近日，世界鍋包肉大賽在吉林省吉林市落幕，反響不錯(cuò)。為促進(jìn)鍋包肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，當(dāng)?shù)財(cái)M組建餐飲名品推廣辦公室。“吉林市擬組建鍋包肉辦公室”這一話題，迅速?zèng)_上熱搜。

鍋包肉與辦公室是風(fēng)馬牛不相及的兩個(gè)詞。正因此，鍋包肉辦公室才會(huì)引發(fā)關(guān)注與爭議。站在支持者的角度看，成立辦公室可以整合資源，規(guī)范當(dāng)?shù)靥厣嬍钞a(chǎn)業(yè)發(fā)展，是好事。站在反對者的角度看，小吃產(chǎn)業(yè)大多是自發(fā)形成的，特色是獨(dú)特競爭力，行政力量介入后，阻礙可能會(huì)大于幫助。

角度不同，結(jié)論大不一樣，都值得理解。其實(shí)，地方政府下場介入當(dāng)?shù)孛〕援a(chǎn)業(yè)發(fā)展，并非新鮮事。比如，甘肅蘭州舉辦了蘭州牛肉拉面技術(shù)比賽，成立行業(yè)協(xié)會(huì)，并出臺地方標(biāo)準(zhǔn)；廣西柳州成立螺螄粉協(xié)會(huì)，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；潼關(guān)肉夾饃被注冊為地理標(biāo)志商標(biāo)；天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立了煎餅馃子分會(huì)，還制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

地方小吃是獨(dú)特地域文化資源，在文旅經(jīng)濟(jì)日益盛行的今天，政府部門積極介入引導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，初衷值得肯定。但從以往其他地方的實(shí)踐來看，成功的不多。鍋包肉辦公室引發(fā)關(guān)注后，很多人想到了沙縣小吃，期待自家小吃產(chǎn)業(yè)也能像沙縣小吃一樣開遍全國。近年來，沙縣當(dāng)?shù)卣块T做了很多工作，其中最重要的一項(xiàng)，就是成立公司為遍布各地的小吃店提供半成品。這一做法既大大減輕了小吃店主的勞動(dòng)量，也巧妙地實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的目標(biāo)，保障了沙縣小吃的整體口感和品質(zhì)?？梢哉f，沙縣小吃能走到今天，政府部門功不可沒。但事實(shí)上，沙縣小吃這一產(chǎn)業(yè)從萌芽到壯大，前半段可以看作自由生長期，后半段才是政府引導(dǎo)期。忽視沙縣小吃產(chǎn)業(yè)前半段發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，一味照搬后半段做法，可能會(huì)畫虎不成反類犬。

地方特色美食大多集中在小吃產(chǎn)業(yè)。小吃產(chǎn)業(yè)能不能沖出本地，決定性因素不僅是品質(zhì)口感，還與成本等有關(guān)。沙縣政府在促進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，始終把服務(wù)小吃店主作為主要工作，從而贏得了廣大小吃店主的認(rèn)可?？梢姡闪⑥k公室只是第一步，關(guān)鍵要盡快從管理者向服務(wù)者轉(zhuǎn)變。

發(fā)展本土特色小吃產(chǎn)業(yè)是涉及千家萬戶的重要工作，具有重要的意義。吉林鍋包肉辦公室引發(fā)關(guān)注后，相關(guān)部門對外澄清說辦公室不增加額外編制，一定程度上打消了公眾對人浮于事的擔(dān)憂。萬事開頭難，堅(jiān)持才有收獲。期待當(dāng)?shù)卣俳釉賲?，切?shí)把好事做好，為各地發(fā)展特色小吃貢獻(xiàn)新經(jīng)驗(yàn)。（黃云峰）