近日，四川瀘州發(fā)布消息，新的《瀘州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《管理規(guī)范》）將于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料”這一新規(guī)定引發(fā)熱議。有網(wǎng)友反對，認為“管得寬”，也有網(wǎng)友支持，表示可“規(guī)避風險”。

瀘州：并非首次出臺 全省2020年起就已有規(guī)定

根據(jù)《管理規(guī)范》，其適用于瀘州市行政區(qū)域內(nèi)，單次聚餐100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理工作，包括瀘州市行政區(qū)域以外的鄉(xiāng)廚在瀘州市內(nèi)承辦的農(nóng)村集體聚餐活動。

在《管理規(guī)范》中，“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料”這一具體規(guī)定引發(fā)網(wǎng)友討論。有網(wǎng)友反對，認為此舉“管得寬”，質(zhì)疑“吃了一輩子的四季豆， 酒席為何不能用了”？也有網(wǎng)友支持，并現(xiàn)身說法“曾經(jīng)中毒又拉又吐”，表示可以“規(guī)避風險”。

瀘州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人介紹，新的《管理規(guī)范》依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《四川省食品安全條例》《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章制定，有著堅實的法律基礎(chǔ)。

記者了解到，在瀘州出臺此次《管理規(guī)范》前，2020年8月出臺并沿用至今的《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》中，也明確規(guī)定“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料”。

“我們之前一直執(zhí)行省上的管理辦法。”該負責人表示，針對人員比較多又集中的場合，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門結(jié)合瀘州實際，不僅出臺管理規(guī)范，也發(fā)布了校園食品安全提示，根據(jù)要求，這些高風險食品原材料，不僅在農(nóng)村集體聚餐禁止使用，學校食堂亦有明確規(guī)定禁止使用。

醫(yī)生：四季豆未熟透會致中毒 嚴重者損傷臟器

“生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，進食后可致中毒?！蔽髂厢t(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院急診科主治醫(yī)師陳紅宇介紹，四季豆中毒者輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則可能導致臟器功能障礙。

“常見的有毒野生菌數(shù)百種，我們臨床上每年有幾十例蘑菇中毒案例。”談及野生菌，陳紅宇提醒道，僅憑個人經(jīng)驗很難準確判斷野生菌的是否有毒，不能單純通過蘑菇的顏色艷麗與否、蘑菇遇熱是否變色、蘑菇生長環(huán)境等判斷其毒性。中毒潛伏期半小時至數(shù)小時，最長可達6小時以上，且潛伏期越長，毒性越大。與四季豆中毒癥狀相似，除了有胃腸道癥狀表現(xiàn)，隨時間推移，重者也可出現(xiàn)相應(yīng)臟器功能損傷表現(xiàn)。

發(fā)芽土豆的毒素主要為龍葵素，“中毒發(fā)病率高”，陳紅宇表示，該中毒癥狀主要表現(xiàn)也有胃腸道癥狀，嚴重者出現(xiàn)昏迷、抽搐，呼吸麻痹而亡。新鮮生黃花的主要毒素是秋水仙堿，若烹飪不當，單次進食超過50g即可中毒，陳紅宇介紹，其輕度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈、汗出，嚴重者也會導致多臟器功能衰竭。

協(xié)會：聚餐不提倡使用四季豆 追求美觀或致中毒

據(jù)公開報道，2022年9月，四川疾控曾發(fā)布近年來四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆類。

瀘州市餐飲協(xié)會會長王曉林介紹，四季豆中毒事件易發(fā)生在一些集體食堂及餐飲單位，主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均。

“在一些大型聚會或者宴會的時候，我們也不提倡使用四季豆等豆類食品原材料?！蓖鯐粤纸忉專械牟蛷d為追求烹飪后的四季豆顏色青翠好看，吃起來脆口，有可能在烹飪過程中時間短沒熟透。這樣也易導致四季豆類食物中毒事件的發(fā)生。

事實上，農(nóng)村聚餐中禁止使用的野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料，也是瀘州當?shù)夭惋媴f(xié)會提倡盡量不使用的材料。

“平時協(xié)會也在給餐廳開展相應(yīng)的培訓，倡導不使用這些食品原材料?！蓖鯐粤终f，即使餐廳一定要上這道菜，協(xié)會也會強調(diào)在保障食品安全的前提下烹飪菜品，切不可一味追求菜品的美觀、口感。（徐慶）