本周末即將迎來(lái)“蘇超”南京對(duì)戰(zhàn)淮安的比賽，鹽水鴨大戰(zhàn)麻辣鵝的梗也引發(fā)網(wǎng)友討論，很多外地朋友感到疑惑：為啥四川瀘州麻辣鵝是淮安特產(chǎn)？淮安的特產(chǎn)為啥不是小龍蝦？另外，揚(yáng)州老鵝、六合老鵝、東山老鵝在本地也挺有名，這“鵝”到底是誰(shuí)家的？

都說(shuō)南京人離不開(kāi)鴨子，其實(shí)，不少賣鹵菜的店里，都有大鵝和鴨子“分庭抗禮”。南京本地的鵝還分南北兩個(gè)“流派”——南有江寧東山老鵝，北有六合老鵝。喜歡吃老鵝的朋友不惜開(kāi)上一小時(shí)的車子，只為到六合或者東山找到最正宗的土菜館子，吃上新鮮出鍋的紅燜老鵝。而市區(qū)鹵菜店的老鵝則像鴨子一樣，分成鹵鵝和鹽水鵝，都是不帶汁水干干凈凈一整只，只看顧客要“zan”哪部分。

本地鵝走俏的同時(shí)，麻辣鵝也悄然“滲透”進(jìn)南京市民的生活中。在常府街一帶，就有一家開(kāi)了兩年多的洪澤麻辣鵝，主營(yíng)麻辣口味的鵝、鴨和豬頭肉，有在南京工作的淮安人評(píng)價(jià)說(shuō)，確實(shí)是家鄉(xiāng)的味道。橋北浦東路菜場(chǎng)門(mén)口也有一家賣麻辣鵝的小店很有名，附近的居民告訴記者，麻辣鵝的精華就在老板的獨(dú)門(mén)調(diào)料，吃起來(lái)香香麻麻不是很辣，特別好吃。但記者注意到，麻辣鵝的售價(jià)普遍在35~45元一斤，比鴨子貴不少。

揚(yáng)州人吃老鵝就像南京人吃鴨子一樣，分成四份，不過(guò)南京鴨子說(shuō)前脯、后脯，而揚(yáng)州老鵝叫前夾、后夾。老鵝的特點(diǎn)在一個(gè)“老”字，好的老鵝瘦而不柴，皮肉緊實(shí)，吃起來(lái)有嚼勁，當(dāng)然也有人偏愛(ài)嫩一些的肉，那就可以選擇前夾。

很多地方的鵝都有自己的特色，但偏偏淮安的鵝名叫“四川麻辣鵝”，甚至有更具體的，叫“四川瀘州麻辣鵝”，這是為啥？據(jù)傳，是四川籍油田工人在淮安工作時(shí)，思念家鄉(xiāng)的麻辣雞，當(dāng)?shù)仉y尋合適品種的雞肉，反而因洪澤湖水系豐沛、鵝肉尤為肥美，因此因地制宜制作出了產(chǎn)地淮安的四川麻辣鵝?？梢哉f(shuō)，麻辣鵝是四川的配方與淮安的地產(chǎn)食材強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的產(chǎn)物。

除了江蘇的鵝，全國(guó)各地還有很多知名的鵝的吃法，比如廣東的深井燒鵝、東北的鐵鍋燉大鵝、浙江的糟鵝等等，此外，北京有一名擺攤賣烤鵝腿的阿姨，曾因?yàn)樗u鵝腿好吃實(shí)惠而引發(fā)了“清華北大爭(zhēng)奪戰(zhàn)”，應(yīng)該也算“開(kāi)宗立派”了。（劉麗媛）