黏糯彈牙的拉糕、松軟綿密的松糕……被網(wǎng)友稱為“糯嘰嘰的天堂”的蘇州，每個(gè)季節(jié)都有爆款出品。近日，記者走訪市場(chǎng)了解到，酷暑時(shí)節(jié)，清涼香甜的薄荷糕成為夏日“銷冠”，觀前街附近一家蘇式糕團(tuán)店單日能賣出600塊左右。同時(shí)，在傳統(tǒng)的老蘇州口味基礎(chǔ)上，不少糕點(diǎn)店適時(shí)推陳出新，芒果拉糕、百果蜜糕等新品別有一番風(fēng)味，也吸引了諸多前來(lái)打卡的年輕顧客。

上午八點(diǎn)左右，位于姑蘇區(qū)十全街的一家糕團(tuán)店門前排起了長(zhǎng)隊(duì)，顧客們通過(guò)小窗口選購(gòu)自己心儀的口味。記者看到，一盤一盤的糕點(diǎn)整齊地?cái)[放在窗口前，有草綠色的薄荷拉糕、棗紅色的棗泥拉糕、玫紅色的玫瑰松糕……豐富的色澤和口味讓人不禁想要品嘗?！氨『傻膩?lái)五塊，紅豆的來(lái)三塊”，顧客陳女士是這里的常客，她表示，一塊只要3塊錢左右，很便宜，每次都忍不住多買幾塊。

位于觀前街吳趨坊的一家蘇式糕團(tuán)店店員介紹，他們的制作手法一直沿用傳統(tǒng)的技藝，每天早晨三四點(diǎn)鐘起來(lái)做，到六點(diǎn)半的早市開(kāi)始賣，除了紅豆的是16元/斤，其他口味都是18元/斤?，F(xiàn)在氣溫高，薄荷口味清爽解暑，吃起來(lái)香甜軟糯，最近很受歡迎，一天能賣出近600塊。豬油口味是“老網(wǎng)紅”了，它的糕體潤(rùn)滑剔透，外脆內(nèi)軟，油而不膩，伴隨著些許豬油的香味，分為咸、甜兩個(gè)口味供消費(fèi)者選擇?！啊磭\嘰’的關(guān)鍵在對(duì)于粉的把握，不能硬也不能軟，松糕是用糯米粉和粳米粉融起來(lái)做，拉糕則使用糯米粉。第一步是泡米，泡幾個(gè)小時(shí)水，再打粉。松糕在打粉之后要等幾個(gè)小時(shí)再制作，等待水完全融進(jìn)去，而拉糕要在打粉之后立馬開(kāi)始做，否則會(huì)受潮，從而影響之后的蒸煮環(huán)節(jié)?！?/p>

記者了解到，這家店已經(jīng)開(kāi)了近三十年，價(jià)格連續(xù)七八年都沒(méi)有變過(guò)，每塊糕價(jià)格在3元-4元。早市來(lái)買的基本上都是本地人，買菜之后順便買了當(dāng)早飯，游客一般會(huì)買的多一些，帶給親朋好友。高溫時(shí)節(jié)，遇到隔天才能到家的游客，店員都會(huì)使用真空包裝，防止變質(zhì)，并且提醒他們要復(fù)熱一下再吃口感會(huì)更好。

為了迎合市場(chǎng)變化，給年輕顧客群體提供更多的選擇，多家糕團(tuán)店不斷推陳出新，比如將兩種口味融合形成新口味的薄荷豆沙松糕、薄荷夾花糕。此外，加入核桃、松子等輔料的薄荷糕令人耳目一新，創(chuàng)新的水果口味糕點(diǎn)上市后同樣深受顧客青睞。(顧知煜  周曉青)