提拉米蘇作為風靡全球的意式甜點，憑借其綿密的口感和濃郁的咖啡香氣征服了無數(shù)甜品愛好者。

然而，這道美味的傳統(tǒng)制作工藝中卻潛藏著不容忽視的食品安全隱患——生雞蛋與乳制品的組合在不當處理時，可能成為致病菌滋生的溫床。讓我們用科學的方式解開這道甜品的“安全密碼”。

湖北省食品安全協(xié)會提示如下

認識甜品中的“不速之客”

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，主要存在于生雞蛋及蛋液中。據(jù)統(tǒng)計，約每2萬枚雞蛋中就有1枚可能攜帶沙門氏菌。它能在蛋殼表面存活2-3周，如果打蛋時不注意衛(wèi)生，細菌就會混入蛋液中。感染后6-72小時內(nèi)會出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，對兒童和老年人尤為危險。

金黃色葡萄球菌則可在生雞蛋、奶油蛋糕制作過程中，通過操作人員的手、鼻腔等方式污染食品。它產(chǎn)生的腸毒素會導致食物中毒，一般在進食后1-6小時發(fā)病，主要癥狀為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉。

李斯特菌相比上面兩種致病菌，更具隱蔽性。它能在4℃的低溫環(huán)境下生長繁殖，這意味著即使將提拉米蘇放入普通冰箱，也不能完全阻止其增殖。它的潛伏期可長達70天，孕婦感染可能導致嚴重后果。

哪些情況容易中招？

1、家庭自制時

使用普通生雞蛋，未對蛋殼消毒（蛋殼沙門氏菌污染率約0.5%）；

成品未及時冷藏（室溫放置>2小時，細菌數(shù)量每20分鐘翻倍）。

2、購買成品時

商家使用非滅菌蛋液，且加工工具（打蛋器、模具）未消毒；

攤販無冷藏設備，提拉米蘇在高溫環(huán)境下露天售賣，甚至未冷藏隔夜繼續(xù)售賣。

3、儲存不當

冷藏溫度>4℃（如家用冰箱頻繁開門導致溫度波動）；

解凍后重復冷凍（李斯特菌在-18℃仍存活）。

如何進行預防

原料替代方案

● 選擇巴氏殺菌蛋液（包裝標注“滅菌”字樣）；

● 使用經(jīng)過超高溫滅菌（UHT）的乳制品；

● 考慮植物基替代品，如椰子奶油、豆?jié){蛋黃。

操作規(guī)范要點

● 雞蛋處理：推薦使用“隔水加熱法”處理蛋液（71℃保持3分鐘）；

● 儲存要求：成品需在1小時內(nèi)放入4℃以下冰箱，夏季食用時限縮短至12小時。

選購技巧，三看原則

● 看資質：商家需公示《食品經(jīng)營許可證》；

● 看設備：冷藏柜內(nèi)必須有溫度計顯示≤4℃；

● 看標簽：預包裝產(chǎn)品需標注“含生雞蛋，需冷藏保存”。

中毒了怎么辦

黃金48小時急救指南

若食用后出現(xiàn)惡心（6小時內(nèi)）、水樣腹瀉（12-72小時）、發(fā)熱（>38℃）等癥狀：

1、立即就醫(yī)并告知醫(yī)生食用史；

2、保留剩余食品樣本（冷藏保存，勿冷凍），供疾控部門檢測溯源；

3、補充電解質水（如口服補液鹽），避免脫水引發(fā)器官損傷。

溫馨提示

提拉米蘇的風險并非無法規(guī)避，關鍵在于原料滅菌、溫度控制、衛(wèi)生操作。消費者應主動選擇安全產(chǎn)品，商家需嚴守操作規(guī)范。讓這道經(jīng)典甜品真正成為“治愈系”美味。