夏日已至，很多餐企開始銷售清爽可口的“拍黃瓜”等涼拌菜。涼菜的制作過程有別于其他食品，不經(jīng)過高溫烹調(diào)、且需冷藏儲(chǔ)存，很容易出現(xiàn)食品安全隱患，所以對(duì)制作流程和環(huán)境有較高要求。
根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，商家要售賣涼菜制品，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目必須有“冷食類食品制售”一項(xiàng)，也可向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可，通過后才可以合法售賣。未取得經(jīng)營(yíng)資質(zhì)售賣涼菜“拍黃瓜”，確有不合規(guī)之處。
但對(duì)這種輕微違法行為，與其事后重罰，不如事前做好日常的相關(guān)服務(wù)。例如加強(qiáng)對(duì)售賣涼拌菜所需手續(xù)的宣傳，簡(jiǎn)化冷食類食品制作許可證申請(qǐng)流程等等。如此才能既保證消費(fèi)者的用餐安全，也為餐企和市場(chǎng)發(fā)展?fàn)I造良好環(huán)境。（胡聰）
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