“沒(méi)吃過(guò)春花，這個(gè)春天就相當(dāng)于白過(guò)”。茉莉花炒雞蛋、蒸槐花、清炒水性楊花……這些菜式食材鮮美，鎖定蠢蠢欲動(dòng)的“好吃嘴”，品鑒春天的味道。

從單純的“賞”進(jìn)階到吃，春天來(lái)了，你“犯花吃”了嗎？

花能怎么吃？

“金雀花鮮嫩的花瓣是一道美食，深受人們的喜愛(ài)，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可清炒、涼拌，清新爽口，香嫩鮮美?！闭憬贾萑苏技矣氯鐢?shù)家珍地分享道。作為國(guó)內(nèi)首批研究可食用景觀植物的人之一，他對(duì)“吃花”再熟悉不過(guò)。

能入口的鮮花，被稱為可食用花卉。“目前食用花卉系列主要集中在菊科、錦葵科、薔薇科、豆科、木犀科、蕓香科等。這些花卉可以作為食物被人類食用，它們通常含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，并且具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。”占家勇介紹，“春季可食用的鮮花大致可以分為三類，一類是蔬菜、水果的副產(chǎn)物，像芋頭花、石榴花、核桃花、南瓜花；第二類是兼具觀賞性的花，像菊花、玫瑰花等；第三類就是野生鮮花，比如金雀花、洋槐花等?！?/p>

而不少 IP 在云南的網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)提醒，很多花培育過(guò)程中有噴灑的農(nóng)藥大量殘留，引得不少食客暫持觀望態(tài)度。在占家勇看來(lái)，這取決于鮮花的種植模式，“如果是野生品種不存在農(nóng)藥超標(biāo)，如果是人工栽培，有很多食用花卉抗病蟲(chóng)害特別好，很少打農(nóng)藥，例如金針菜、蘭州百合等，所以這些食用花卉不存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)?！?/p>

身價(jià)不菲的“春花”

云南街頭論斤賣的“春花”是春日餐桌上的常客。除云南外，各地創(chuàng)意餐廳已經(jīng)開(kāi)始“復(fù)刻”春花餐，將金雀花、玫瑰花、石斛（hú）花、蘆薈花、大白花煮做春日火鍋。

除此之外，各大商超平臺(tái)也上線多種食用春花，給飯桌添點(diǎn)“鮮貨”。記者搜索發(fā)現(xiàn)，每100克售價(jià)20元至30元不等的鮮槐花，每斤售價(jià)可達(dá)百元；而新鮮的金雀花100克售價(jià)60元，合300元一斤，但仍有不少消費(fèi)者愿意買單。看似平平無(wú)奇的春花，也成為與高價(jià)水果平起平坐的“富貴花”。

某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，杭州、合肥、武漢等城市今年的春花銷量同比去年增幅均超過(guò)80%。3月以來(lái)，美團(tuán)上以花為主題的美食套餐訂單量同比增長(zhǎng)97%。供應(yīng)鏈的高效和新品種的培育，豐富了餐桌選擇。

近年來(lái)，“吃花”是否成為新趨勢(shì)？占家勇直言，我國(guó)食用花卉有著悠久的歷史，隨著健康飲食理念興起，消費(fèi)者對(duì)天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)的食物更加關(guān)注，食用鮮花富含多種維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分，契合了這一消費(fèi)趨勢(shì)。值得一提的是，社交媒體的分享也讓花食文化得到更廣泛傳播，激發(fā)了人們的嘗試意愿。

“以花代菜”靠譜嗎？

端上餐桌的鮮花吃法多樣。帶有多巴胺色彩的鮮花們，讓人感覺(jué)吃出了“生命力”，短暫的春天也襯得春季時(shí)令食材更顯珍貴。用鮮花食材來(lái)替代傳統(tǒng)綠葉蔬菜可行嗎？

“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，鮮花可作為時(shí)令蔬菜的補(bǔ)充性食材，但不宜完全替代常規(guī)蔬菜。”成都市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師李佳容向記者介紹。值得一提的是，“花粉過(guò)敏人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用鮮花料理，春季空氣中花粉濃度較高時(shí)更需警惕交叉過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

“在鮮花中，以兼具食用和藥用價(jià)值的石斛花為例，其滋陰潤(rùn)燥的養(yǎng)生功效可以成為泡水或涼拌的首選；像我們四川常見(jiàn)的攀枝花，則適合與雞蛋同炒或用于煲湯；北方常見(jiàn)的槐花推薦蒸來(lái)吃，可以在傳統(tǒng)裹白面粉上調(diào)整改良，換成雜糧面食搭配，既能保留清香以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)能夠豐富營(yíng)養(yǎng)素?！崩罴讶菅a(bǔ)充道。

爆炒、涼拌、水煮、清蒸，直接裹上面糊下油鍋炸，仿佛已經(jīng)成為鮮花烹飪標(biāo)配，菊花、槐花、石斛花，萬(wàn)花皆可炸。然而不同烹飪方式直接影響營(yíng)養(yǎng)保留效果。李佳容說(shuō)：“高溫油（煎）炸鮮花，可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的大量流失。烹飪時(shí)，可以進(jìn)行快速的沸水焯水處理后，再進(jìn)行下一步的處理。這樣既可去除部分草酸，也能避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素流失?！?/p>

此外，李佳容建議選擇無(wú)農(nóng)藥種植的食用級(jí)花卉，藥食同源類花卉需遵醫(yī)囑控制攝入量，在追求飲食創(chuàng)意的同時(shí)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡與飲食安全。（車家竹）