近日，貴州省安順市西秀區(qū)正式成立“安順市西秀區(qū)烤小腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)”，標(biāo)志著這一傳承數(shù)百年的屯堡美食邁入規(guī)范化、品牌化發(fā)展新階段。

走進(jìn)貴州九稻溪食品科技有限公司，一派忙碌景象映入筆者眼簾。40余名工人熟練地進(jìn)行著清洗、加工、包裝等工作，有條不紊。就算在銷售淡季，這里每天也能產(chǎn)出5噸烤小腸，月產(chǎn)量高達(dá)150噸。

2024年，九稻溪食品科技有限公司年產(chǎn)烤小腸1800噸，銷售額4000萬(wàn)元，今年產(chǎn)值預(yù)計(jì)6000萬(wàn)元。隨著產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)張，市場(chǎng)的混亂和品牌的不統(tǒng)一，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重。更令人擔(dān)憂的是，省外生產(chǎn)加工點(diǎn)的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，給烤小腸產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)危機(jī)，影響了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，今年三月，大西橋鎮(zhèn)黨委、政府敏銳地察覺(jué)到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境，主動(dòng)牽頭，整合鎮(zhèn)內(nèi)企業(yè)及個(gè)體工商戶，協(xié)商成立“九溪烤小腸協(xié)會(huì)”。經(jīng)過(guò)不懈努力，5月6日，安順市西秀區(qū)烤小腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)正式成立，標(biāo)志著屯堡烤小腸產(chǎn)業(yè)邁向新的發(fā)展階段。

安順市西秀區(qū)烤小腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、貴州九稻溪食品科技有限公司總經(jīng)理張勝躍：“我們的優(yōu)勢(shì)也就在我們的工藝上面，它雖然有外省的沖擊力，但它口感上或者你在市場(chǎng)上買(mǎi)到的、吃到的，可能都沒(méi)有我們口感這么好、這么入味。”

該協(xié)會(huì)的成立，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。協(xié)會(huì)充分發(fā)揮在政策咨詢、資源整合、技術(shù)培訓(xùn)等方面的作用，積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。同時(shí)，協(xié)會(huì)還謀劃建設(shè)屯堡特色食品產(chǎn)業(yè)園，延伸產(chǎn)業(yè)鏈至倉(cāng)儲(chǔ)物流等領(lǐng)域，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展，助力“小作坊”向“大集群”轉(zhuǎn)型。目前，協(xié)會(huì)已有51名會(huì)員，全市18家生產(chǎn)廠家加入。

安順市西秀區(qū)烤小腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、貴州九稻溪食品科技有限公司總經(jīng)理張勝躍：“工藝上還是用我們當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)的工藝，它叫5、3、2，5就是5次以上的清洗、3次的腌制、2次的烤制。5次清洗也就是除腥，然后3次腌制，第一次也就是除苦、除腥，第二次就是秘制，增加它的Q彈性，第三次才是入味?！?/p>

“抱團(tuán)發(fā)展”是該協(xié)會(huì)的核心目標(biāo)。協(xié)會(huì)將派出技術(shù)人員，對(duì)成員單位的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行指導(dǎo)，統(tǒng)一口味，降低產(chǎn)品存儲(chǔ)成本，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一銷售。同時(shí)，構(gòu)建“協(xié)會(huì)主導(dǎo)、企業(yè)主責(zé)、部門(mén)聯(lián)動(dòng)”治理格局，建立“源頭可溯 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警”機(jī)制，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)、定期抽檢，以硬核管控護(hù)航品牌信譽(yù)。同時(shí)，安順市溪橋城鄉(xiāng)發(fā)展有限公司正全力推動(dòng)“九溪烤小腸”地理標(biāo)志認(rèn)證。

安順市溪橋城鄉(xiāng)發(fā)展有限公司總經(jīng)理劉忠照：“我們現(xiàn)在在著手申辦地理性標(biāo)識(shí)，然后九溪烤小腸的地理商標(biāo)我們已經(jīng)在申請(qǐng)，九溪烤小腸商標(biāo)每次出去的產(chǎn)品都會(huì)打上我們的地標(biāo)和我們的定位?！?/p>

在市場(chǎng)拓展方面，屯堡烤小腸以貴州市場(chǎng)為主要銷售地，同時(shí)積極向四川、西安等其他省份拓展，根據(jù)不同地區(qū)的市場(chǎng)需求調(diào)整口味，滿足各地消費(fèi)者的不同需求。目前，該協(xié)會(huì)已與山東等大型屠宰場(chǎng)建立合作，18家會(huì)員單位提供了近600個(gè)工作崗位。2024年，安順市烤小腸年銷售額近4億元，協(xié)會(huì)成立后，訂單持續(xù)增長(zhǎng)，今年產(chǎn)值預(yù)計(jì)可達(dá)6億元，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

下一步，西秀區(qū)將實(shí)施品牌提升行動(dòng)，統(tǒng)一“九溪烤小腸”標(biāo)識(shí)與門(mén)店形象，推動(dòng)企業(yè)完成資質(zhì)認(rèn)證，并借助電商平臺(tái)與直播帶貨拓寬銷售渠道，讓“安順味道”飄香全國(guó)。

安順市溪橋城鄉(xiāng)發(fā)展有限公司總經(jīng)理劉忠照：“下一步工作中，第一就是統(tǒng)一原材料采購(gòu)，質(zhì)量這一塊我們統(tǒng)一把關(guān)，保證出去的產(chǎn)品，質(zhì)量達(dá)到一致。第二，我們要在我們這個(gè)轄區(qū)里組建大的商貿(mào)公司，商貿(mào)公司把所有的我們的產(chǎn)品包括辣椒面，包括小腸之類的一系列的商貿(mào)產(chǎn)品全部集中歸納到一個(gè)地方統(tǒng)一銷售，然后帶動(dòng)大家一起做這個(gè)產(chǎn)業(yè)。”（江亞松 楊若瑜）