秋風起海鮮肥 “海上花園”浙江洞頭老饕搶“鮮”忙

暑氣漸消，在浙江溫州洞頭區(qū)，海風拂面多了一絲涼爽，海鮮更是肥美誘人。眼下，市民游客爭相選購、品嘗海鮮，成為這片“海上花園”的一道靚麗風景線。

清晨，東海漁場最新鮮的漁貨涌入喧囂的北岙農(nóng)貿(mào)市場，這里是洞頭居民首選的老菜場，也被來往游客視為寶藏采購點。海鮮攤前人頭攢動，各種海產(chǎn)品擺滿檔口，小黃魚眼球澄亮、銀鯧體形飽滿、梭子蟹大鰲高舉，還有各種灘涂貝殼，鮮貨云集。

“梭子蟹怎么賣”“海蝦干版的嗎”“蟹很壯，多買點，很實惠”“都是野生的，漁船剛帶回來”……攤主與顧客之間的對話，夾雜著閩南、溫州方言和普通話?！白哌M菜場那一刻，就能發(fā)現(xiàn)洞頭味體現(xiàn)在一個‘鮮’字?！敝袊腼兇髱熤苄壅f，海島居民對海鮮鮮度的追求更高，雖然洞頭海鮮價格與溫州市區(qū)接軌，但是貴在鮮度好，因此吸引老饕來此搶“鮮”。

整個菜場彌漫著海的味道，二樓則匯集了洞頭特產(chǎn)干貨、咸貨，從這里源源不斷發(fā)往全國各地?！岸搭^的紫菜、蝦皮、蝦干很出名，在國內(nèi)外中餐廳頗受歡迎?！痹靼嘌乐胁蜆I(yè)協(xié)會會長陳建欣表示，“西班牙、荷蘭靠海，也盛產(chǎn)海鮮，西餐烹飪擅長深海的大海鮮。洞頭近海的小海鮮品質(zhì)很高，現(xiàn)在餐飲國際化了，好的餐廳會在世界各地尋找好食材?！?/p>

因海產(chǎn)優(yōu)勢得天獨厚，島上主打“海鮮”的餐飲店林立，洞頭碼頭大排檔、東岙大排檔、小樸美食街、雙壟排檔街、九廳美食街等，吸引“吃貨”慕名而來。

“劍蝦鹽水煮，梭子蟹對半煎，椒鹽水魚，安康魚魚肝蒸梅菜……”面對熟客老饕，阿峰酒樓的店老板常常親自上陣點菜，海鮮食材、家燒方法脫口而出。他看似隨意，菜肴安排卻遵循了鮮、香、濃等不同層次口味遞增的規(guī)律。

冷盤端出，足見海島風味。墨魚餅切片，油煎后更香；海蜇搭配“目魚膏”蘸汁，漁家味濃郁；羊棲菜涼拌，各種魚干、小貝殼清蒸或鹽水煮，突出鮮本味。

海鮮壽面飯，則是一道傳統(tǒng)主食。在洞頭，誰家喜結(jié)良緣、家里添丁，都少不了這一碗“面線飯”帶來的美味和美好寓意。洞頭之所以稱之為“飯”，正是因為沒有湯水。面線干拌時，會加入鰻魚干、墨魚餅、蟶子、蝦干等當?shù)睾ｕr佐料。

“撒上二勺菜油姜，趁熱吃。”阿峰酒樓的店老板道出“面線飯”的靈魂味道，金黃的菜油姜與面線碰撞出濃郁的鮮香，又夾雜著一絲微甜、微辣的神奇效果。

洞頭小吃也夠驚艷。一道紫菜丸拼馬蹄酥，可咸可甜，相得益彰。紫菜丸，肉丸彈牙，帶著一縷紫菜清香；馬蹄酥，荸薺白、肥肉之間夾著一層金橘餅油炸而成的丸子，甜中帶咸，肥而不膩，點睛之筆在于“橘味”悠長。

另外，蟶子肥美，蟶肉粘著薯粉，煮湯羹，滑嫩鮮甜；鹿西島大黃魚，蔥油或廣式蒸，魚肉鮮嫩如“蒜瓣”；鹽水煮劍蝦、清蒸雀嘴，則體現(xiàn)了好食材只用最簡單的烹飪方式。

“蟶子羹、紫菜丸、貓耳朵、菜頭餅，許多洞頭美食都離不開當?shù)氐姆矸??！碑T菜大師丁赤力說，這種接地氣的食材與小海鮮結(jié)合，是洞頭菜一大特色。

據(jù)悉，洞頭擁有“中國羊棲菜之鄉(xiāng)”“中國紫菜之鄉(xiāng)”和“中國生態(tài)大黃魚之鄉(xiāng)”三張國字號“金名片”。近年來，當?shù)剡€圍繞“兩菜一魚”持續(xù)打響品牌，形成了以紫菜、羊棲菜、生態(tài)大黃魚養(yǎng)殖和精深加工為主體的海島特色產(chǎn)業(yè)，并通過一系列活動，不斷擴大“兩菜一魚”銷售市場。（周健 昭普 蔣勇）