在健康飲酒消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，名酒“低度潮”近年來正上演，各大名酒企業(yè)爭(zhēng)相布局低度酒：43度飛天茅臺(tái)、39度五糧液、38度國(guó)窖1573、42度汾酒青花30、洋河33.8度微分子、酒鬼酒39度內(nèi)參酒……高端酒的低度白酒產(chǎn)品相繼面世，一時(shí)間，低度酒賽道炙手可熱。

白酒“降度”也成為酒業(yè)的核心命題之一，未來，低度酒是否會(huì)迎來量?jī)r(jià)齊增的發(fā)展新時(shí)代，成為白酒行業(yè)的下一競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)？

年輕消費(fèi)群體崇尚悅己式“微醺”

“在山東、廣東這樣的飲酒大省，低度酒已然成為流行時(shí)尚，在年輕人中更為盛行。低度酒的最高境界是低而不淡，濃而不膩?！本茦I(yè)專家肖竹青說。

85后消費(fèi)者李先生告訴記者，低度白酒相比高度白酒更好入口些，飲后的舒適度相對(duì)高，在他們同年齡段的“朋友圈”里較受歡迎。有觀點(diǎn)指出，白酒降度主要?jiǎng)右蛘窍M(fèi)需求改變，隨著年輕消費(fèi)群體崛起，體感更佳的低度白酒更受青睞。艾媒咨詢調(diào)研結(jié)果顯示，中國(guó)低度酒消費(fèi)者中26歲及以下群體占比41%，40歲以下群體占比為76.4%。

在著名釀酒專家徐巖看來，低度酒盛行的核心原因在于，25度～40多度是國(guó)際通行的烈性酒之普遍度數(shù)，也是人類接受酒精比較合適的閾值，是中國(guó)白酒國(guó)際化發(fā)展中不可回避的要素。其次，從健康角度考慮，酒精度數(shù)低，對(duì)人體的刺激較小，尤其是年輕消費(fèi)者更希望在酒精度數(shù)上低一些。國(guó)際上，威士忌和白蘭地等烈酒還可加冰，酒精的刺激度進(jìn)一步降低。“從口感來說，白酒低度化是國(guó)際化大趨勢(shì)，是未來的主流方向。”徐巖說。

公開數(shù)據(jù)顯示，50度以下的降度白酒和低度白酒占據(jù)整個(gè)白酒消費(fèi)市場(chǎng)的90%以上，42度以下的白酒也接近白酒行業(yè)總產(chǎn)量的50%。低度酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2025年將達(dá)到742.6億元，2021年至2025年年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)到30%。

突破：低度≠低價(jià)、低質(zhì)

低度高端酒市場(chǎng)滲透力逐漸加強(qiáng)，帶動(dòng)了諸多名酒酒廠加大對(duì)低度高端酒產(chǎn)品的布局。今年，五糧液在39度以外還推出45度產(chǎn)品，進(jìn)一步加碼低度酒；酒鬼酒上半年推出的39度內(nèi)參酒（甲辰）同樣是低度高端酒。

酒類專賣店經(jīng)營(yíng)者許先生稱，從價(jià)格來看，名酒的低度酒比其同類型高度酒更有優(yōu)勢(shì)，但放到白酒市場(chǎng)來看，該價(jià)格位于次高端區(qū)間。在京東上，五糧液普五第八代39度500ml單瓶?jī)r(jià)格為709元；飛天茅臺(tái)43度500ml為909元/瓶。

記者采訪多位消費(fèi)者，低度酒“低而不淡”是消費(fèi)焦點(diǎn)問題。目前，白酒低度化主要通過加漿來調(diào)整，所謂“加漿”，是指在高度原酒到成品白酒的過程中，通過加入一定量的水將原酒酒度降低到產(chǎn)品要求的酒度。但隨著酒精度數(shù)降低，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)含量也降低，口味變淡。時(shí)間放長(zhǎng)了，風(fēng)味物質(zhì)容易不達(dá)標(biāo)。

如何做到“低而不淡”？徐巖稱，當(dāng)下，名酒企業(yè)通過特殊調(diào)味酒的組合優(yōu)化，來提升低度酒的口味。他認(rèn)為，需具備兩方面因素，一是高品質(zhì)的基礎(chǔ)酒，二是高水平的勾調(diào)技術(shù)。“這就要求做低度酒時(shí)，基礎(chǔ)酒要干凈，質(zhì)量要更好?！贬槍?duì)低度白酒因酯類水解造成的不利于貯存的痛點(diǎn)，則可以通過調(diào)節(jié)基酒中乳酸、乙酸和己酸含量，適當(dāng)增加漿水中無機(jī)離子含量，減少氧氣進(jìn)入酒體的機(jī)會(huì)。

趨勢(shì)前瞻

不加漿降低酒度技術(shù)或成現(xiàn)實(shí)

徐巖指出，不同香型的白酒在“降度”中遇到的難題是不一樣的。相較而言，濃香型白酒實(shí)現(xiàn)“降度”相對(duì)容易，清香其次，醬香型白酒最難，與其各自的風(fēng)味物質(zhì)平衡難度相關(guān)。

由于濃香型白酒更容易實(shí)現(xiàn)低度酒的研發(fā)與生產(chǎn)，因此，目前如五糧液、瀘州老窖等濃香型白酒企業(yè)在低度酒上先嘗“甜頭”。以38度國(guó)窖1573為例，2023年38度國(guó)窖份額占比國(guó)窖系已升至50%，瀘州老窖方面在業(yè)績(jī)說明會(huì)上表示未來將堅(jiān)定不移做低度化。而以43度飛天茅臺(tái)為代表的低度醬香以及42度青花汾酒為代表的低度清香，其市場(chǎng)消費(fèi)氛圍也在明顯升溫。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉曾表示，理性、健康的飲酒態(tài)度和飲酒行為決定了未來消費(fèi)者的選擇?！拔磥聿患訚{直接降低高度酒酒度的技術(shù)會(huì)成為現(xiàn)實(shí)，也就是兩斤高度酒可能才會(huì)得到一斤更高品質(zhì)的低度美酒?！彼螘裾f。（曾繁瑩）