春節(jié)后，咖啡豆價格大漲并創(chuàng)出歷史新高，成為消費者和投資者關(guān)注熱點。在近期咖啡豆價格連續(xù)上漲的背景下，咖啡會不會也會跟著漲價，9.9元的優(yōu)惠咖啡會不會越來越少？面對市場巨大成本壓力，南京的眾多咖啡店也面臨重新洗牌，本土咖啡店又該向何處突圍呢？

咖啡豆價格大漲，國內(nèi)咖啡豆供不應求

這波咖啡豆價格上漲來得迅速而猛烈。2月11日，阿拉比卡咖啡期貨價格在美國紐約洲際交易所（ICE）突破了430美分/磅的高點，收盤價達到431.95美分/磅，再次刷新歷史新高。盡管次日價格出現(xiàn)一定回調(diào)，但市場普遍認為，咖啡豆價格高位運行之勢幾成定局。

開年以來的這波價格上漲也是過去一年咖啡豆市場的縮影。Wind數(shù)據(jù)顯示，僅在去年，美國ICE咖啡期貨年內(nèi)累計漲幅就達到約70%。而倫敦市場現(xiàn)貨黃金2024年全年漲幅大約27.22%，這意味著咖啡豆?jié)q幅已超黃金。

價格上漲的重要原因是世界主要咖啡生產(chǎn)國遭到不同程度的極端天氣影響。

在全球咖啡供應緊張之時，國內(nèi)咖啡主產(chǎn)地云南咖啡走俏，迎來發(fā)展機遇。數(shù)據(jù)顯示，日前，云南咖啡豆采購價突破每公斤60元，而2024年同期價格為每公斤33元。

2月12日下午，記者聯(lián)系到云南省普洱市思茅區(qū)白蘭花咖啡種植場負責人張小成，他種植咖啡已有30多年，從來沒有看到過咖啡有這樣的價格走勢。他介紹，咖啡價格持續(xù)上漲，和去年同期相比上漲有一倍多，“這對我們種植戶來說是好事，今年種咖啡的收益不錯?！边€有當?shù)乜мr(nóng)、種植園負責人告訴記者，以前咖啡賣不出價，現(xiàn)在供不應求，“收入提高不少，大家很高興，對未來發(fā)展也更有信心了?！?/p>

9.9元咖啡仍在，咖啡價總體變化不大

咖啡豆價格的持續(xù)波動逐漸傳導到消費終端，從今年年初開始，“咖啡漲價”的熱議便開始在社交平臺流傳，9塊9一杯咖啡，這一曾經(jīng)隨處可見的親民價格，不少消費者擔心“還能持續(xù)多久？”

2月12日下午，記者在某品牌咖啡門店走訪發(fā)現(xiàn)，多家門店仍能買到9.9元/杯的多款咖啡，但部分咖啡價格在不同門店價格并不完全一致，有門店店員表示不同門店價格可能會有所差異，但9塊9一杯咖啡的優(yōu)惠還有。而客服回應表示，價格以小程序下單價格或現(xiàn)場價格為準。在線上，有網(wǎng)友對比發(fā)現(xiàn)，同品牌咖啡確實有的店面要貴一些，價格有所上漲。不過從記者走訪看，目前多個品牌咖啡價格暫未有較大調(diào)整，總體上保持穩(wěn)定，一家品牌咖啡客服表示：“我們的價格仍然是9.9元，主要得益于我們有完整的供應鏈。”

不只是品牌連鎖咖啡店受到原料上漲影響，分布在南京大街小巷的不少本土咖啡店同樣感受到了原料價格上漲的壓力。在南京開咖啡店的張女士表示，由于市場競爭加劇，長期以來，普通咖啡店的毛利率并不高，咖啡豆成本哪怕向上浮動10個點，都會給經(jīng)營造成較大壓力，“目前咖啡豆原料價格上漲幅度太大，我們也在觀望市場在向什么方向發(fā)展?！?/p>

堅持不漲價，南京本土咖啡尋求多元化經(jīng)營

一顆小小的咖啡豆變得“金貴”無比，這讓整個咖啡業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈面臨著前所未有的壓力。據(jù)不完全統(tǒng)計，南京已有3900多家咖啡經(jīng)營場所?？Х纫巡粌H僅是一種飲品，它已悄然成為眾多南京人尤其是年輕人的一種生活方式。

南京姑娘劉洋，進入咖啡行業(yè)已有6年時間，去年她還獲評南京“最美小店主理人”，目前她在南京開有兩家創(chuàng)意咖啡店，今年還會增開新門店，不過近期持續(xù)上漲的咖啡豆價格同樣也給她帶來了經(jīng)營壓力。據(jù)她了解，盡管面臨成本壓力，但南京眾多本土咖啡店漲價的很少，大多數(shù)店選擇了“堅持不調(diào)價”，甚至部分咖啡店還會選擇降價開展各類促銷活動。

“我們希望通過原創(chuàng)、品牌、特色來應對市場挑戰(zhàn)?！彼榻B，喝咖啡本質(zhì)上是一種文化消費，“我們的咖啡強調(diào)結(jié)合本土食材、本土口味習慣，同時融入地域特色文化做創(chuàng)意特調(diào)咖啡，在傳播咖啡文化的同時提高我們產(chǎn)品的競爭力?！北热缢齆ewsroom咖啡店里的咖啡“月半秋”，是南京秋天的味道，又比如“咖啡酒釀小元宵”“沈舉人巷28號”等，都透著濃濃的本土文化特色。

記者了解到，在這輪原料價格上漲的壓力戰(zhàn)中，不少南京咖啡店已經(jīng)在尋找“漲價”之外的突圍之路，有咖啡店直接找到原料產(chǎn)地通過直采方式降低成本壓力，也有咖啡店調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過加售烘焙品、飲料等多元化經(jīng)營來對沖咖啡豆價格上漲壓力。（王國?。?/p>