近年來(lái)，麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈、老鄉(xiāng)雞等品牌餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)軍高校市場(chǎng)。曾經(jīng)專注商圈、鬧市的品牌，如今為何將目光投向了校內(nèi)市場(chǎng)？其中的“生意經(jīng)”，值得細(xì)細(xì)探究。

對(duì)這些餐飲企業(yè)而言，校內(nèi)市場(chǎng)無(wú)疑是一塊充滿誘惑的增量市場(chǎng)。相較于已經(jīng)接近飽和、競(jìng)爭(zhēng)激烈的校外市場(chǎng)，校內(nèi)市場(chǎng)的吸引力不言而喻。首先，學(xué)生群體龐大，市場(chǎng)潛力巨大。其次，學(xué)生的用餐需求和用餐時(shí)間波動(dòng)相對(duì)較小，校內(nèi)客流量也保持較高的穩(wěn)定性。這為餐飲企業(yè)提供了一個(gè)相對(duì)可預(yù)測(cè)的市場(chǎng)，有利于其長(zhǎng)期規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)。

一旦學(xué)生形成了穩(wěn)定的就餐習(xí)慣，品牌的用戶黏性便會(huì)顯著增強(qiáng)。由于校內(nèi)市場(chǎng)選擇有限，品牌的口碑效應(yīng)在此環(huán)境中能夠放大。良好的就餐體驗(yàn)?zāi)茉诙虝r(shí)間內(nèi)積累口碑，吸引更多學(xué)生前來(lái)就餐，進(jìn)一步推動(dòng)品牌的市場(chǎng)擴(kuò)展。

在社交平臺(tái)上，像“老鄉(xiāng)雞無(wú)痛考上武大”“蜜雪冰城無(wú)痛考入北大”這樣的報(bào)道經(jīng)常引發(fā)熱議。學(xué)生們通過(guò)評(píng)論區(qū)接龍喊話，希望自己學(xué)校也能“安排上同款”。這種帶有強(qiáng)烈社交屬性的討論，也能使品牌的曝光量得以迅速擴(kuò)大，獲得不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。

但是，校內(nèi)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)并非沒(méi)有挑戰(zhàn)。首先，校內(nèi)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)周期相對(duì)較短，寒暑假期間學(xué)生放假回家，營(yíng)收大幅縮水。其次，學(xué)生群體對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感，性價(jià)比成為選擇餐飲的重要標(biāo)準(zhǔn)?？蛦蝺r(jià)定位，是品牌開(kāi)辟校內(nèi)市場(chǎng)的一個(gè)重要關(guān)切。最后，學(xué)生普遍對(duì)菜品創(chuàng)新、品質(zhì)保障有著較高期待。

盡管存在諸多挑戰(zhàn)，但品牌餐飲企業(yè)敢于扎堆布局高校，正是因?yàn)樗麄冊(cè)趹?yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)上擁有獨(dú)特的底氣。

一方面，品牌餐飲企業(yè)在出餐速度和品控上有著完善的保障。學(xué)生足不出戶，就能享受到媲美校外商場(chǎng)的餐食服務(wù)，非常具有吸引力。并且，這些品牌餐飲企業(yè)通常擁有成熟的線上點(diǎn)單系統(tǒng)。學(xué)生可以提前在線下單，課后到店直接取餐，大幅減少了用餐高峰時(shí)的取餐等待時(shí)間。

另一方面，品牌餐飲企業(yè)在菜品創(chuàng)新和活動(dòng)營(yíng)銷方面展現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。校內(nèi)門店與校外門店保持同步，上新時(shí)令產(chǎn)品，抓住學(xué)生對(duì)“打卡嘗新”的興趣。同時(shí)，不少品牌餐飲企業(yè)還通過(guò)在校園社群中發(fā)放優(yōu)惠券、舉辦特色活動(dòng)等方式，增強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)，刺激消費(fèi)，帶來(lái)更多營(yíng)收。

雖然品牌餐飲企業(yè)的客單價(jià)普遍高于傳統(tǒng)校內(nèi)食堂檔口，但得益于品牌效應(yīng)，許多學(xué)生愿意為品牌溢價(jià)買單。憑借強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和用戶黏性，餐飲品牌企業(yè)能夠有效突破“價(jià)格”這一瓶頸，充分保障盈利空間。

從學(xué)生的用餐需求滿足、學(xué)校的餐飲生態(tài)改善到餐飲品牌的市場(chǎng)擴(kuò)展，餐飲企業(yè)進(jìn)軍高校市場(chǎng)，不僅符合市場(chǎng)需求的變化，也是各方利益的共贏。（陳沛紳）