春節(jié)臨近，牛肉是新春家宴上必不可少的菜品之一，其價格行情也備受關注。記者走訪滬上批發(fā)市場、零售渠道獲悉，目前，申城牛肉價格未現(xiàn)明顯波動。春節(jié)前，因家庭消費需求量上升，帶動了批發(fā)量持續(xù)走高。

年前牛肉銷量走高

山姆、麥德龍等大型商超內，原切牛排是不少滬上消費者偏愛的食品。而在盒馬、叮咚等在線新經濟平臺，冬季因火鍋、燒烤消費上升，相應的牛肉類商品銷量也持續(xù)走高。

在以進口牛肉為特色的上海江楊農產品市場凍品品牌交易中心內，滬上60多家頭部牛肉供應商齊聚，其中超過40%為一級批發(fā)商。春節(jié)前，這里人聲鼎沸、供銷兩旺。

“進口牛肉居多，澳洲、美國、巴西等地的牛肉商品都是滬上乃至國內消費者偏愛的品種，谷飼和牛中，特別是上腦、眼肉、后腿部位的米龍等，銷售居前。牛排類商品的消量一直比較平穩(wěn)。而火鍋、燒烤類的牛肉商品在冬季，特別春節(jié)前需求更為旺盛。”批發(fā)商上海滬誠昊達商貿有限公司負責人王建靈告訴記者，僅以其上海分公司為例，單日批發(fā)量在1至3噸，月均批發(fā)量達60噸。

王建靈介紹說，會吃的食客品嘗牛肉，每一個部位都有講究，且同一個部位、不同產地的牛肉味道和口感也會有所差異。以眼肉為例，澳洲牛肉的奶香味會更濃，美國牛肉則相對偏肥。

上海誠雯貿易有限公司是一家高端牛肉產品、研發(fā)、加工和銷售為一體的產業(yè)鏈企業(yè)，公司董事長葉建平告訴記者，春節(jié)前牛肉產品在餐飲端的供需相對平穩(wěn)，而為春節(jié)量身定制的家庭裝牛肉產品銷售已然走高。千元左右、牛肉加海鮮的量販裝，或是價格稍高些的純牛肉家庭裝商品，是當下市場銷售的主流。

價格整體無明顯變化

記者了解到，為進一步探索牛肉產業(yè)發(fā)展的新路徑、新模式，去年，在江楊農產品市場聯(lián)手上海商情信息中心舉辦的首屆江楊進口牛肉產業(yè)大會上，曾首發(fā)《江楊進口牛肉價格行情》，爾后這一牛肉價格行情開始定期發(fā)布，成為市場關系供需“晴雨表”，引領滬上乃至國內進口牛肉市場風向。

從2025年1月2日發(fā)布的最新行情指數(shù)來看，進口牛肉價格相對平穩(wěn)，產自美國、200天的谷飼安格斯肥牛，報價在68元至78元一公斤；產自美國、200天的谷飼安格斯牛小排，報價在258至358元一公斤；100天的澳洲短谷谷飼眼肉，報價在178至240元一公斤；100天的澳洲短谷谷飼西冷，報價在96至165元一公斤；澳洲谷飼和牛M4-M5眼肉，報價在300至350元一公斤；澳洲谷飼和牛M4-M5西冷，報價在145至238元一公斤。

業(yè)內人士指出，上海進口牛肉市場具有市場需求旺盛、進口量持續(xù)增長、高端消費引領、來源地多元化、銷售渠道多樣等特點。

據(jù)一位頭部牛肉經銷商介紹，進口牛肉的價格主要分為兩種模式，一是經銷商與原產國的源頭牧場以年簽合同的形式買斷當年的牛肉貨品，盡管市場漲跌互現(xiàn)，但對經銷商而言幾乎全年同價，不會有太大波動；另一種則是以“牛肉期貨”形式看低買入，從2024年至今的數(shù)據(jù)，每三個月即一季度來判定價格行情，整體波動不大。

“春節(jié)前，盡管牛肉銷量不斷走高，但價格變化并不明顯。預計春節(jié)過后，批發(fā)量會逐步減少?！比~建平表示。（陸燕婷）