“入冬儀式感，火鍋不能少”。隨著寧波迎來一輪大降溫，火鍋成了不少寧波消費者近期外出就餐的“首選”，呈現(xiàn)出一片火熱景象。

周末用餐高峰，排隊等座已是常態(tài)

這一輪大降溫之下，寧波的線下火鍋門店集體迎來一波消費旺季。不少火鍋門店的客流量相較之前有明顯提升。尤其在周末用餐高峰時段，需要排隊的火鍋門店不在少數(shù)。

傍晚，市民魯先生一家三口到家附近的購物中心吃火鍋，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)座無虛席，門口已經(jīng)開始排隊。眼瞧著同樓層的另兩家火鍋店同樣需要等位，他感慨萬分：“2周前，這幾家都是進店直接開吃，火鍋的旺季果真來了！”

這幾天，記者走訪寧波多個商圈，發(fā)現(xiàn)不少火鍋門店的客流量相較之前明顯提升。尤其在周末用餐高峰，排隊等座已是常態(tài)。以天一廣場商圈為例，這里聚集了蜀大俠火鍋、牛很鮮潮汕牛肉火鍋、萍姐火鍋和朱光玉等多個知名火鍋品牌。

蜀大俠火鍋天一門店店長張俊告訴記者，隨著寧波也加入“降溫群聊”，這周以來門店消費需求增長明顯。“目前我們門店單日接待量環(huán)比增長近15%，高峰時段的晚市翻桌2輪至2.5輪，僅晚市就超過100桌?！?/p>

萍姐火鍋門店負責人陳女士也表示，火鍋是一個受季節(jié)影響明顯的品類?！叭攵詠?，門店客流增長較為明顯，尤其是工作日晚市客流環(huán)比10月增長約50%，單日最高客流量超過600人。同時，門店推出多款冬季新品，牛羊肉類產(chǎn)品尤其熱銷?！?/p>

酸還是辣？今年“酸湯鍋”站“C位”

值得一提的是，與往年風靡的川渝辣味火鍋、潮汕牛肉火鍋等相比，今年寧波市場出現(xiàn)了越來越多的酸湯火鍋，甚至一個商圈好幾家酸湯火鍋同開。不少酸湯火鍋店一到周末就一座難求。

“周末逛街，我發(fā)現(xiàn)一個商場里竟然開三四家酸湯火鍋，才突然感覺到是真的很火?！睂幉?5后小林說。

記者注意到，錢湖北路商圈就開了好幾家貴州、云南的酸湯火鍋，如開在鄞州印象城的黔家婆·貴州酸湯鮮牛肉火鍋，以及位于錢湖天地的滇牛云南酸菜牛肉火鍋等。

可以說，商圈在哪里，貴州酸湯火鍋就開到了哪里。在社交平臺小紅書上，截至11月25日，“貴州酸湯火鍋寧波店”有超過67萬篇筆記。不少IP地址為寧波的消費者迫不及待地分享著自己的“吃酸”新體驗。

記者走訪當天，海曙天街的黔家婆·貴州酸湯鮮牛肉火鍋店內(nèi)人滿為患?！氨M管我們開業(yè)時間不長，但是寧波消費者的接受度很好。尤其是進入11月以來，高峰時段翻桌率環(huán)比上月翻倍，單日平均接待近100桌、400余人；業(yè)績環(huán)比增長25%左右?！痹摰晗嚓P(guān)負責人表示。

《2024中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告》顯示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二。

今年7月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與認證機構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2024上半年中國火鍋品牌價格監(jiān)測報告》，國內(nèi)現(xiàn)存酸湯火鍋相關(guān)企業(yè)2770家，今年上半年新注冊317家；從區(qū)域來看，貴州省酸湯火鍋企業(yè)以1767家占全國存量的63.79%。（史娓超）