近日，一則“水洗菇”的視頻在網(wǎng)絡(luò)引起關(guān)注，導(dǎo)致不少消費(fèi)者對(duì)雙孢蘑菇的食品安全問題憂心忡忡。那么，烏魯木齊市場是否有“水洗菇”售賣？

記者了解到，網(wǎng)絡(luò)熱議的“水洗菇”，指的是有商家為了讓蘑菇看起來更新鮮、潔白、賣相更好，非法水洗甚至漂白蘑菇，人們食用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

2月22日和23日，記者跟隨新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系新疆綜合試驗(yàn)站站長賈培松，實(shí)地走訪北京路、喀納斯湖路和城北主干道等多家菜店、批發(fā)市場以及本地菌類種植基地，經(jīng)過實(shí)地調(diào)查，烏魯木齊市場上并未發(fā)現(xiàn)有“水洗菇”出售。

“雙孢蘑菇俗稱圓蘑菇、白蘑菇。你看，這個(gè)蘑菇很新鮮，上面有鱗片，如果水洗后表面則是光滑的。”在云谷生活超市，賈培松拿起一包雙孢蘑菇仔細(xì)查看后說。

隨后，在胖子蔬菜店、蔬果之鄉(xiāng)、鮮鮮蔬菜、鮮樂知等菜店或超市，賈培松一 一走訪，發(fā)現(xiàn)出售的雙孢蘑菇有從甘肅、江蘇運(yùn)來的，也有本地產(chǎn)的，但均未見“水洗菇”。

在新聯(lián)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場的老王食用菌批發(fā)店，店主王亞磊正在整理貨品，平菇、雙孢蘑菇、金針菇等各種菌類均有出售。

“我的店經(jīng)營了十幾年，主要以賣本地蘑菇為主，一天光是平菇就能銷售出去500公斤左右，雙孢蘑菇銷路也不錯(cuò)?！蓖鮼喞谡f。

在米東區(qū)長山子鎮(zhèn)土窯子村，烏魯木齊市菌香源食用菌種植農(nóng)民專業(yè)合作社有18座菌棚，每天可向市場提供1噸以上鮮菇。這兩天，雙孢蘑菇又長出一茬。社長張永江帶著幾個(gè)工人穿梭其中，雙手不停忙碌采摘。

“我們的蘑菇從用料到出菇都是零添加，摘下來可以直接吃，直徑3厘米的口感最佳，有清香的味道?！闭f話間，張永江從菌床上摘下一個(gè)雙孢蘑菇，放進(jìn)口中品嘗。

走訪途中，很多顧客對(duì)“水洗菇”心存顧慮。市民王煜說：“有朋友給我轉(zhuǎn)發(fā)過這個(gè)視頻，里面的確說的有點(diǎn)唬人，我們就怕買到問題蘑菇?！?/p>

“這并不是普遍現(xiàn)象，請(qǐng)大家不要信謠，也不要慌張。不過，買圓菇時(shí)不要總盯著又圓又大的?！辟Z培松說。

為讓大家有更直觀感受，賈培松還現(xiàn)場演示如何甄別優(yōu)質(zhì)菌類，倘若發(fā)現(xiàn)異樣，可以及時(shí)向市場管理部門反映。同時(shí)，他建議菜店老板在售賣時(shí)主動(dòng)向顧客說明情況，打消大家的顧慮。

賈培松說，后續(xù)會(huì)借助更多途徑，如科普講座、線上視頻等，全方位向公眾普及食用菌知識(shí)，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。

如何選購優(yōu)質(zhì)蘑菇

看顏色 正常蘑菇因采摘和運(yùn)輸過程中的磕碰，顏色不會(huì)均勻純白，而是白色或略帶灰色。如果蘑菇顏色過于白亮，可能被漂白過。

用手摸 未漂白蘑菇表面粗糙干燥，而“水洗菇”摸起來滑爽濕潤，且分量較重。

聞味道 正常蘑菇有純正菇香，若有刺鼻氣味、酸味或霉味，則可能是漂白或變質(zhì)蘑菇。

多觀察 優(yōu)質(zhì)蘑菇菌蓋厚實(shí)、完整，邊緣內(nèi)卷，沒有破損或蟲蛀，菌柄粗細(xì)均勻，長度適中，且與菌蓋連接緊密。（江斌偉）