機(jī)關(guān)食堂應(yīng)做“光盤(pán)”表率

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)生鮮食品宜“少采勤采”“即采即用”；清洗食材避免長(zhǎng)流水、大水量沖洗；出菜推行大鍋備菜、小鍋續(xù)供；非自助餐應(yīng)提供半份、小份菜；食品浪費(fèi)行為將追溯取證，對(duì)造成食品浪費(fèi)的人員將進(jìn)行相應(yīng)的懲罰……近日，北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范》征求意見(jiàn)稿發(fā)布，在采購(gòu)、備餐、制餐、供餐、餐后、處罰等環(huán)節(jié)都做出具體而微的規(guī)定。

黨的十八大以來(lái)，從制定中央八項(xiàng)規(guī)定及其實(shí)施細(xì)則、推出《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》，到出臺(tái)《反食品浪費(fèi)法》、發(fā)布《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》，從堅(jiān)決清理“舌尖上的浪費(fèi)”突出問(wèn)題，到開(kāi)展吃盡盤(pán)中餐的“光盤(pán)行動(dòng)”，浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的社會(huì)氛圍日趨濃厚，依法制止舌尖上的浪費(fèi)已成全社會(huì)共識(shí)。

不可否認(rèn)的是，餐飲浪費(fèi)并未徹底杜絕。不僅節(jié)日聚餐、婚宴、外賣(mài)等依舊是浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，不少機(jī)關(guān)食堂同樣存在浪費(fèi)現(xiàn)象。比如有的食堂采購(gòu)原材料過(guò)多，菜還沒(méi)做就壞了；有的制作時(shí)沒(méi)有合理預(yù)估就餐人數(shù)，菜品供過(guò)于求；有的打菜盤(pán)子大小不合理，吃一份不夠，吃兩份太多；有的食堂菜品質(zhì)量太差，就餐人員不得不浪費(fèi)。值得注意的是，由于一些機(jī)關(guān)食堂有資金補(bǔ)貼，個(gè)別員工在“食之有味”的同時(shí)感到“棄之不可惜”，以致浪費(fèi)成為“家常便飯”。機(jī)關(guān)食堂浪費(fèi)，既糟蹋寶貴的糧食，也是一種不良風(fēng)氣。

反食品浪費(fèi)是全社會(huì)的硬任務(wù)，機(jī)關(guān)食堂必須有硬杠杠，非此不足以最大程度地減少浪費(fèi)，更不足以起到帶頭作用。2023年6月，國(guó)管局牽頭起草的《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；今年1月，國(guó)家層面的機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度全面實(shí)施，要求各地區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)建立實(shí)施本地區(qū)成效評(píng)估和通報(bào)制度，旨在督促機(jī)關(guān)在食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、消費(fèi)以及餐廚垃圾處理等環(huán)節(jié)做到節(jié)約減損，增強(qiáng)干部職工反食品浪費(fèi)意識(shí)。北京結(jié)合實(shí)際細(xì)化本地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，把規(guī)矩明明白白寫(xiě)出來(lái)，就是為了清理浪費(fèi)死角，讓制度發(fā)揮最大效應(yīng)。

徒善不足以為政，徒法不足以自行。制度不是用來(lái)貼在墻上的，是要靠執(zhí)行力來(lái)保障的。征求意見(jiàn)稿明確，機(jī)關(guān)食堂管理單位應(yīng)成立反食品浪費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)小組和相關(guān)工作機(jī)構(gòu)，組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督反食品浪費(fèi)相關(guān)工作；設(shè)置反食品浪費(fèi)管理崗位，并安排熟知食堂餐飲業(yè)務(wù)的專人負(fù)責(zé)。不僅把機(jī)關(guān)食堂各環(huán)節(jié)、各點(diǎn)位、各人員，都納入監(jiān)督范圍，還將對(duì)造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)或反食品浪費(fèi)工作落實(shí)不到位的干部職工和部門(mén)通報(bào)批評(píng)。有人管，有權(quán)管，管得了，浪費(fèi)才能越來(lái)越少。

一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。機(jī)關(guān)食堂和在此就餐的每一個(gè)人，都理應(yīng)自覺(jué)抵制浪費(fèi)，做節(jié)約糧食的表率。（孟雅檀）