D，二者具有較強(qiáng)毒性——葫蘆素 D 的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量低至 5 毫克每千克體重，毒性比砒霜還強(qiáng)（砒霜的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為 31.5 毫克每千克體重）。

瓠瓜中葫蘆素的含量越高，吃起來(lái)越苦。更糟糕的是，這種毒素即使經(jīng)過(guò)漂洗、加鹽均不能去除，而且還耐高溫，受熱不易被破壞分解，日常燉、煮、蒸等常規(guī)的家庭烹飪溫度都無(wú)法將其破壞。

吃了瓠瓜，有這些癥狀馬上去醫(yī)院?。?！

葫蘆素中毒后潛伏期為 10 分鐘～2 小時(shí)，一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛，部分進(jìn)食 3～4 小時(shí)后出現(xiàn)腹痛腹瀉，偶有手腳發(fā)麻、脈緩、渾身無(wú)力等癥狀。中毒嚴(yán)重一點(diǎn)會(huì)有強(qiáng)烈的催吐和腸道刺激作用，損傷消化道，也會(huì)導(dǎo)致急性肝損傷。

2024 年發(fā)表在《現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生》上的一篇文章就報(bào)道了一個(gè)因進(jìn)食了大量苦瓠瓜而導(dǎo)致中毒入院的案例?；颊呦仁穷l繁劇烈嘔吐，胃及食管內(nèi)壓力急劇增高，造成賁門(mén)黏膜撕裂，而食管黏膜下層和賁門(mén)部存在眾多血管叢，又引起嘔血，因毒素具有強(qiáng)烈的腸道刺激作用，故出現(xiàn)腹瀉、便血。該毒素對(duì)肝細(xì)胞有一定程度的損傷作用，肝細(xì)胞膜通透性增加，大量酶被釋放入血，故出現(xiàn)肝損傷。

怎么才能更加安全放心地吃瓠瓜？

市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，一定要問(wèn)清楚用途，另外在烹飪之前，可以先用舌尖舔嘗瓜瓤的味道，若有苦味，應(yīng)立即丟棄。（除了苦瓜，其他葫蘆科的瓜類(lèi)也可以用這個(gè)方法）

對(duì)于食堂、餐廳等做好的瓠瓜菜肴，一旦發(fā)現(xiàn)味道發(fā)苦，應(yīng)立即停止食用，并將所有相關(guān)的菜肴、湯汁全部丟棄?。?span style="text-indent: 2em;">薛慶鑫）