正月十五過后，滬上早餐店已陸續(xù)復(fù)開，正餐也已重啟，餐飲業(yè)逐步恢復(fù)到年前供應(yīng)水平。記者走訪注意到，年后，餐飲行業(yè)招聘不斷，并非人手短缺，而是基于行業(yè)流動(dòng)性，以實(shí)時(shí)進(jìn)行人員補(bǔ)充。

餐飲業(yè)已陸續(xù)恢復(fù)供應(yīng)

“正月初六從老家回滬，初七開始上崗，每天早晨6點(diǎn)開始供應(yīng)早餐，到下午時(shí)段會(huì)有同事來‘交接班’?！痹绮蜁r(shí)段，寶山區(qū)牡丹江路上的一家新里早餐店，工作人員孟夢(mèng)告訴記者，過完春節(jié)，周邊的社區(qū)居民、往來的上班族都會(huì)到店里買早餐，如平價(jià)的包子加上茶葉蛋配上豆?jié){，燒賣銷售也特別好。

而比鄰這家早餐店的，是同屬“五分之一”旗下的一家社區(qū)餐廳（長(zhǎng)者食堂），目前其熟食、正餐供應(yīng)也已經(jīng)恢復(fù)，方便周邊居民用餐。社區(qū)食堂里還設(shè)有咖啡吧和閱讀區(qū)，以供周邊社區(qū)居民品咖啡和閑坐小憩。

“春節(jié)我們的早餐和社區(qū)食堂部分暫停供應(yīng)，到正月初七正式復(fù)開迎客，目前，已完全恢復(fù)供應(yīng)。早餐是套餐搭配，最貴的套餐僅7元。社區(qū)餐廳里有熟食、砂鍋，還有各式的小碗菜，平均折合20元一餐。老人來用餐可以帶上老年卡，打85折。正月十五元宵節(jié)，我們還準(zhǔn)備了5元一份、每份2只的黑芝麻大湯圓，也是供不應(yīng)求?！毙吕镌绮汀⑽宸种簧鐓^(qū)餐廳（長(zhǎng)者食堂）牡丹江路店店長(zhǎng)高翔告訴記者。

晚餐時(shí)段，餐飲業(yè)態(tài)集聚的大華第一坊里，已有不少餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，吸引了不少食客下班后前來用餐。如威皇廣福和小海鮮，以及比鄰的姚稷大鐵鍋等人氣美食已有排隊(duì)現(xiàn)象。

有業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)態(tài)中，大多數(shù)的本幫菜等正餐餐飲店春節(jié)堅(jiān)持營(yíng)業(yè)不閉店，基本如常供應(yīng)。特色的品牌人氣美食已陸續(xù)有序恢復(fù)供應(yīng)。早餐業(yè)態(tài)比較特殊，春節(jié)因需求減少或選擇閉店幾日，一般在初七后開始恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

員工實(shí)現(xiàn)“錯(cuò)峰返鄉(xiāng)”

記者從滬上不少餐飲企業(yè)了解到，為了保障春節(jié)期間的餐食供應(yīng)，餐企提前做好了人員返鄉(xiāng)預(yù)案，鼓勵(lì)員工實(shí)現(xiàn)“錯(cuò)峰返鄉(xiāng)”。

“春節(jié)閉店時(shí)間和國(guó)定假日相同，所以本地員工回家過年后如期上崗，返鄉(xiāng)的員工也已經(jīng)在初七前、最晚在正月初十就回到崗位上，目前門店人員配備已恢復(fù)至年前。”高翔告訴記者。

“年夜飯一席難求，春節(jié)期間也是用餐高峰期，必須堅(jiān)持營(yíng)業(yè)。門店一共有300多位員工，其中有返鄉(xiāng)需求的大約在三分之一、百人左右。其余員工都選擇留滬過年，也有部分人員將遠(yuǎn)在老家的雙親或子女接到上海，共享團(tuán)圓?！奔t子雞鳳凰樓副總經(jīng)理羅沐子告訴記者，考慮到實(shí)際的返鄉(xiāng)需求，餐企提前部署、計(jì)劃了分三批，讓這些員工實(shí)現(xiàn)“錯(cuò)峰返鄉(xiāng)”。

“第一批是在過年前一段時(shí)間提前返鄉(xiāng)，到‘年夜飯時(shí)段’回滬返崗。第二批是在正月初七左右，堅(jiān)持完春節(jié)崗后返鄉(xiāng)，待到正月十五左右回滬返崗。第三批則是在正月十五左右返鄉(xiāng)，人數(shù)不多，餐企運(yùn)營(yíng)不受影響。”羅沐子介紹。

“上海共計(jì)14家門店，約有員工上千名。為了完成春節(jié)檔供應(yīng)，我們也是采取‘錯(cuò)峰’舉措?！焙陀浶〔藚^(qū)域經(jīng)理?xiàng)詈８嬖V記者，今年返鄉(xiāng)需求增長(zhǎng)，該餐企約有7成員工返鄉(xiāng)，公司鼓勵(lì)大家都在年后返鄉(xiāng)“錯(cuò)峰過年”。返鄉(xiāng)時(shí)間為正月初五至正月初七左右，一般返鄉(xiāng)時(shí)間7至10天左右，目前返鄉(xiāng)人員中已有大半回到崗位，剩余人員最晚會(huì)在2月20日左右回滬返崗。

年后持續(xù)招聘

記者注意到，餐飲企業(yè)在完成春節(jié)檔的持續(xù)供應(yīng)后，一方面鼓勵(lì)客地而來的員工錯(cuò)峰過年，另一方面也在持續(xù)招聘。不過，不少餐飲企業(yè)表示，年后是消費(fèi)淡季，人手相對(duì)充足，招聘并非緩解人手短缺問題，而是應(yīng)對(duì)行業(yè)流動(dòng)進(jìn)行人員儲(chǔ)備。

門店經(jīng)理薪資待遇8000+績(jī)效獎(jiǎng)金，廚師薪資待遇7500至9000元，服務(wù)員/收銀員薪資待遇4000至4800元……在五分之一社區(qū)餐廳（長(zhǎng)者食堂）牡丹江路店門前，擺放著這樣的連鎖門店招聘啟事。上面還寫有“吳淞街道地區(qū)、友誼街道地區(qū)、張廟街道地區(qū)、淞南鎮(zhèn)、高境鎮(zhèn)、楊行鎮(zhèn)、月浦鎮(zhèn)、羅涇鎮(zhèn)等工作地點(diǎn)，一經(jīng)錄用，可就近安排”字樣。

“我們是連鎖企業(yè)，綜合來看，單個(gè)門店人員配備在15人左右。年后人手并不短缺，招聘是為了人員儲(chǔ)備。”高翔如是說。

“一般來說，春節(jié)期間餐廳的服務(wù)崗位人手相對(duì)緊缺。春節(jié)用餐高峰期，餐廳也會(huì)招募一些臨時(shí)替工或寒假工進(jìn)行補(bǔ)充。年后啟動(dòng)招聘，從招聘薪酬待遇來看，服務(wù)崗位一般在5500元至6000元左右，包吃住。后廚崗位薪酬會(huì)高一些，切配薪酬待遇最高可以達(dá)到8000元左右，大廚的收入則能達(dá)到萬元級(jí)?！睏詈Ｍ嘎?。

“招聘是常態(tài)化需求，主要是為了人員儲(chǔ)備?！绷_沐子告訴記者，紅子雞鳳凰樓的社會(huì)招聘僅針對(duì)高峰期臨時(shí)替工等崗位，而多數(shù)的人員則是通過校企合作的校招模式招募而來?！拔覀兒驮颇?、貴州、廣西等扶貧地區(qū)的一些專業(yè)技能院校進(jìn)行校企合作，來補(bǔ)充我們的人手，實(shí)習(xí)時(shí)間在半年至一年以上考慮留崗。從崗位來看，服務(wù)崗位需求多，但更多校招的人員希望進(jìn)入后廚技能型崗位?！保懷噫茫?/p>