12月初，必勝客宣布推出2025年新菜單，將有30款主線產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)。業(yè)內(nèi)驚呼：美版薩莉亞來了。

自今年5月起，短短幾個(gè)月，必勝客已經(jīng)把全國100多家常規(guī)店改成必勝客WOW店，其中，上海擁有5家。

與常規(guī)店相比，顧客都覺得WOW店更像薩莉亞。WOW店單品基本在10—20元之間，雞翅等一些小吃甚至低至9元，披薩、意面、炒飯、牛排、雞排、甜品等菜品豐富，商品品類（SKU）共計(jì)70余個(gè)。

今年以來，部分餐飲行業(yè)承壓明顯。此前，麥當(dāng)勞下調(diào)外送費(fèi)，肯德基“瘋狂星期四”每周推出降價(jià)產(chǎn)品，漢堡王也宣布每周推出一款僅售9.9元的漢堡產(chǎn)品……同他們相比，必勝客此次“骨折”顯然打得更徹底，態(tài)度也更堅(jiān)決。

需要關(guān)注的是，將開啟全線降價(jià)的必勝客，下一年如何在供應(yīng)鏈管理、門店運(yùn)營、成本控制、全渠道融合等多重維度同時(shí)發(fā)力創(chuàng)新，才是可持續(xù)發(fā)展所面臨的思考題。

如，必勝客能否進(jìn)一步優(yōu)化菜單，即減少SKU數(shù)量，從而達(dá)到批量采購、降低成本的目的？品類多了，采購量分流，價(jià)格就下不來，還會(huì)造成更多損耗。山姆、奧樂齊能做到高性價(jià)比，就是因?yàn)闇p少了SKU。餐廳品類少，但大單品保持誰好吃誰上的淘汰率，顧客照樣能吃出新鮮感。

又如，在變一日三餐為一日五餐，增加消費(fèi)場(chǎng)景和門店坪效方面，能否進(jìn)一步提升門店的復(fù)合經(jīng)營能力？必勝客的裝修相對(duì)高檔，下午茶、夜宵等年輕人熱衷的消費(fèi)場(chǎng)景，能否再深度開掘一下？

行業(yè)在震蕩中調(diào)整轉(zhuǎn)型，但每一次“?！敝卸荚杏皺C(jī)”，必勝客作為行業(yè)頭部企業(yè)，無論怎樣，只要在變，就已經(jīng)在路上了。（吳衛(wèi)群）