立秋之后，持續(xù)高溫。成都?xì)庀蟛块T連續(xù)多日發(fā)布高溫紅色預(yù)警信號，氣溫一度升至40℃以上。

高溫天氣下，生鮮食品是如何經(jīng)受住“烤驗”，能夠在成都市民的餐桌上繼續(xù)保持“生鮮”？8月27日，記者走訪海鮮市場、農(nóng)產(chǎn)品交易中心等地，發(fā)現(xiàn)這里的魚類有“冰糕”吃，吹著“空調(diào)”；有的蔬菜蓋著“冰被”……由于用冰需求的增加，平時一塊15元的冰漲到了30元，而且供不應(yīng)求，甚至需要從昆明、武漢等地運過來救急。

海鮮市場開制冷機(jī)、水流降溫

連續(xù)多天的高溫，空氣中熱氣蒸騰。8月27日下午，在成都青石橋海鮮市場外，一輛4.2米長的冷藏車從都江堰冰廠拉來的一大箱冰塊，很快賣得見底。天氣熱，冰塊用量大，師傅開著三輪車來回穿梭在水產(chǎn)市場里。

在冷藏車對面，從三岔湖運來的一車鱸魚正在下貨。工人們用大網(wǎng)從魚罐里將幾十條魚一次次撈起，過秤后，把魚送到儲存缸里“冷靜”。工人王師傅介紹，如此高溫的天氣下，水溫幾乎達(dá)到了30℃以上，但是有些魚類對水溫是有要求的。比如鱸魚適宜的水溫在18℃到26℃之間，所以這類魚需要用流動循環(huán)的水不停地降溫，“如果溫度降不下去，還要給它們開‘空調(diào)’，就是開制冷機(jī)。”

記者看到，在海鮮市場多個水產(chǎn)店的上方，多臺制冷機(jī)的外機(jī)箱“嗡嗡”地運轉(zhuǎn)著，機(jī)屏大都顯示的溫度為16℃左右。室內(nèi)魚缸里，多根管子流水不斷，保持著缸內(nèi)溫度恒定。

除了售賣端需要用“空調(diào)”，魚在運輸過程中也需要“冰糕”物理降溫。從事水產(chǎn)運輸?shù)那渑繉τ浾呓榻B道，日常天氣下，運輸魚類只需要加氧即可，目前的這種高溫天氣，他們在運輸前會按照距離的遠(yuǎn)近，適度適量地加冰塊進(jìn)行物理降溫。

冷鏈運輸水果，給豇豆蓋“冰被”

隨后，記者又來到位于成都彭州的四川國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心。凌晨3點就會早早開市的交易中心，各類蔬菜、水果的交易已接近尾聲。有的商家還沒銷售完，就把被用冰層、棉布覆蓋的豇豆挑揀出來分裝。

據(jù)市場水果部副總經(jīng)理劉國平介紹，“今年9月，西瓜就賣了2.7萬噸。”相比去年9月，銷量上漲了3000噸。而隨著高溫天氣持續(xù)，對比較“怕熱”的葡萄、蘋果、香蕉、進(jìn)口水果等，以往只需要普通車輛運輸?shù)?，現(xiàn)在都需要冷鏈運輸。

市場蔬菜部經(jīng)理羅龍毅說，一般商家會使用冷藏車、加碎冰、冰瓶、大冰等方式進(jìn)行保存蔬菜。比如，從云南、山東等地運來的蔬菜會提前進(jìn)行處理，包括在保溫泡沫箱里加冰瓶，再用膠帶進(jìn)行密封保存。

記者了解到，成都的果蔬、海鮮等交易市場的冰塊主要來自市內(nèi)各大制冰廠，一塊冰達(dá)70-80斤重。受高溫影響，目前冰塊在成都的市場成了稀缺之物，甚至需要從昆明、武漢等地運過來救急。以往15元/塊的冰塊已經(jīng)漲到30元/塊，但是依舊供不應(yīng)求。據(jù)雙流區(qū)虎牌制冰廠的負(fù)責(zé)人馬先生介紹：“之前一天能賣20噸，現(xiàn)在就算是100噸，也能賣完。”

天氣太熱，保鮮成本也隨之增加。據(jù)前述挑揀豇豆的商家梁鵬介紹，從云南運來的豇豆運輸時間要24小時，因為路途遙遠(yuǎn)，產(chǎn)地商家為豇豆加了三層冰：“上面一層，中間一層，底下還有一層。”外部再用泡沫板隔熱。梁鵬說，在日常氣溫下，豇豆送過來不用再加冰，但是因為最近天氣太熱，當(dāng)天賣不完的豇豆就要持續(xù)降溫保鮮。

除了豇豆，蒜苗也需要“三層蒜苗一層冰”。由于天氣熱，加上蒜苗裝車后核心溫度很高，只有層層加冰，才能保證蒜苗送達(dá)目的地時不腐壞。（章玲 張子婧）