雪糕冰淇淋市場正在經(jīng)歷一輪特殊的行情。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年“雪糕刺客”正悄然從市場隱退，五元以下的產(chǎn)品成為主流，市場上十元以上的雪糕動銷情況令人擔擾。但同時，動輒三四十元一份的Gelato頻頻出現(xiàn)在消費者視野，Gelato門店正在加速開到各個購物中心。雪糕冰淇淋消費的分化趨勢愈來愈鮮明。

高價雪糕淪為配貨

今年夏天，隨機走進一家超市、便利店或者街頭煙酒店，隨手拿起冷柜里的一支雪糕，單價大概率不會超過十塊錢。

記者在北京便利蜂一家門店看到，冷柜里40多款雪糕冰淇淋，最貴的產(chǎn)品是德芙酥米黑巧脆脆抹茶味冰淇淋，62g標價18.90元；其次是伊利須盡歡尋雪絨莓莓草莓牛乳味冰淇淋，75g標價16.80元。但這兩個品牌都在進行“第二件一元”的活動。奧利奧香草味冰淇淋70g標價17.80元，八喜多款口味冰淇淋90g標價12元。除了上述幾款外，其他雪糕產(chǎn)品全部在10元以下，其中12款產(chǎn)品在5元以下。

在一家7-11門店，記者發(fā)現(xiàn)，10元以上的雪糕集中在外資品牌，諸如樂天、延世、賓格瑞、明治、夢龍、德芙、m&m's、哈根達斯等，除了哈根達斯位于30元以上價格帶，最貴的是m&m's，70g杯裝標價為18.9元。此前因“雪糕刺客”出圈的鐘薛高依然在列，但只有一兩款產(chǎn)品，生產(chǎn)日期顯示這是2024年1月份出廠的產(chǎn)品。

可能有消費者會發(fā)現(xiàn)，今年買到的部分雪糕日期不太“新鮮”。在一網(wǎng)購平臺上，有消費者投訴稱，今年5月份買到了去年3月份生產(chǎn)的雪糕。據(jù)經(jīng)銷商反映，去年由于天氣和整體行情原因，庫存成為經(jīng)銷商不得不面對的現(xiàn)實問題，尤其是動銷情況不好的高價雪糕。

山東日照一位雪糕經(jīng)銷商向記者表示，“現(xiàn)在倉庫里還有2023年5月份生產(chǎn)的和路雪、夢龍，以前都賣十塊，現(xiàn)在賣八塊也不好賣?！?/p>

“主要是賣蒙牛、伊利、美倫等大眾品牌，基本都是15元以內(nèi)的雪糕?！睋?jù)上述經(jīng)銷商介紹，他的供貨渠道主要是景區(qū)和超市，從整體來看，“10-15塊錢的雪糕是伊利的須盡歡、美倫的高端產(chǎn)品、蒙牛的大碗杯裝，這個價格帶賣得不好，主要是配貨用的，五塊錢以下的雪糕更好賣。”

在北京西三環(huán)一家雪糕批發(fā)店，記者看到，所有的產(chǎn)品都用配備了醒目的價格標簽，從0.6元的老冰棍到10元的德芙雪糕，大部分產(chǎn)品價格在3-5元區(qū)間。店主向記者介紹，“今年最貴的就是德芙，還有一家國產(chǎn)品牌的水果棒冰9塊錢，因為含有真實果肉。”

除了線下批發(fā)平臺，線上的電商平臺上也有類似的市場反饋。叮咚買菜商品開發(fā)專家郭振宇介紹，今年叮咚買菜平臺冰淇淋銷量最好的商品為2-5元價格帶，整體上消費者更關(guān)注性價比。

網(wǎng)紅雪糕消失

“雪糕刺客”風潮漸去，消費者選購雪糕時更慎重，口味也在回歸傳統(tǒng)。

過去幾年間，網(wǎng)紅雪糕層出不窮。從2018年的椰子灰開始，雙蛋黃雪糕、芥末海苔味雪糕、牛奶魷魚味雪糕、臭豆腐味雪糕、螃蟹味雪糕等奇葩口味屢屢打破消費者對雪糕的認知。另外，一些品牌開始在雪糕上“堆料”，也推高了雪糕的整體價格，比如前兩年東北大板聯(lián)名每日黑巧，一盒60g的價格在29.9元左右。鐘薛高最出圈的厄瓜多爾粉鉆每袋75g的價格為66元。

上述山東日照雪糕經(jīng)銷商告訴記者，這兩年網(wǎng)紅雪糕少了很多，“一顆葡萄”和“半個鳳梨”這樣造型獨特的雪糕算是今年的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

快消行業(yè)第三方數(shù)據(jù)機構(gòu)馬上贏的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，從2022年到2024年4-5月，雪糕/冰淇淋類目集團CR10及市場份額同比變動情況來看，鐘薛高從2022年的第五位跌至2023年的第七位，2024年已經(jīng)跌出榜單；越來越多傳統(tǒng)制作雪糕的集團與品牌重新回到大家的視野中，比如2023年上榜的奧雪、德華，以及今年回到前十的天冰等。馬上贏認為，在強調(diào)性價比的消費潮流中，雪糕也正在向“用產(chǎn)品說話”回歸。

今年，大眾重新回到雪糕的最初功能——解暑降溫，傳統(tǒng)口味的雪糕再次成為選購熱點。郭振宇介紹，今年在公司平臺上推出的產(chǎn)品主要有承載“80后”“90后”兒時記憶的鮮奶提子雪糕、紅豆煉乳、綠豆煉乳雪糕等，口味上滿足大眾需求，具有更高的性價比。

網(wǎng)紅雪糕消失，但依然有新玩家。今年新進入雪糕領(lǐng)域的品牌有飛鶴和認養(yǎng)一頭牛等。

有奶源優(yōu)勢的乳品品牌做雪糕是順理成章的事情，蒙牛、伊利、光明等已在此領(lǐng)域扎根多年。伊利2023年財報數(shù)據(jù)顯示，伊利冷飲的毛利率為38.45%，高于液體乳30.36%的毛利率。

記者從門店了解到，飛鶴牧場經(jīng)典1966牛乳雪糕每袋62g，售價4元；認養(yǎng)一頭牛支裝產(chǎn)品的到手價約為9.9元/支，杯裝產(chǎn)品的到手價約為11元/杯。

值得注意的是，飛鶴和認養(yǎng)一頭牛在雪糕外包裝上都強調(diào)了奶源，一個注明“源自嬰幼兒奶粉源頭奶”，一個注明“100%甄選A2β-酪蛋白鮮牛乳”。事實上，消費者雖然明確拒絕“雪糕刺客”，但對于高品質(zhì)的雪糕仍然有需求，尤其是在兒童消費市場，消費者格外關(guān)注原料里是否有真奶、真果汁、真巧克力。在滿足品質(zhì)需求上，一些Gelato商家先行一步。

Gelato商家加速開店

Gelato通常被稱作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”，但和美式冰淇淋（ice cream）不一樣的是，Gelato的選料一般是時令水果、天然堅果、牛奶等，除了原料本身含水外，制作過程不再加水，因此口感更綿密，保質(zhì)期也更短，價格當然也更高。比如，igelato品牌一份80g的抹茶冰淇淋售價36元，120g的雙拼杯售價52元。

但高價并沒有阻攔消費熱情，在過去幾年里，Gelato門店在購物中心里越來越多。中糧祥云小鎮(zhèn)相關(guān)負責人向記者介紹，Gelato作為甜品的一個細分品類近年比較受消費者歡迎。中糧祥云小鎮(zhèn)2014年時只有哈根達斯一個冰淇淋品牌，2017年、2018年、2023年分別引進了野人先生、Salud撒露、自然醒三個品牌，從經(jīng)營情況看，截至目前以上四家門店2024年銷售額同比提升10%。

“健康和天然成為這兩年的主流話題，可以非常確定的是，Gelato時代即將到來，特別今年在國內(nèi)已經(jīng)有明顯顯現(xiàn)?！钡勰榷淅\營總監(jiān)陳強表示，從去年10月份到現(xiàn)在，該品牌新開的門店有10家左右。從2013年在廣州開設(shè)第一家門店以來，帝娜朵拉國內(nèi)外已經(jīng)有150多家門店，其中100多家位于國內(nèi)。

野人先生聯(lián)合創(chuàng)始人姜博告訴記者，Gelato其實不是個新東西，大約20年前國內(nèi)就已經(jīng)有Gelato店面存在了，但是受限于機器設(shè)備和進口原料成本太高的因素，一直沒有得到較快擴張。從2023年開始，Gelato確實在市場上有了一些熱度，開始呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。但他也直言，目前Gelato品牌還主要是一些單店或三家五家的小規(guī)模主理人的開店形式，形成十家店以上規(guī)模連鎖的品牌還不多。

姜博透露，野人先生的門店主要集中在北京、上海、深圳及周邊一二線城市地區(qū)，目前在營在建的店面總數(shù)在210家左右，預(yù)計到2024年底這一數(shù)字可以增長到300家，2025年店面數(shù)量目標在500家以上。

從記者調(diào)查情況來看，Gelato的消費群體以兒童和年輕人為主，他們對營養(yǎng)和口感有更高的需求，對價格的敏感度較低。姜博介紹，野人先生的目標群體主要是帶孩子的家庭客群和一部分年輕人，消費主要集中在享受生活美好的休閑場景以及對美食有追求又不想增加健康方面的心理負擔的訴求下。

帝娜朵拉的目標客群維度更廣泛，陳強介紹，“在意大利，消費者對于Gelato需求是全年齡段的。從今年開始，國內(nèi)Gelato店也陸續(xù)呈現(xiàn)出全年齡段消費者消費的景象，3-50歲都是我們目標客戶?！?/p>

中糧祥云小鎮(zhèn)相關(guān)負責人觀察到，Gelato各品牌明星口味區(qū)別不大，以巧克力、堅果類、莓果類為主，區(qū)別主要是各品牌的營銷方式、品牌形象和產(chǎn)品定價。形象設(shè)計出彩的品牌更易受到購物中心青睞，也更容易博得消費者喜歡。另外，上述負責人也提到，Gelato過去定價較高，價格帶在40-50元，今年也開始出現(xiàn)不同程度的價格下調(diào)，大概的降幅在5%-10%左右，以獲得更大銷量，更多市場份額。

姜博認為，Gelato從制作工藝、原料選擇、營養(yǎng)成分等諸多方面和目前市場上常見批量生產(chǎn)的雪糕不同，成本結(jié)構(gòu)上就很不一樣，自然也會反映到售價上，但他也承認，“目前冰淇淋終端消費市場確實存在價格降級的現(xiàn)象?！?/p>

在姜博看來，Gelato終端價格下降，一方面和消費需求有關(guān)系，另一方面和線上的各項價格政策影響也有關(guān)系，線上價格影響到了普通大眾的消費行為。但整體來看，“產(chǎn)品升級迭代是大勢所趨，Gelato符合冰淇淋品類升級的方向，未來在總量上應(yīng)該會有更長遠的發(fā)展?！保ㄉ鬯{潔）