今年以來，以往“高高在上”的牛肉價格變得“親民”。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示：全國牛肉批發(fā)價格，2月13日為每公斤72.34元，8月22日為每公斤60.5元，降幅達(dá)16.4%。

根據(jù)陜西省商務(wù)廳數(shù)據(jù)：1月鮮牛肉批發(fā)價格為每公斤72.23元，環(huán)比下跌0.15%，同比下跌9.1%；7月鮮牛肉批發(fā)價格為每公斤60.88元，環(huán)比下跌7.25%，同比下跌18.35%。

牛肉價格下跌利好消費者，但牛肉價格是否會持續(xù)低迷？后期走勢如何？養(yǎng)殖戶是否面臨虧損？近日，記者走訪了批發(fā)市場、超市、養(yǎng)殖戶，專訪了業(yè)內(nèi)專家。

看市場：已經(jīng)止跌！

“事實上，早在2023年初，因為淘汰的奶牛進(jìn)入牛肉市場、國內(nèi)牛肉市場出現(xiàn)階段性供大于求、居民牛肉消費降級等原因，國內(nèi)牛肉價格就開始走低。”陜西省肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家胡建宏說。

持續(xù)一年多的下降，如今情況如何？

8月27日一早，記者來到西安欣橋批發(fā)市場牛羊肉批發(fā)區(qū)問詢牛肉價格。

“不同部位的牛肉價格不同。牛肋條每公斤54元，牛腩每公斤56元，牛腱子、上腦、里脊等部位每公斤60多元?！惫鈱W(xué)牛羊肉批發(fā)部工作人員說。

“這是一年來的最低價嗎？”記者問。

“不是，5月價格最低，8月以來牛肉價格略有回升。不同部位漲幅不同，總體來說每公斤漲了1.5元左右?！?/p>

在盒馬鮮生超市，有國產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉，種類有10多種，價格在每公斤72元至160元。記者在盒馬鮮生APP上看到，售價每公斤72元的冰鮮進(jìn)口牛嫩肉、售價每公斤130元的國內(nèi)冰鮮黃牛谷飼嫩牛肉分別為該平臺牛肉銷量第一、回購第一。

盒馬鮮生采購經(jīng)理劉小雨表示：“去年牛腩每公斤64元，今年每公斤78元左右。西冷和外脊相比去年有40%至50%的增長，價格為每公斤140元左右?！?/p>

各方數(shù)據(jù)印證了牛肉價格“止跌”的事實。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國500個集貿(mào)市場的監(jiān)測，6月以來，牛肉價格已經(jīng)連續(xù)9周環(huán)比上漲。

陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳8月21日數(shù)據(jù)顯示：一周內(nèi)全省去骨牛肉平均價格每公斤67.81元，環(huán)比上漲0.28%，其中，陜南、陜北地區(qū)去骨牛肉平均價格分別為每公斤72.71元、60.97元，環(huán)比上漲0.57%、0.81%。

看供給：仍有信心！

8月27日，記者聯(lián)系到大荔縣廣合養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王二牛時，他正在從內(nèi)蒙古返回陜西的途中。他說：“我是去內(nèi)蒙古買小牛的，這次買了200頭，整個合作社養(yǎng)牛規(guī)模維持在1200頭左右?！?/p>

王二牛養(yǎng)牛20多年，投資上千萬元提升了養(yǎng)牛的硬件設(shè)施。但去年到今年，牛肉價格的“跌跌不休”讓王二牛發(fā)愁不已。

“合作社的牛肉價格從2023年1月的每公斤36元，跌到今年1月的每公斤26元，再到5月的每公斤20元。養(yǎng)一頭牛的成本是8500元，賣一頭牛最多的時候虧3000元到5000元?！蓖醵Ｕf，“還好牛肉從7月底開始漲價，到現(xiàn)在已經(jīng)是每公斤24元了。這次買的小牛核算下來每公斤22元，按照目前的市場價格不會虧本。我們會提升牛肉的質(zhì)量，高質(zhì)量牛肉還是可以賣上好價錢的。我對這一行還是有信心的?！?/p>

陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司是集秦川牛良種繁育、標(biāo)準(zhǔn)化育肥、規(guī)模化屠宰加工及餐飲連鎖為一體的現(xiàn)代化龍頭企業(yè)，目前存欄4000頭。

該公司分管銷售的負(fù)責(zé)人代汭汕說：“目前，公司以養(yǎng)殖安格斯牛為主。今年入夏以來，因為牛肉終端消費量增加，育肥公牛價格相對較好，特別是近一個月，活牛銷售市場價格略有上漲?！?/p>

此外，該公司還養(yǎng)殖了200余頭秦川牛。通過秦川牛、安格斯牛、和牛進(jìn)行二元、三元雜交的秦寶雪花肥牛是該公司的明星產(chǎn)品，根據(jù)雪花級別不同，牛肉售價在每公斤180元至450元。

“秦寶雪花肥牛肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)價值高，價格、銷量都比較穩(wěn)定，暢銷國內(nèi)?！贝鷽I汕說，“秦寶雪花肥牛今年獲得‘2024中國新食材品類冠軍’。我們有信心做中國高端雪花肉牛養(yǎng)殖引領(lǐng)者，持續(xù)給廣大消費者提供安全、健康、美味的牛肉產(chǎn)品。”

為穩(wěn)定肉?；A(chǔ)產(chǎn)能，幫助養(yǎng)殖場戶渡過難關(guān)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳6月21日發(fā)布了《關(guān)于穩(wěn)定肉牛生產(chǎn)發(fā)展的通知》，有助于提高養(yǎng)殖戶的抗風(fēng)險能力，保障農(nóng)民收入。

看未來：旺季將至！

展望市場后期走勢，陜西省社會科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所助理研究員呂芬表示，短期來看，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，牛肉消費旺季即將到來，消費需求有望增加。此外，近期，農(nóng)產(chǎn)品價格下行的壓力明顯開始緩解，在這一趨勢下，牛肉價格下行壓力也有望緩解。

記者在采訪中注意到，不論商戶還是養(yǎng)殖戶都反映，質(zhì)量高的牛肉的價格雖然偏高但比較穩(wěn)定。

“去年以來，一般活牛價格大概為每公斤20元，價格下降明顯，但秦川?；钆r格依然保持在每公斤40元以上，地方品種及其雜交牛價格相對穩(wěn)定?！焙ê暾f。

胡建宏認(rèn)為，陜西省以養(yǎng)殖增重型肉牛為主，品種較單一，其肉質(zhì)與進(jìn)口牛肉相比沒有優(yōu)勢，從而導(dǎo)致進(jìn)口牛肉對國內(nèi)牛肉形成質(zhì)量、價格等方面的多重沖擊。但是，本土秦川牛等主打差異化的牛肉具有肉質(zhì)鮮美、瘦肉率高等優(yōu)勢，產(chǎn)品價格基本維持在正常水平。

未來，養(yǎng)殖戶和企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對產(chǎn)業(yè)低谷？

胡建宏建議，產(chǎn)業(yè)低谷有利于產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，淘汰落后產(chǎn)能。養(yǎng)殖企業(yè)可適度調(diào)整牛群數(shù)量，逐步淘汰低產(chǎn)牛，發(fā)揮地方品種優(yōu)勢，研發(fā)不同品種的雜交組合、不同生理階段的差異化飼養(yǎng)等關(guān)鍵技術(shù)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉；基于地方特色飼草料資源，發(fā)展低成本飼養(yǎng)技術(shù)，形成低成本、差異化系列飼料產(chǎn)品，開發(fā)差異化、特色化系列牛肉產(chǎn)品。（李欣澤）