近日，某網(wǎng)紅茶飲品牌旗下門店被曝出“原料過保質(zhì)期40余天仍使用、聞出餿味才廢棄”引發(fā)社會熱議。

本次被曝光的茶飲品牌定位是高端飲品，產(chǎn)品價格多在25元以上，已在全國200個城市擁有超過1600家門店。值得注意的是，該品牌系列門店的飲品制作過程實際并不封閉，顧客可以直觀地看到后廚員工的操作，但如此監(jiān)督卻似乎未對商家起到警醒作用，部分加盟店仍出現(xiàn)了更換有效期標簽，不按時報廢原料；常溫存放應(yīng)冷藏的水果，水果變色、出水后，仍接著使用；偷工減料，不嚴格按照配料表足量放料等問題。這也提醒我們：食品安全不應(yīng)止于明廚亮灶。

明廚亮灶作為食品安全管理的一種手段，其目的在于通過透明化廚房操作過程，讓消費者能夠直觀看到食品加工制作的全過程。然而，明廚亮灶只能展示廚房的部分操作過程，而無法涵蓋食品生產(chǎn)、加工、流通等全過程。消費者即便能夠看到廚房操作過程，卻往往難以判斷食品的質(zhì)量和安全性，如本次被曝光的茶飲品牌，顧客只能看到工作人員拆開了一袋新的原料，卻看不到其生產(chǎn)日期及具體品質(zhì)。

食品安全的保障需要全過程的監(jiān)管。我們不僅要從立法、執(zhí)法、監(jiān)管、生產(chǎn)經(jīng)營者等多個層面出發(fā)，加強源頭控制，加強對加工過程的監(jiān)管，完善流通環(huán)節(jié)管理，還應(yīng)加大執(zhí)法力度，嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為，同時應(yīng)積極探索物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術(shù)在食品安全管理領(lǐng)域的應(yīng)用，利用更加便捷、高效、精準的食品安全監(jiān)管手段，讓人民群眾在享受美食的同時，也能感受到食品安全帶來的幸福感和安全感。（何嶸）