新中式咖啡“潮”長(zhǎng)沙

美式、摩卡、冰拿鐵……每天一杯咖啡“續(xù)命”，已是不少人的生活“標(biāo)配”，成為日常開銷的一部分。

6月上旬，“6·18”電商節(jié)開始預(yù)熱，不少人“囤”起咖啡豆、咖啡冷萃液。長(zhǎng)沙涌動(dòng)著生活化、便捷化的咖啡消費(fèi)新浪潮。

“巨無霸”咖啡廳壓縮，小型獨(dú)立咖啡館興起

曾經(jīng)的“巨無霸”門店，上島咖啡、名典咖啡等“島系”咖啡廳，20余年前風(fēng)靡長(zhǎng)沙。其較大的場(chǎng)景，糅合了中西餐廳的牛排、漢堡等。但隨著咖啡消費(fèi)精品化、專業(yè)化，這種“島系”咖啡廳日漸沒落。

其后，星巴克、漫咖啡、Costa等連鎖咖啡門店席卷長(zhǎng)沙。

走進(jìn)坐落于長(zhǎng)沙瀏陽河畔的“漫咖啡”門店，木質(zhì)樓梯，挑高的大廳，幾米高的書墻，舒緩的音樂——因其獨(dú)具風(fēng)格，“漫咖啡”一度風(fēng)靡長(zhǎng)沙，高峰時(shí)有10余家，但現(xiàn)在門店也逐步減少。

和傳統(tǒng)咖啡店強(qiáng)調(diào)氛圍感和環(huán)境不同，“遍地開花”的瑞幸咖啡門店往往面積僅10余平方米，全部線上點(diǎn)單、線上支付。瑞幸咖啡從2018年進(jìn)駐長(zhǎng)沙，這幾年已開了百余家門店。

“瑞幸的成功釋放一個(gè)信號(hào)：消費(fèi)者越來越理性，不會(huì)單純?yōu)榄h(huán)境買單，便捷、實(shí)惠是消費(fèi)者首要關(guān)注的?！笨Х葮I(yè)內(nèi)資深人士、“小咖主”咖啡創(chuàng)始人景建華談起這幾年的變化。

長(zhǎng)沙小型獨(dú)立咖啡館日漸崛起，大多面積不大，在街頭巷尾保持著獨(dú)特風(fēng)格。

走進(jìn)潮宗街歷史文化街區(qū)，長(zhǎng)約200米的小巷內(nèi)，有數(shù)十家咖啡館，從黑色工業(yè)風(fēng)到韓式小清新，咖啡館設(shè)計(jì)風(fēng)格更加多元，更富有個(gè)性化。

有些獨(dú)立咖啡館甚至定位“社區(qū)店”。在望城區(qū)星巢商業(yè)廣場(chǎng)，“星主播”咖啡館客人大多為附近熟客，他們把咖啡館當(dāng)作日常休憩、喝飲品之處。以星巢為中心，周邊2公里內(nèi)就有10余家小型獨(dú)立咖啡館。

咖啡風(fēng)味研發(fā)和包裝攜帶日漸生活化

咖啡消費(fèi)日趨生活化，更體現(xiàn)在咖啡口味研發(fā)上。

“從經(jīng)典的美式咖啡、拿鐵，到現(xiàn)在受追捧的果咖（水果+咖啡）、奶咖、茶咖等，新中式咖啡來勢(shì)迅猛?！本敖ㄈA表示。

在“小咖主”咖啡館，景建華團(tuán)隊(duì)從湖南人喜愛的檳榔中獲得靈感，推出“長(zhǎng)沙滿哥”（飲品名稱），入口先是醇厚咖啡味道，回味卻是檳榔清涼與淡淡苦味?！巴獾赜慰拖雵L試長(zhǎng)沙本土特色的咖啡，我們便會(huì)推薦這款?！本敖ㄈA說。

攜帶便捷，是咖啡生活化的主要驅(qū)動(dòng)因素之一。長(zhǎng)沙“三頓半”咖啡引領(lǐng)膠囊式咖啡風(fēng)潮，將咖啡包裝進(jìn)一個(gè)1厘米直徑、2厘米高的小罐，并以1至6的數(shù)字標(biāo)記由酸到苦的口感。

小罐可以隨身攜帶，配上一瓶牛奶，便是自制的拿鐵；倒入礦泉水中，便是一杯美式咖啡。有網(wǎng)友調(diào)侃：“‘三頓半’靠一堆五顏六色的罐子，短短幾年從老牌速溶咖啡品牌雀巢眼皮底下賺了10多億元?！苯衲?月，“三頓半”入選“全球瞪羚企業(yè)”。

不少長(zhǎng)沙本土茶飲品牌也瞄準(zhǔn)咖啡這片藍(lán)海。去年，“茶顏悅色”布局咖啡賽道，“鴛央咖啡”5店同開；檸季全資投資咖啡品牌“RUU”；果呀呀也推出咖啡系列果飲。書亦燒仙草去年投資了長(zhǎng)沙本土品牌DOC咖啡，隨后又完成控股權(quán)收購。

不少品牌也跨界試水咖啡，長(zhǎng)沙本土健身品牌“健萌”，打造“見萌”咖啡館，收獲了一眾健身愛好者。

非洲咖啡豆受青睞，咖啡器具銷售攀升

目前，有超過200家咖啡品牌在長(zhǎng)沙“廝殺”，咖啡豆也成為各品牌的“制勝法寶”。

咖啡豆主要有三大產(chǎn)區(qū)，即非洲咖啡產(chǎn)區(qū)、亞太咖啡產(chǎn)區(qū)和美洲咖啡產(chǎn)區(qū)。非洲咖啡豆約占長(zhǎng)沙咖啡豆“半壁江山”。

坐落在自貿(mào)長(zhǎng)沙片區(qū)雨花區(qū)塊的咖啡交易中心，依托中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)和湖南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)平臺(tái)，咖啡整體成本比市面同類產(chǎn)品低30%。去年，該中心銷售咖啡豆2000噸，其中非洲咖啡豆約占四成。今年一季度，已進(jìn)口350噸非洲咖啡豆。

“這跟大的政策環(huán)境密不可分。2019年舉辦中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)到現(xiàn)在，長(zhǎng)沙初步形成了非洲咖啡直采、加工、品牌孵化、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條，進(jìn)口非洲咖啡豆成本低、通道便捷?！弊再Q(mào)雨花區(qū)塊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

咖啡烘焙小作坊登記辦法落地，也促進(jìn)了非洲咖啡在長(zhǎng)沙的銷售。此前，商家烘焙大多委托加工廠完成。2021年起，自貿(mào)雨花區(qū)塊頒發(fā)首張咖啡烘焙加工小作坊證?！吧虘糇鞣缓姹?，更保證了咖啡的新鮮度?！本敖ㄈA介紹。

新消費(fèi)浪潮下，研磨咖啡、便捷咖啡、即飲咖啡、現(xiàn)磨咖啡等種類，讓消費(fèi)者有更多選擇。膠囊、掛耳、濃縮液、凍干等技術(shù)帶來的新品類，讓咖啡消費(fèi)不斷升級(jí)。

咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、咖啡壺等用具銷量也迅速提升。根據(jù)天貓數(shù)據(jù)，咖啡機(jī)已成為廚房電器“黑馬”，銷售額近兩年復(fù)合增長(zhǎng)29%。

【專家點(diǎn)評(píng)】

順應(yīng)生活化、剛需化新趨勢(shì)

培育咖啡消費(fèi)新熱點(diǎn)

長(zhǎng)沙新消費(fèi)研究院負(fù)責(zé)人 張丹丹

20多年前，咖啡是高雅和品位的象征。如今，其定位在中國(guó)消費(fèi)者的心理層面早已發(fā)生變化。當(dāng)前，咖啡生活化、剛需化特征明顯。

咖啡生活化，需要構(gòu)筑“體驗(yàn)鏈”。對(duì)商家而言，需打造個(gè)性化、主題化和場(chǎng)景化消費(fèi)形態(tài)，強(qiáng)調(diào)空間功能性與舒適度，同時(shí)彰顯個(gè)性。

咖啡消費(fèi)剛需化，追求性價(jià)比是消費(fèi)者主流選擇。這需要整個(gè)行業(yè)發(fā)力，從種植、生豆貿(mào)易、烘焙、連鎖店和周邊快消品等環(huán)節(jié)，把價(jià)格打下去、把體驗(yàn)拉上來。依托中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)和湖南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)兩大平臺(tái)，長(zhǎng)沙運(yùn)營(yíng)非洲咖啡有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，這給咖啡創(chuàng)業(yè)者提供了良好的發(fā)展環(huán)境。

咖啡本身也在創(chuàng)新?？Х饶滩杌?、咖啡雞尾酒化特征明顯。這并非是貶義，反而體現(xiàn)咖啡文化在長(zhǎng)沙的普及與創(chuàng)新。只有咖啡館的數(shù)量夠多、消費(fèi)夠便捷、圈層夠豐富、價(jià)格夠優(yōu)惠，才能包容這么多不同的咖啡形態(tài)。

目前，長(zhǎng)沙咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過1500家，且數(shù)量還在飛速增長(zhǎng)?！翱Х榷褂衅焚|(zhì)，咖啡店有故事，咖啡師有人格魅力的咖啡市場(chǎng)”——這是未來長(zhǎng)沙咖啡消費(fèi)升級(jí)的必經(jīng)之路。（歐陽倩）