過(guò)去一個(gè)月，南京阿姨韓素珍無(wú)疑成為了互聯(lián)網(wǎng)上的“頂流”，韓阿姨“10元手沖咖啡”屢屢沖上熱搜，吸引了全國(guó)各地眾多主播和游客前來(lái)打卡。她說(shuō)：“我不認(rèn)為我是頂流，也沒(méi)算過(guò)流量給我?guī)?lái)多少錢。火，就多賣一點(diǎn)；不火，就少賣一點(diǎn)。我也七十多歲了，想那么多干嘛?！睂?duì)于網(wǎng)友熱議的收入問(wèn)題，韓阿姨說(shuō)沒(méi)有統(tǒng)計(jì)過(guò)，反正賣多少錢也跑不掉，（一個(gè)月）幾萬(wàn)塊錢肯定是有的。

同樣是咖啡店新聞，著名咖啡連鎖品牌Manner coffee上周被連續(xù)曝出三起店員與顧客發(fā)生沖突的事件。官微發(fā)文稱，對(duì)公司近日發(fā)生咖啡師伙伴與顧客沖突事件，深表歉意。其中提到了一點(diǎn)：加強(qiáng)對(duì)咖啡師伙伴的日常關(guān)心。究其原因，就是因?yàn)榇饲氨黄毓忾T店咖啡師月收入不過(guò)5000元，工作已經(jīng)累成狗，脾氣自然好不了。

如果對(duì)比南京70歲阿姨月入數(shù)萬(wàn)的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，年輕高素質(zhì)的咖啡師是不是覺(jué)得自己白活了？進(jìn)一步問(wèn)，這是不是說(shuō)明了規(guī)?；?、連鎖化、工業(yè)化的商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式，還卷不過(guò)那些不起眼的街邊零散小鋪？

客觀的說(shuō)，老阿姨的是“隨機(jī)流量”塑造的民間網(wǎng)紅。奇跡不常有，也不常在，更無(wú)法提前捕捉。同時(shí)，由流量指向的產(chǎn)品和服務(wù)，如果沒(méi)有核心獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力，也會(huì)迅速被湮滅。網(wǎng)友也指出，手沖速溶咖啡，1元就有一條，能賣10塊錢？明年今日，誰(shuí)還會(huì)記得這位老網(wǎng)紅。因此老阿姨說(shuō)，火就賣多點(diǎn)，不火就賣少點(diǎn)，可謂心如明鏡。

類似老阿姨這種被裹挾成網(wǎng)紅的存在，可謂數(shù)不勝數(shù)。追隨網(wǎng)紅餐廳和網(wǎng)紅食品，順便還能朋友圈上暗示自己到此一游、而別人在苦逼上班的差異感。其背后，更能顯示個(gè)人跟進(jìn)時(shí)尚、新聞和資訊的應(yīng)激能力。秒懂、秒拍、秒搶、秒發(fā)，這種以秒為單位的生活節(jié)奏，匯聚起來(lái)就成了一種消費(fèi)潮流。老阿姨只有自己的習(xí)慣路徑，是不會(huì)跟著年輕人去快閃的，但是連鎖咖啡廳就不同，只能跟這種節(jié)奏。

于是連鎖咖啡廳，就會(huì)卷時(shí)間、卷速度、卷價(jià)格，如果卷不動(dòng)，那就卷工人、卷材料，目的都是要在單位時(shí)間、單位成本下產(chǎn)生更多的效益。如此一來(lái)，理想的發(fā)展命題就會(huì)止步為生存問(wèn)題，生存辦法就只有速度二字。曾經(jīng)，咖啡理念是慢文化，如今手磨都要變快餐，甚至連座位都沒(méi)有，讓人拎起來(lái)就去趕飛機(jī)。這種品牌培育出來(lái)的產(chǎn)品精神，只能是走向麥當(dāng)勞化的，員工都是匿名的，又何來(lái)與用戶溫情脈脈。

恰恰，活生生的老阿姨塑造的就是一種樸素和優(yōu)雅。這就成了快時(shí)代中最難得的一股清流。為了和雅樸品質(zhì)沾邊，網(wǎng)友才會(huì)去追隨，購(gòu)買一杯聊表心志。這也注定了老阿姨的無(wú)規(guī)模、非連鎖方式，就是一次一次的買賣，甚至連商業(yè)化都談不上。如果真的商業(yè)化了，其人格面目就可能淡去無(wú)存，那就是Manner們的工業(yè)化路子。雖然都叫咖啡，可一種是前工業(yè)，一種是后工業(yè)，兩種時(shí)代，兩種審美，兩種性格，并行就如平行線，其實(shí)本來(lái)就無(wú)法取代，也無(wú)法互相學(xué)習(xí)。（戚耀琪）