長久以來，牛肉價格高高在上，在各種肉類中遙遙領先。但今年形勢出現(xiàn)了變化，牛肉價格持續(xù)走低，讓許多養(yǎng)殖戶叫苦不迭。

農業(yè)農村部監(jiān)測數(shù)據顯示，截至今年6月5日，全國農產品批發(fā)市場的牛肉均價已下探至每公斤61.18元。

其實，今年5月，牛肉均價就已降至每公斤60多元，全國農產品批發(fā)市場牛肉均價為每公斤63.32元，相比上年同期每公斤75.97元的價格，跌幅達16.7%。

眼下，牛肉價格下跌的現(xiàn)象正在全國各地上演。

牛肉降價，消費者能實現(xiàn)“牛肉自由”嗎？牛肉降價的原因是什么？何時會觸底反彈？對此，記者采訪了經銷商、養(yǎng)殖戶和有關專家。

鮮牛肉價低

熟牛肉價高

6月9日，記者在鄭州市金水區(qū)常砦路一家農貿市場看到，鮮牛肉價格普遍是每公斤60元。個別商鋪賣的牛腱肉價格是每公斤80元。

而在經一路一家生鮮超市，鮮牛肉價格是每公斤70元。

一個賣牛肉10多年的攤主說：“往年都沒有今年降幅這么大?！?/p>

不論是官方公布數(shù)據，還是商超、農貿市場的售價，鮮牛肉確實便宜了。可是，消費者的感受則是牛肉似乎并未降價，或者降價不明顯。

同樣在常砦路那家農貿市場，一個賣熟牛肉的攤位，熟牛肉的價格是每公斤150元。

牛肉不是降價了嗎，為啥熟牛肉還這么貴？攤主回答說：“是降價了，這個月75元一斤，上個月是78元，降了3元?！?/p>

而在鄭東新區(qū)的一家全牛飯店，熟牛肉的價格依然是每公斤160元，并未降價。

據國家統(tǒng)計局公布的集貿市場平均價格數(shù)據，從2014年到2024年，牛肉價格持續(xù)走高，在2022年達到頂峰后開始下跌。2014年，國內牛肉價格是每公斤61.39元，而2024年前4個月，國內牛肉價格平均是每公斤76.14元。

因此盡管降價，國內牛肉價格相較于豬肉價格仍然不菲，這也是消費者感覺牛肉并未降價的原因所在。在此情況下，牛肉降價并未帶來“牛肉自由”，也未促進牛肉消費大幅提升。

有人恐慌賣牛

有人抄底買牛

對牛肉降價，消費者沒有特別大的感覺，養(yǎng)殖戶卻感受到了“寒冬”。

潢川縣魏崗鎮(zhèn)余店村的張建松，是當?shù)赜忻酿B(yǎng)牛大戶，現(xiàn)有存欄肉牛700多頭。說起今年的行情，他連連嘆氣：“賣頭牛得賠三四千元，而去年這時，賣頭牛能掙三四千元，落差真大。”

張建松主要養(yǎng)殖育肥牛，買250公斤左右的小牛犢，養(yǎng)殖半年后賣出，或者屠宰賣肉。他原來養(yǎng)的牛春節(jié)前全賣了，之后又以每頭1萬元左右的價格買了許多牛犢。

當初，活牛買進的價格是每公斤36元左右。而今，前段時間是每公斤16元至18元，這幾天是每公斤22元至24元。養(yǎng)了幾個月，現(xiàn)在賣出，只賠不賺。

能不能不賣繼續(xù)養(yǎng)？牛長成后，再養(yǎng)就不長了，越養(yǎng)賠得越多。

賣肉如何？張建松說，可以減少點損失。但現(xiàn)在是牛肉消費淡季，賣肉終究有限，只有含淚賣活牛。

張建松的感受，是許多肉牛養(yǎng)殖戶的共同感受。這次牛肉降價，育肥牛和活牛價格均跌至低谷，肉牛養(yǎng)殖戶面臨巨大挑戰(zhàn)，很多小養(yǎng)殖戶都把牛賣掉外出打工了。一個養(yǎng)殖戶說：“現(xiàn)在低價牛肉太多，草料也貴，辛苦養(yǎng)牛還不如外出打工?！?/p>

小養(yǎng)殖戶在賣牛，一些大養(yǎng)殖戶卻在逆勢抄底。

陳功斌是光山縣涼亭鄉(xiāng)人，在家鄉(xiāng)流轉上萬畝荒山種油茶和中藥材，同時養(yǎng)牛。他搞的是綠色循環(huán)農業(yè)，在油茶里套種中藥材和牧草，牧草喂牛，牛糞上地。他說：“雖然活牛降價幅度大，自己并不賠錢。一是養(yǎng)牛不喂飼料，喂的全是自己種的牧草，成本很低；二是做的是循環(huán)農業(yè)，考慮的是綜合效益，不單純是活牛價格，抗風險能力較強?！?/p>

今年5月，陳功斌在東北購買牛犢和母牛370頭，每公斤的價格是12元至14元。最近還要去東北，再買一些。他說：“這個低谷時候買牛犢和母牛，賠不了錢。未來牛肉和活牛的價格會觸底反彈?！?/p>

對此，省奶牛產業(yè)技術體系首席專家、省種業(yè)發(fā)展中心副主任張震認為，市場就是大浪淘沙，牛肉降價將淘汰一批飼養(yǎng)成本高、管理粗放的養(yǎng)殖戶，倒逼企業(yè)調整養(yǎng)殖模式，發(fā)展綠色循環(huán)農業(yè)。因此，養(yǎng)殖戶要多用牧草、青貯玉米等飼料，實現(xiàn)“秸稈變肉”。同時，多喂養(yǎng)母牛，降低成本。如果單純依靠從新疆、內蒙古等地購買牛犢育肥，成本高，效益差。目前，河南省正在探索更適合中原農區(qū)的肉牛遺傳改良，培育更適合吃河南本地秸稈的肉牛。

下跌空間有限

高價一去難返

為何牛肉價格持續(xù)下跌？張震認為，供求關系發(fā)生了變化，目前市場供大于求，價格自然下跌。

歷史上，牛肉在我國并非日常消費品。從法律與政策上，很長時間把牛當作耕地的重要生產工具，對耕牛采取保護措施。改革開放后，隨著經濟提升和飲食結構多樣化，牛肉才逐漸普及，尤其近10年，豬肉消費減少，牛肉需求逐年增長，這也是牛肉進口不斷增加及國內牛肉價格不斷上漲的重要原因。

但是，供求關系從去年開始發(fā)生重要變化，供給相對過剩。一是進口牛肉價格低，對國內市場形成沖擊，尤其是來自巴西、阿根廷和烏拉圭的牛肉，價格屢創(chuàng)新低。二是國內牛肉產量快速增長，由于肉牛養(yǎng)殖門檻較低，全國各地紛紛鼓勵扶持肉牛養(yǎng)殖，帶動出欄量上升。三是一些養(yǎng)殖戶恐慌性棄養(yǎng)宰殺、以肉計價。同時，由于奶價持續(xù)走低，一些奶牛養(yǎng)殖戶淘汰奶牛、宰殺奶牛。

中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會發(fā)布數(shù)據顯示，2023年全國牛肉產量753萬噸，同比增長4.8%。而在2020年時，這一數(shù)據為672萬噸。此外，去年中國從海外進口274萬噸牛肉，同比增長2%。2024年一季度，中國牛肉及牛雜碎進口量共79萬噸，同比增長了18.9%。

河南牧業(yè)經濟學院動物科技學院副院長牛暉教授認為，未來牛肉價格下探空間有限，八九月份會有反彈，但大幅度回升的可能性不大，肉牛養(yǎng)殖步入“微利”時代。他說：“因為養(yǎng)牛成本在那里，肉價太低，養(yǎng)牛戶就少養(yǎng)或不養(yǎng)了，價格自然會反彈?！?/p>

與養(yǎng)豬相比，養(yǎng)牛周期較長。一頭母牛平均一年下不了一個牛犢，牛犢生下后，需要養(yǎng)18個至20個月才能上市。牛暉預計可能需要更長時間調整產能，牛肉才能出現(xiàn)價格止跌回升。

據中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會報告，依據當前國內經濟社會總體形勢以及客觀存在的“牛周期”判斷，2024年國內肉牛市場行情，大概率仍將低位運行。（李運海）