近期，天氣轉(zhuǎn)冷，以砂鍋菜為代表的人氣暖食受到眾多消費(fèi)者歡迎。10月以來，砂鍋菜搜索量同比增長294.2%，訂單量也有大幅增長。不少砂鍋菜店前人頭攢動(dòng)，砂鍋菜一舉成為餐飲“爆款”。
但如果把時(shí)間線稍微拉長會(huì)發(fā)現(xiàn)，砂鍋菜火爆并非只因?yàn)椤疤鞖廪D(zhuǎn)冷”，近兩年，隨著砂鍋菜的優(yōu)勢得到釋放，眾多餐企涌入砂鍋菜，砂鍋菜的熱度越來越高并最終爆火。
砂鍋菜生意火爆
11月26日臨近中午，記者來到江蘇南京新街口，這里分布有眾多砂鍋菜餐飲門店。僅在豐富路和陸家巷交叉口的百余米范圍內(nèi)，就有砂鍋相關(guān)店面5家，此外還有多家煲仔飯、黃燜雞米飯、石鍋拌飯等“砂鍋菜”類門店。從現(xiàn)場看來，多家砂鍋門店生意興隆，有些門店甚至排起長隊(duì)。
當(dāng)天11點(diǎn)50分左右，記者進(jìn)入陸家巷一家砂鍋店。此時(shí)不大的門店內(nèi)已坐滿顧客，而門店外的餐桌上也坐滿了人，在門店過道內(nèi)還有顧客在等待用餐。這家店提供的砂鍋價(jià)格多在20元上下，有米線類砂鍋、粉絲類砂鍋、土豆粉類等多品類數(shù)十種砂鍋。
李蓉蓉和兩個(gè)同事是專門過來吃砂鍋的。她說自己是這家店?？停骸疤貏e是到了冬天，就特別喜歡吃砂鍋?！彼X得，砂鍋菜比較豐富，各種食材都可以用來燉砂鍋，特別是到了降溫時(shí)節(jié)，來一份熱氣騰騰的砂鍋，特別滿足。
據(jù)店員介紹：“這時(shí)的顧客還不算多，到了晚上或周末，排長隊(duì)是常有的事?！彼榻B，這兩年砂鍋生意確實(shí)要好做一些，特別到了冬天，砂鍋的生意要更加火爆。
在南京的街頭轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，很容易發(fā)現(xiàn)砂鍋店的身影；在線上，砂鍋菜也同樣成為網(wǎng)友們熱議和推薦的話題。十家必吃砂鍋、南京不容錯(cuò)過的砂鍋店等帖子都有較高的點(diǎn)擊量。砂鍋菜在這個(gè)季節(jié)也同樣受到全國各地消費(fèi)者的青睞，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，10月以來，“暖食”的線上外賣訂單不斷攀升，砂鍋菜、滋補(bǔ)燉品搜索量分別同比增長294.2%和99.4%，火鍋的外賣訂單量同比增長超130%。
入局砂鍋菜餐企數(shù)量迅速增長
11月26日，記者查詢發(fā)現(xiàn)，在南京搜索“砂鍋”字樣，跳出的相關(guān)餐飲企業(yè)注冊量就有524家之多，而其中有85家是一年內(nèi)注冊的“餐飲”業(yè)相關(guān)砂鍋企業(yè)，從這個(gè)數(shù)字看，砂鍋類相關(guān)餐飲企業(yè)在過去一年實(shí)現(xiàn)了大幅增長。如果將砂鍋類門店范圍擴(kuò)大，將黃燜雞米飯、煲仔飯、石鍋拌飯等相似品類也納入“砂鍋菜”的概念中來，相關(guān)數(shù)字的增加要更為迅速。
不只是在南京，從全國來看，砂鍋菜同樣迎來了爆發(fā)式增長。從2023年一直到2024年，近期公開的數(shù)據(jù)顯示，一年內(nèi)注冊的餐飲業(yè)相關(guān)砂鍋企業(yè)共有11747條結(jié)果，同比增長28.1%，砂鍋菜已經(jīng)悄悄變成了大家的心頭好。大數(shù)據(jù)顯示，截至2024上半年，全國餐廳名包括“砂鍋”的門店超過7萬家，較2023年底增長15.8%。
陳方強(qiáng)做砂鍋生意已有多年。他告訴記者，砂鍋?zhàn)鳛橐环N美食形態(tài)，能與多種傳統(tǒng)美食融合，砂鍋米線、砂鍋面、砂鍋粥等，還能加菜加肉，能想到的食材差不多都能加，這種“砂鍋+”的美食形態(tài)，滿足了不同消費(fèi)者需求，也很受年輕人喜歡。他還表示，不但因?yàn)樨S富，而且砂鍋一般價(jià)格也實(shí)惠，屬于大眾美食，“一般價(jià)格從十多元到三十多元不等，大多數(shù)人能接受”。
想在競爭中勝出面臨新挑戰(zhàn)
此外，陳方強(qiáng)還強(qiáng)調(diào)了砂鍋菜火爆的另一個(gè)重要因素，砂鍋這種自帶煙火氣的美食形態(tài)，有比較強(qiáng)的社交屬性，不少顧客尤其是年輕人會(huì)通過拍照分享等形式在社交平臺(tái)上對砂鍋菜進(jìn)行傳播，在抖音、小紅書等社交平臺(tái)上，砂鍋菜都有較高的話題關(guān)注度，這也提高了砂鍋菜的熱度。
也正因?yàn)樯板伈说姆N種優(yōu)勢，不少品牌餐飲都借勢“砂鍋菜”布局，涌現(xiàn)了不少以砂鍋為特色的細(xì)分品類，如砂鍋麻辣燙、煲仔飯、黃燜雞米飯、砂鍋米線、砂鍋土豆粉等。在這波砂鍋菜熱潮中，這些細(xì)分品類的熱度也在不斷上升。其中，某社交平臺(tái)關(guān)于“煲仔飯”“過橋米線”“砂鍋土豆粉”等話題的視頻播放量均超過了10億次。
但砂鍋菜面臨的挑戰(zhàn)也是顯而易見的，在眾多專業(yè)人士看來，這個(gè)賽道至少面臨著兩個(gè)明顯的挑戰(zhàn)，一是規(guī)?；钠髽I(yè)數(shù)量還不多，二是砂鍋菜門檻低容易被模仿，這也意味著競爭性會(huì)比較強(qiáng)，要想勝出并不容易，不能適應(yīng)市場發(fā)展的會(huì)很快被淘汰。（王國?。?/p>
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