上周六傍晚，宋家莊魚市人聲鼎沸，憑借懷舊市井風(fēng)的裝修風(fēng)格，這家剛開業(yè)半個月的飯店迅速成為熱門打卡點。不刷墻、不吊頂，農(nóng)家靠背椅加上土味十足的餐盤，讓初次打卡的顧客忍不住猛拍照片分享到朋友圈。

北京餐飲門店的精致裝修早已成為爭奪客流的重要手段，連街頭面館、麻辣燙、包子鋪都變得“高檔”起來。但近幾年，一批新開業(yè)的餐廳反其道行之，以簡樸的懷舊市井風(fēng)吸睛，希望在競爭激烈的餐飲市場中殺出重圍。

懷舊市井風(fēng)餐廳吸睛

“感覺像進(jìn)了湘西山寨。”周六傍晚，市民張先生來到宋家莊魚市，飯館開在南三環(huán)外一座老廠房里。店里人聲鼎沸，50張餐桌座無虛席，還有幾十桌顧客在排號等位。飯店主營湖南鄉(xiāng)土菜，水煮活魚、常德牛雜煲、湘潭叫堂雞、岳陽口味蝦都是招牌菜。

走進(jìn)店內(nèi)，正對著門口的是幾口大魚缸，后方桌上懸掛著成排的臘肉臘魚，干辣椒等調(diào)料堆在桌腳下的大麻袋里?？腿藗冏诤啒愕霓r(nóng)家靠背椅上把酒言歡，最深處是一排明廚檔口，可以目睹廚師顛勺炒菜?！昂糜心甏校昊貞浰查g涌上心頭。”張先生感嘆。

以簡樸而獨具特色的門店風(fēng)格吸引客流，宋家莊魚市不是第一家。2021年，一樓一火鍋飯店在三里屯機(jī)電院開業(yè)，主打港風(fēng)粵菜大排檔。店內(nèi)以簡易大圓桌搭配不銹鋼紅色折疊椅，水泥墻和設(shè)備管道裸露在外，包房之間以紅磚砌墻隔擋，推拉門則直接用鐵柵欄代替。開業(yè)之初，這家飯店很快憑借懷舊市井風(fēng)火了起來，如今盛況依舊。16日下午2時記者在店里看到，仍有幾組顧客在排號等位。

2022年，阿招雞煲在芳圓里購物中心開出首店，同樣是港式大排檔風(fēng)格，引得許多食客專程來打卡。餐桌椅是簡易折疊圓桌搭配紅色塑料凳，而且兩個凳子疊放。如今，這家店已開了十幾家連鎖店，甚至引起不少同行效仿。

大排檔式松弛感受青睞

在不少市民看來，這些懷舊市井風(fēng)飯店吸引人的，除了拍照“出片”，還有簡樸環(huán)境中就餐的松弛感。

宋家莊魚市創(chuàng)始人楊金祥，也是連鎖餐飲品牌楊記興臭鱖魚的老板?！耙郧伴_飯店重裝修重營銷，把心思花在所謂的標(biāo)準(zhǔn)化上面，忽略了顧客對菜品的需求，走了太多彎路。”他說。

一樓一火鍋飯店合伙人蔣先生從小在香港長大，十年前曾在王府井開了一家袍公館港式火鍋店?？紤]到眾多消費者對性價比的追求，他把當(dāng)?shù)亟诸^的大排檔搬到北京，樸素的店面讓顧客吃飯更放松。

位于德勝門內(nèi)大街的京城小院胡同菜，也是最近新開業(yè)的“懷舊老店”，點菜不用菜單，一整面墻上掛滿30多個老日歷樣式的菜單，供顧客“撕票”。墻面以二胡、磁帶、老報紙等老物件做裝飾，一只繡著紅星的綠色帆布斜挎包，尤其有年代感。

此外，蓋碼幫長沙菜館、羅媽砂鍋、曾三仙米線，都是近兩三年在京城餐飲市場流行起來的連鎖街邊小店，店鋪不刷墻、不吊頂，環(huán)境簡樸、桌椅簡單，人均消費在50元至100元之間，受到許多周邊居民的追捧。

品質(zhì)和性價比仍是關(guān)鍵

懷舊市井風(fēng)盛行，也反映出市民對就餐體驗的追求和期待發(fā)生轉(zhuǎn)變，高品質(zhì)餐食和高性價比成為關(guān)注焦點。

宋家莊魚市所在的老廠房，原先是一座鍋爐房，已經(jīng)閑置了十幾年。楊金祥給記者算了一筆賬：“經(jīng)營面積700多平方米，裝修成本只有幾十萬元，如果是同等經(jīng)營面積的楊記興，至少得200萬元才能下得來。”

節(jié)省下來的裝修成本用在了食材上——現(xiàn)撈現(xiàn)烹的新鮮胖頭魚、現(xiàn)炒現(xiàn)賣的湘味小炒，平均客單價只有90元。

過去幾年，起源于長沙的文和友飯店也因主打復(fù)古市井文化成為當(dāng)?shù)氐摹绊斄骶W(wǎng)紅”。然而，這家刻意做舊的品牌開進(jìn)廣州后卻不受當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可，價格虛高導(dǎo)致客流迅速流失，店鋪難以為繼。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，主打懷舊市井風(fēng)的餐飲門店很容易成為“網(wǎng)紅”，但如果重場景、輕內(nèi)容，一味靠氛圍和情懷收割流量，則很難留住顧客。做出高性價比的好菜，才能在競爭激烈的餐飲市場中占據(jù)一席之地。（楊天悅）