3月20日，記者實地走訪昆明市場發(fā)現(xiàn)，沉寂了一個冬天的小龍蝦開始搶“鮮”上市，每公斤售價50—85元。由于量少價高，捧場的人不多。預計4月中旬之后，隨著供應(yīng)量增加，價格才會回落。

相比其它產(chǎn)區(qū)

江蘇小龍蝦價格較高

3月20日上午，盡管昆明氣溫偏低，但篆新農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)仍舊熱鬧非凡，前來購買瓜果蔬菜的市民絡(luò)繹不絕?！靶↓埼r就上市了嗎？”“是江蘇小龍蝦，上市10天左右，85元一公斤，來點嗎？”在篆新農(nóng)貿(mào)市場海鮮區(qū)，價格高達85元/公斤的江蘇小龍蝦吸引了不少消費者的關(guān)注。

攤主蘇女士向記者介紹，相比往年，今年春節(jié)前后江蘇氣溫整體偏高，小龍蝦得以提前半個月上市?！跋啾绕渌a(chǎn)區(qū)，目前江蘇小龍蝦的肉質(zhì)是最為飽滿的，但因量少價高，購買的消費者不多?！碧K女士說。

觀察發(fā)現(xiàn)，市場上除了個別商家售賣江蘇小龍蝦，其余大部分商家都是售賣湖北和云南的小龍蝦。相比之下，湖北和本地小龍蝦的價格也相對較低，每公斤普遍在50—65元之間，但供應(yīng)量還不算多。

據(jù)海鮮商戶介紹，江蘇小龍蝦價格之所以偏高，一方面是由于肉質(zhì)飽滿、口感細膩，通常個頭也較大，蝦黃豐富，深受消費者喜愛。同時，江蘇地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)較為成熟，養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)管理要求較高，這使得江蘇小龍蝦的養(yǎng)殖成本相對較高。另一方面，江蘇距離昆明較遠，小龍蝦作為鮮活水產(chǎn)品，對運輸條件要求嚴格，運輸成本較高。因此，當湖北、湖南、云南等地的小龍蝦大量上市后，昆明市場就以這些地區(qū)性價比更高的小龍蝦為主。

4月中旬后

小龍蝦價格將會回落

“我們家主要賣湖北和本地的小龍蝦。目前來看，今年小龍蝦的價格應(yīng)該跟往年差不多。才上市一周左右，上市初期供應(yīng)量相對有限，因此價格較高，買的人也很少。預計到4月中旬，隨著供應(yīng)量增加，價格會回落，肉質(zhì)也會更緊實飽滿?！焙ｕr商戶劉女士表示。

和平海鮮綜合農(nóng)貿(mào)市場的海鮮商戶陳先生表示，由于云南氣溫回升較早，本地養(yǎng)殖的小龍蝦比其他地區(qū)上市早，因此，上市初期以本地小龍蝦為主，而4月份后，隨著湖北小龍蝦大量上市，則以湖北小龍蝦為主。目前，市場上的本地小龍蝦主要來自武定、文山等地。

昆明市場的小龍蝦價格有望在4月中旬后回落。對于喜愛小龍蝦的市民來說，這無疑是一個好消息。

專家建議

吃蝦時應(yīng)去除蝦頭、蝦腸等部位

麻辣鮮香的小龍蝦是夏季夜宵必備，也是春日當季美食，但每年都有不少消費者發(fā)出疑問，小龍蝦的蝦頭到底能不能吃？蝦頭里的黃色物質(zhì)又是什么？

對此，中國水產(chǎn)學會研究員劉雅丹在接受采訪時介紹，小龍蝦蝦頭里的黃色物質(zhì)不是蝦屎，而是消化腺和生殖腺。大多數(shù)情況下，在正規(guī)商超購買的質(zhì)檢合格的小龍蝦，蝦黃都是可以適量食用的，但對于兒童、老人、孕婦等群體，還是建議少吃或者不吃。

劉雅丹解釋，小龍蝦蝦頭中包括了許多內(nèi)臟器官，如心臟、鰓、胃、肝胰腺、生殖器官等，這些器官類似螃蟹的蟹黃蟹膏，富含脂肪和蛋白質(zhì)以及多種維生素和不飽和脂肪酸。小龍蝦用來排泄的孔有兩個，頭部的孔負責排出尿液，靠近蝦尾部的則負責排泄糞便等其他消化物。蝦黃主要位于頭部前端和中部，柔軟細膩呈現(xiàn)黃色或橙色，而尾端的蝦屎則較硬甚至有顆粒感，呈黑灰或深綠色。不過，因為小龍蝦頭部還有胃和一小段腸道，所以蝦黃后面有時也有少量蝦屎。

盡管小龍蝦蝦頭的黃色物質(zhì)并非蝦屎，少量食用一般也不會對人體造成不良影響，但吃蝦時仍建議去除蝦頭、蝦腸等部位。劉雅丹分析道，在自然水域中，蝦類獲取營養(yǎng)時還會將環(huán)境中的污染物攝取進來，參與體內(nèi)代謝過程。蝦的主要器官集中在頭部，所以主要的代謝過程也是在蝦頭中進行。就重金屬而言，雖然小龍蝦會將自然水域的一些重金屬（如鉻和鉛）集中起來轉(zhuǎn)移到甲殼，后續(xù)再通過生長蛻殼排出體外，但還是會有一部分有害物質(zhì)殘留。所以，相比蝦肉，蝦頭富集的有毒物質(zhì)含量更高一些。

不過，《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762—2022）對食品中鉛、鎘、甲基汞、鉻殘留有嚴格的限量要求。正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦，飼養(yǎng)水質(zhì)必須有保障，蝦頭、蝦肉等部位有害物質(zhì)含量也不允許超過國家安全標準范圍。因此，少量食用蝦黃不會對人體產(chǎn)生不良影響。（鄭榮行）