嘌呤盛宴？火鍋“降酸公式”學(xué)起來

冬天來上一頓熱氣騰騰的火鍋，跟三兩好友圍爐歡聚，簡直不要太開心。不過，嘌呤超標(biāo)警報(bào)已拉響……愛吃火鍋又擔(dān)心尿酸飆升，易痛風(fēng)人群還能不能實(shí)現(xiàn)火鍋?zhàn)杂闪耍?/p>

別擔(dān)心，掌握涮火鍋的“降酸公式”，通過聰明的選擇和適當(dāng)?shù)墓?jié)制，可以讓你安心奔赴一場健康與美味兼具的火鍋局，不必?fù)?dān)心后續(xù)的“暴風(fēng)驟雨”。

鍋底選擇 清湯為上遠(yuǎn)離“精華”

火鍋的“靈魂”在鍋底，但痛風(fēng)患者的“噩夢”也往往源于此。麻辣紅油、骨頭濃湯、菌菇湯底通常含有大量的油脂和嘌呤。記住以下降酸策略：

首選清湯 如清水鍋、番茄鍋、昆布柴魚清湯鍋。這類鍋底清淡，嘌呤含量較低。

巧妙點(diǎn)單 可以主動(dòng)為朋友們點(diǎn)一個(gè)鴛鴦鍋，你吃清湯一邊，大家共享麻辣一邊，既不掃興，也照顧了自己。

不喝湯 火鍋湯經(jīng)過長時(shí)間涮煮，匯集了所有食材的嘌呤，是“嘌呤精華液”，千萬要忍住。

食材挑選 避開這些嘌呤“大咖”

食材是痛風(fēng)患者需要嚴(yán)守的關(guān)卡。內(nèi)臟、腦花、肥牛、肥羊、貝殼類海鮮（如扇貝、蛤蜊）都是眾所周知的高嘌呤“地雷”。

多吃“白綠” 白，指低脂的白色肉類，如雞胸肉、部分淡水魚片（如桂魚）。相較于紅肉和海鮮，它們的嘌呤含量相對可控。注意，量仍是關(guān)鍵！

綠就是各種新鮮蔬菜。大部分蔬菜都是低嘌呤的“安全牌”，如生菜、油麥菜、白菜、蘿卜、冬瓜等。它們不僅能增加飽腹感，還有助于堿化尿液，促進(jìn)尿酸排泄。

豆制品可適量吃 傳統(tǒng)觀念認(rèn)為要避免豆腐、豆皮。但近年研究發(fā)現(xiàn)，植物性嘌呤對血尿酸影響較小?？梢赃m量食用，但不要作為主要蛋白質(zhì)來源。

警惕“隱形刺客” 加工類的丸子、蟹棒、午餐肉等，不僅嘌呤不低，還高鈉高脂，盡量避開。

進(jìn)食順序 先菜后肉科學(xué)搭配

正確的順序可以幫你減少嘌呤攝入，并穩(wěn)定尿酸水平。降酸策略——先涮蔬菜，再涮肉。

第一步，我們可以先吃幾筷子蔬菜墊底，增加膳食纖維。

第二步，吃一些主食，如一小份土豆片、紅薯片或玉米，進(jìn)一步增強(qiáng)飽腹感。

最后，再涮適量的低脂肉類。這樣既能控制肉類的攝入量，也能避免一開始就大量吸收滾煮肉片后溶出的嘌呤。

飲品選擇 白水就是最佳搭子

火鍋配啤酒或甜飲料是很多人的最愛，但這對于痛風(fēng)患者來說是“雙重打擊”。酒精會(huì)抑制尿酸排泄，果糖會(huì)促進(jìn)尿酸生成。

最佳選擇 蘇打水或白開水。蘇打水是堿性的，有助于中和尿酸，是痛風(fēng)患者的火鍋絕配。

無糖茶飲 大麥茶、烏龍茶等也是不錯(cuò)的選擇。

絕對禁忌 啤酒、白酒、甜飲料。如果實(shí)在想喝一點(diǎn)助興，極少量紅酒（不超過一杯）的相對風(fēng)險(xiǎn)較低，但仍不推薦。

蘸料調(diào)配 清淡吃出真滋味

芝麻醬、香油蒜泥、沙茶醬等傳統(tǒng)蘸料脂肪含量高，不利于尿酸排泄。

自制健康蘸料 用大量的醋和少量的生抽作為基礎(chǔ)，加上蒜蓉、蔥花、香菜、小米辣提味。醋有助于尿酸排泄，且這款蘸料清爽解膩。(武曉桐)

火鍋局三步走

赴宴前的準(zhǔn)備 如果你預(yù)知晚上有火鍋局，當(dāng)天的早餐和午餐就應(yīng)有意識(shí)地減少肉類攝入，多食用新鮮蔬菜和水果，為晚餐“預(yù)留”一些嘌呤攝入空間。

如果是好友聚會(huì)，可以大方地說明自己的情況。真正的朋友會(huì)理解并支持你的健康選擇，還可能為你特意準(zhǔn)備一些合適的食材。

進(jìn)食過程中的技巧 控制時(shí)長與食量，火鍋局時(shí)間長，容易吃多。給自己設(shè)定一個(gè)合理的進(jìn)食量，七分飽即可，見好就收；控制進(jìn)食速度，細(xì)嚼慢咽，給大腦足夠時(shí)間接收飽腹信號(hào)；多喝水，在用餐期間和之后大量飲水，促進(jìn)尿酸排泄；適時(shí)休息，不要連續(xù)不斷地進(jìn)食，給身體代謝留出時(shí)間。

宴會(huì)后的補(bǔ)救 火鍋后的第二天，要特別注意：保證至少2000毫升的飲水量；飲食以清淡為主，多攝入蔬菜水果；適度的有氧運(yùn)動(dòng)，如散步、慢跑，但避免劇烈運(yùn)動(dòng)；密切關(guān)注任何關(guān)節(jié)不適的早期信號(hào)。

痛風(fēng)患者火鍋食譜

方案一 清爽蔬菜主導(dǎo)型

（適合春夏/怕膩人群）

鍋底 清水鍋底（加3片姜、2節(jié)蔥段、1個(gè)番茄塊、1小段玉米提鮮，不額外加任何濃湯料）

核心食材（按優(yōu)先級(jí)排序）：

綠葉蔬菜：生菜、油麥菜、娃娃菜（洗凈瀝干，避免帶水增加嘌呤溶解）

瓜茄類：冬瓜片（煮后吸味，低嘌呤首選）、黃瓜片、去皮茄子條、彩椒塊

蛋白質(zhì)：鵪鶉蛋（提前煮好剝殼，避免煮太久）、雞胸肉片（切薄，涮10秒即可，控制在50g內(nèi)）

其他：凍豆腐（提前凍透，孔隙吸湯但嘌呤低于老豆腐，限1小塊）、魔芋絲結(jié)（零嘌呤，增加飽腹感）

蘸料 陳醋（2勺）+生抽（1勺，選低鹽款）+蔥花（1勺）+香菜（1勺）+小米辣（可選，1-2段）

飲品 常溫蘇打水（不加糖）或涼白開

方案二 鮮爽菌蔬平衡型

（適合秋冬/想補(bǔ)營養(yǎng)人群）

鍋底 番茄清湯鍋底（用2個(gè)新鮮番茄炒軟加水，僅放1小塊生姜，不額外加菌菇包）

核心食材（按優(yōu)先級(jí)排序）：

低嘌呤菌菇：平菇（少量，50g內(nèi)，嘌呤低于香菇/金針菇）、竹蓀（去網(wǎng)狀部分，零嘌呤且增鮮）

根莖類：胡蘿卜片（煮軟后甜香，低嘌呤）、白蘿卜片（解膩，幫助代謝）、山藥片（選脆山藥，嘌呤更低）

蛋白質(zhì)：瘦牛肉片（選牛里脊，切薄，涮8秒，控制在50g內(nèi)）、蝦仁（選新鮮蝦仁，去蝦線，限3-4只，涮15秒）

其他：海帶結(jié)（泡發(fā)后洗凈，低嘌呤）、玉米段（1小段，增加膳食纖維）

蘸料 檸檬汁（1勺，新鮮擠?。?低鹽生抽（1勺）+蒜末（半勺）+蔥花（1勺）

飲品 淡茶水（如綠茶、菊花茶，不加糖，常溫飲用）

方案三 飽腹主食搭配型

（適合需要扛餓/飯量大人群）

鍋底 菌菇清水鍋底（僅用3-4片平菇、1小段玉米，煮10分鐘后撈出食材，只留清湯涮菜）

核心食材（按優(yōu)先級(jí)排序）：

主食類：玉米面條（煮軟后撈出，零嘌呤，替代傳統(tǒng)面條）、蕎麥面（選純蕎麥款，煮后過涼水，減少嘌呤吸附）

蔬菜類：茼蒿（涮10秒，脆嫩低嘌呤）、西蘭花（切小朵，焯水后再涮，減少草酸）、西葫蘆片

蛋白質(zhì)：雞蛋（打散做成蛋餃，1-2個(gè)，提前蒸熟，涮熱即可）、去皮雞腿肉?。ㄇ行K，提前用少許鹽腌制，涮20秒）

其他：海蜇絲（泡發(fā)洗凈，零嘌呤，口感脆爽）、木耳（干木耳泡發(fā)，撕小朵，低嘌呤）

蘸料 麻醬（半勺，選無糖款，用溫水調(diào)?。?醋（1勺）+生抽（半勺）+香菜（1勺）

飲品 無糖豆?jié){（常溫，避免冰鎮(zhèn)刺激關(guān)節(jié)）