現(xiàn)象：包括廣州在內(nèi)的國內(nèi)一線城市的各大超市在今年陸續(xù)開出“超市中的食堂”，有的甚至是無限續(xù)自助餐的模式。超市正以“快餐”的形式，“征服”附近的年輕上班族和居民。

優(yōu)勢：一人食時簡單快捷，解決部分上班族不想成天吃外賣的難題；離公司近，且餐品實惠，選擇多。

難點：如何避免因無足夠?qū)I(yè)的餐飲管理人員而導(dǎo)致質(zhì)量問題；新鮮勁過去后，如何憑借菜品創(chuàng)新度吸引回頭客。

中午時分，廣州天河馬場路領(lǐng)展廣場負(fù)一樓的超市就開始熱鬧起來。自選餐明檔前開始排起長隊，在附近上班的90后姑娘許敏儀也在這條隊伍中。從上個月開始，這家超市就成了她的午餐“食堂”。這天她胃口不錯，點了一份鴨胸肉便當(dāng)，里頭有豬肉、鴨胸肉、鹵蛋、時令蔬菜、米飯，買單是13.9元。

近日，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，廣州多家超市開辟“堂食”區(qū)，受到附近年輕上班族的歡迎。超市正以“快餐”形式，強(qiáng)勢“殺”入餐飲圈。

超市“盯上”附近年輕上班族的胃

13日，記者在天河美思佰樂超市見到，入門位置特別開辟了“食堂”明檔，既有已打包好、標(biāo)好定價的快餐，隨取付款即可，亦有自選餐區(qū)；既有川味麻辣燙，又有面檔。明檔正對面，幾張桌臺拼湊出兩張大用餐桌，每張桌前坐上十余人。粗略算來，這片堂食區(qū)一輪大約可容納20人同時用餐。記者觀察到，中午12點10分該時段用餐者之中，除了3位長者以外，其余皆是年輕面孔，記者詢問得知，大多數(shù)是在附近上班的打工族來此吃“一人餐”，他們或埋頭“干飯”，或刷手機(jī)“下飯”，彼此幾乎零交流。12點20分，人越來越多，后來者唯有拿著盒飯，在看中的座位旁等候上一位食客吃完。

“一個人吃飯想簡單快捷，不想成天吃外賣。這兒離公司只有幾分鐘的路程，餐品實惠，選擇也多，我時常提前一點來，避開排隊?！闭诔燥埖奈湎壬嬖V記者。

建設(shè)大馬路的盒馬鮮生，一到中午同樣十分熱鬧，堂食區(qū)聚集許多年輕面孔。“中午一張臺大約可以翻臺五六次。堂食區(qū)是全天開放的，中午、晚上兩個時段用餐者最多。中午以上班族為多，晚上大部分是居民客。”工作人員告訴記者。

不止廣州，國內(nèi)其他一線城市的各大超市在今年陸續(xù)開出“超市中的食堂”，比方華聯(lián)超市、永輝超市以及物美超市等，有的甚至是無限續(xù)自助餐的模式。據(jù)公開報道，北京物美超市未來還將計劃開幾十家?guī)в小氨忝袷程谩钡某小?/p>

高性價比背后是租金以及食材供應(yīng)鏈優(yōu)勢

放棄周邊的快餐店，到超市堂食區(qū)用餐，為什么年輕人做此選擇？記者采訪中發(fā)現(xiàn)，“超市食堂”的餐品性價比高、選擇豐富是最大的吸引力。

在天河崗頂?shù)陌偌延垒x超市里，一份滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臒D飯14元，包括炒河粉、炒米粉、蛋炒飯和特色炒飯在內(nèi)的炒粉系列是11元/份；在建設(shè)大馬路保利時光里盒馬門店，一碗客親腌面的梅州腌面只要9元，燒鴨飯17.8元；在美思佰樂超市，一份小云吞12.9元，肉末拌面9.9元，烤雞便當(dāng)18.9元……而美思佰樂附近的西式快餐店大家樂里，一份芝士焗豬扒飯就要近40元；崗頂附近的都城快餐店，一份紙包雞套餐22元，手撕雞飯20元；在華潤萬家番禺漢溪店的“食堂”中，有三葷一素和兩葷一素等相關(guān)套餐，價格區(qū)間在15～18元/份之間。相較之下，超市“食堂”的菜品性價比立現(xiàn)。盒馬超市有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，“針對消費(fèi)者對平價快餐日益增長的需求，今年盒馬與溪口劉、客親腌面等一批連鎖餐飲品牌合作，在廣州多個門店上線近百款平價商務(wù)餐?！?/p>

相比起快餐門店餐品的單一，超市“食堂”的出品更多元。紅燒肉、獅子頭、手撕雞、魚香肉絲等菜品，出自華潤萬家“食堂”里。工作人員稱這份菜單每日更新。盒馬聯(lián)營檔口更是聚集來自天南地北的餐飲口味，比如潮汕口味的獅頭鵝、梅州口味腌面、粵菜口味廣式臘味“斬料”，甚至還有深得減脂人士喜愛的“減碳水”餐。

緣何“超市食堂”菜品能保持性價比優(yōu)勢？這與成本結(jié)構(gòu)息息相關(guān)。從事零售行業(yè)多年的業(yè)內(nèi)資深人士周先生分析稱，在同一個商業(yè)主體中，超市作為主力店，需承擔(dān)的物業(yè)租金要遠(yuǎn)低于快餐門店，有的甚至只是餐飲門店的3成而已。此外，超市在生鮮食材方面有供應(yīng)鏈基礎(chǔ)與優(yōu)勢，決定了食材成本要遠(yuǎn)低于餐飲店。如果是超市自己經(jīng)營“食堂”，食材成本有優(yōu)勢。從人氣方面來說，超市依托于自身龐大的會員系統(tǒng)，自帶天然流量。相比之下，除了連鎖類餐飲外，大部分餐飲未能沉淀下自身的客戶流量，因此需要開通各大平臺，借助平臺流量。

食品安全以及創(chuàng)新迭代問題是突破難點

“超市中引入‘平價食堂’，是拓寬業(yè)務(wù)賽道的策略。作為零售業(yè)態(tài)的重要形式，線下超市近年來面臨電商的沖擊，大賣場模式正在呈現(xiàn)疲態(tài)，很多傳統(tǒng)超市都在嘗試優(yōu)化線下門店的消費(fèi)場景。選擇快餐品類作為突破口，就是優(yōu)化方式之一，于超市而言也是新的增長點，畢竟，餐飲是消費(fèi)者的日常剛需?！毙菆D金融研究院高級研究員付一夫告訴記者，餐飲與超市兩者的客群高度重合，這種模式可進(jìn)一步實現(xiàn)客流的相互轉(zhuǎn)化，更大程度地挖掘消費(fèi)市場需求，從而實現(xiàn)更大效益。

實際上，“超市+餐飲”的模式并非今日才有。以盒馬為例，早在成立之初，其已是“餐飲+超市”集合體。近來，這種模式備受社會關(guān)注，是因多家超市洞察年輕消費(fèi)者對平價快餐的需求日增，從而作出的改變。華潤萬家方面負(fù)責(zé)人告訴記者，帶“堂食”功能的超市門店多設(shè)置于寫字樓及商圈附近這類人流量大的地方。

那么，餐飲板塊能給超市帶來怎樣的營收呢？周先生透露，在某大型超市里，“食堂”營收占超市的整體營收不到7%，但“食堂”可以帶來不錯的人流量。記者從盒馬方面了解到，以建設(shè)大馬路保利時光里店為例，午飯和晚飯兩個時段堂食人數(shù)加起來就有近500人。

凌雁管理咨詢首席分析師林岳說，盡管超市本身自帶流量，但提供高性價比的“堂食”服務(wù)，還能給超市進(jìn)一步引流，提升顧客黏性。比如年輕人吃完飯也會買些飲品、糖果、小吃之類，甚至有些會把晚上的飯菜，第二天早餐的面包都給買了，一舉多得?！俺胁惋嬁隙〞蔀榇笮蜕坛囊粋€重點方向，中小型商超受限于場地和熟食、生鮮的供應(yīng)，則不一定能夠進(jìn)入賽道。”他認(rèn)為。

然而，平價遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，當(dāng)新鮮勁過去后，食品衛(wèi)生安全、菜品創(chuàng)新度等都將成為超市必須面對以及解決的核心問題。“超市食堂首先要解決的是食品安全衛(wèi)生的問題，避免因為沒有足夠?qū)I(yè)的餐飲管理人員而導(dǎo)致質(zhì)量問題，其次才是菜品如何做出創(chuàng)新、吸引回頭客。當(dāng)下的消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者對產(chǎn)品和服務(wù)的要求不斷提升?！绷衷婪Q。（曾繁瑩 鄧?yán)?/span>）