4月9日，首版江蘇省米其林指南正式發(fā)布。該榜單共收錄了74家餐廳，其中5家餐廳摘得米其林一星，另有多家餐廳入選必比登推介餐廳和米其林推薦餐廳。這也是繼福建省之后，第二份以省級為單位發(fā)布的美食榜單。

國內(nèi)外美食評論榜單眾多，但就覆蓋范圍、影響力、權(quán)威性而言，擁有百余年歷史的米其林指南始終位居前列。本次發(fā)布的指南里，既有展現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的老字號，也有融合創(chuàng)新的現(xiàn)代餐廳，還有許多保留傳統(tǒng)風(fēng)味的市井美食，其中就有鴨血粉絲湯、早茶點(diǎn)心、鍋貼湯包等特色小吃。自帶流量的米其林指南，既有助于提升上榜餐廳的知名度，透過這份美食榜單，我們又得以窺見江蘇美食的深厚底蘊(yùn)與現(xiàn)代活力。

美食里有文化傳承。江蘇是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，飲食文化源遠(yuǎn)流長，歷經(jīng)千年沉淀形成了“刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)、口味清鮮”的獨(dú)特風(fēng)格。米其林榜單中，揚(yáng)州“趣園茶社”的千層油糕延續(xù)了明清鹽商早茶文化的精致傳統(tǒng)，南京“江南灶”的文思豆腐展現(xiàn)了傳承300年的刀工絕技，蘇州“新聚豐”的松鼠鱖魚則保留了乾隆下江南時(shí)的官府菜精髓。米其林選擇江蘇美食，不僅是對江蘇美食的認(rèn)可，更是在用舌尖講述江蘇的人文歷史，讓這份文化傳承有了更廣闊的舞臺。

美食里有品牌價(jià)值。說起南京，不得不提鴨血粉絲，提到揚(yáng)州，繞不開“皮包水”的湯包，今天，這些美食早已經(jīng)超越了單純的果腹功能，成為城市形象的味覺代言。而從更深層次看，美食品牌是城市文化軟實(shí)力的重要組成部分，無錫借助“西新飯店”的太湖水鮮推廣城市生態(tài)名片，揚(yáng)州通過“趣園茶社”的綠星認(rèn)證強(qiáng)化“世界美食之都”定位，美食使得味覺記憶與文化符號深度融合。而當(dāng)海內(nèi)外食客因米其林指南知曉鎮(zhèn)江肴肉、常州糟扣肉時(shí)，這些美食品牌也就完成了從食材享受到文化使者的轉(zhuǎn)變。

美食里還有消費(fèi)活力?？v觀全球，美食與城市發(fā)展始終相互成就，倫敦的博羅市場、東京的筑地市場，均以美食為紐帶激活了片區(qū)經(jīng)濟(jì)與文化活力。數(shù)據(jù)顯示，米其林榜單發(fā)布后，上榜餐廳的客流普遍增長30%—50%，帶動周邊酒店、景區(qū)的綜合消費(fèi)提升。我們不難期待，米其林的榜單效應(yīng)，將通過“美食+”帶動全鏈條消費(fèi)——游客為一道三套鴨專赴揚(yáng)州，為一碗奧灶面停留蘇州，美食消費(fèi)成為延長游客停留時(shí)間、提升旅游質(zhì)量的重要因素。（魏曉敏）