機(jī)器人炒的菜，香不香？最近，北京發(fā)出了首張“具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營(yíng)許可證”。這標(biāo)志著，具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。

雖然人們?cè)缇土?xí)慣了AI的強(qiáng)大，但機(jī)器人大廚持證上崗的消息，恐怕還是會(huì)帶來一絲驚詫。相較于洗衣掃地等家務(wù)，做飯是一項(xiàng)技術(shù)活，對(duì)經(jīng)驗(yàn)要求較高。去年7月，“做飯糊弄學(xué)”話題火爆“出圈”，原因不外乎年輕人想要吃得健康一點(diǎn)，但時(shí)間有限，不善掌勺。而餐飲業(yè)就更不可“糊弄”了，個(gè)中門檻，AI當(dāng)真能輕松跨越？

多年來，炒菜機(jī)器人的不溫不火就印證了這一點(diǎn)。傻瓜式的操作看似省事，但由于性能不夠完善，大多噱頭大于實(shí)質(zhì)。有用戶就吐槽道：“每一步，你都要按一下，就真不如自己炒兩下?！本拖褚恍┘揖赢a(chǎn)品雖美其名曰“智能”，結(jié)果卻是操作繁瑣、本末倒置。

具身智能的加持，有望改變這一局面。AI智能體作為有智商、能決策的“類人系統(tǒng)”，經(jīng)過每一步驟的精確控制，可以自主學(xué)習(xí)“菜單”、判斷食材，像自動(dòng)駕駛一般自主烹飪。有報(bào)道指出，連食客所強(qiáng)調(diào)的“鍋氣”，它也能在一定程度上實(shí)現(xiàn)復(fù)刻。

作為典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，餐飲業(yè)走向數(shù)智化是發(fā)展所需?？梢韵胍?，在高企的人力成本之下，引進(jìn)炒菜機(jī)器人最直觀的好處，是提高出菜速度，讓商家降本增效?？紤]到不少食客喜歡新鮮現(xiàn)炒，對(duì)預(yù)制菜的接受程度有待提高，AI自動(dòng)烹飪不失為一個(gè)折中的辦法。只要嚴(yán)格按流程操作，基本可以一鍵標(biāo)準(zhǔn)化。而廚師受體力、從業(yè)心態(tài)等因素影響，不一定每次都穩(wěn)定發(fā)揮。正如有業(yè)內(nèi)人士指出，在低成本、高需求的場(chǎng)景中，AI炒菜機(jī)器人有極高的適配性，在養(yǎng)老院、學(xué)校食堂等集體用餐環(huán)境中，頗具應(yīng)用潛力。

政策也透露出積極信號(hào)。今年3月，商務(wù)部等部門印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》指出，鼓勵(lì)餐飲領(lǐng)域人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用。6月，國(guó)家發(fā)展改革委牽頭制定出臺(tái)了《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，把消費(fèi)場(chǎng)景的數(shù)字化、智能化作為重點(diǎn)引導(dǎo)和鼓勵(lì)方向。整體來看，餐飲運(yùn)營(yíng)不只是烹飪一環(huán)，充分發(fā)揮數(shù)智化的價(jià)值，不妨在消費(fèi)洞察、采購(gòu)管理、硬件互聯(lián)等層面發(fā)力，形成更大的生態(tài)閉環(huán)。

當(dāng)然，技術(shù)的進(jìn)步總伴隨著迷思。比如，具有創(chuàng)新能力的大廚可以轉(zhuǎn)戰(zhàn)幕后，但并非人人都能完成職業(yè)轉(zhuǎn)型，如何把握技術(shù)應(yīng)用的節(jié)奏和邊界，還須社會(huì)各界共同探討。又如，“AI大廚”處于尚在完善的新業(yè)態(tài)中，有必要及時(shí)研究出臺(tái)新的監(jiān)管政策，尤其是厘清責(zé)任歸屬問題。

俗話說，唯有美食和愛不可辜負(fù)。在電影《飲食男女》的結(jié)尾，有一句意味深長(zhǎng)的臺(tái)詞——“你的湯，我嘗到味道了?！狈叛鄹L(zhǎng)遠(yuǎn)的未來，人們對(duì)餐飲機(jī)器人的期許，想必不是一個(gè)“沒有靈魂的做飯機(jī)器”，而是能不能滿足更多個(gè)性化需要，乃至理解人們飲食背后的情感訴求。這樣的科技“食”力值得期待。（鐘頤）