當“大白眉”甜醇的鮮豆味在遼寧省開原市八棵樹鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長陳鐵口中復現(xiàn)，當有人把電話打到遼寧省農(nóng)業(yè)科學院作物所副所長薛仁風那里要“開育9號”種子，當鮮香的“開8157”被制成即食甜品豆腐慕斯……在全球環(huán)境基金（GEF）支持的“中國起源作物基因多樣性的農(nóng)場保護與可持續(xù)利用”項目持續(xù)5年的推動下，開原市部分曾經(jīng)受新品種沖擊、品種退化困擾的當家地方大豆品種又重現(xiàn)雄風。從打撈流落四散的“遺珠”到對老品種進行提純復壯，從深挖老品種的價值到完善產(chǎn)業(yè)鏈以將各種形式的豆類產(chǎn)品推向市場，開原市作為“毛豆之鄉(xiāng)”，在這項國際性項目的托舉下，不僅夯實了鮮食大豆種子主產(chǎn)區(qū)的地位，促進地方老品種規(guī)模化復種，也形成了以利用促保護的毛豆生產(chǎn)鏈條，讓老品種煥發(fā)出新生機。

良種良田良技，老品種重生于“毛豆之鄉(xiāng)”

“常吃豆，勝吃肉。”豆子的種植和豆制品的制作顯示出中國人在吃上的高超智慧。高端的食材往往只需要簡單的做法，其中毛豆鮮食就是代表。炎炎夏日即將來臨，烤串上桌前，一盤毛豆成為燒烤的標配。數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)鮮食毛豆的種子，90%來自開原市，正所謂“全國看遼寧，遼寧看開原”。

說起老品種大豆，陳鐵幾次熱淚盈眶。1967年出生的他，小時候母親奶水不足，奶奶就磨豆?jié){喂養(yǎng)他。“我就是靠豆子活下來的，‘大白眉’，黑皮白毛，我始終擱心里記著。”最近十幾年，由于各種新品種的沖擊，加上老品種在種植過程中純度下降，抗病蟲能力降低，曾被大規(guī)模種植的“開8157”“開育9號”“大白眉”等淪落為人們房前屋后零散種植的“遺珠”。

5年來，“中國起源作物基因多樣性的農(nóng)場保護與可持續(xù)利用”項目和開原市之間，完成了一場雙向奔赴。該項目作為GEF-6“中國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展伙伴關(guān)系規(guī)劃型項目”的子項目之一，由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）作為國際執(zhí)行機構(gòu)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部作為國內(nèi)實施機構(gòu)，旨在通過加強政策環(huán)境和長期激勵機制的開發(fā)與示范，實現(xiàn)我國起源全球重要農(nóng)業(yè)和糧食作物地方品種農(nóng)場保護與可持續(xù)利用主流化。

項目落地開原市后，第一件事就是為老品種提純復壯。遼寧省大豆作物技術(shù)專家、遼寧省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所研究員宋書宏介紹，他們通過株行綜合對比選優(yōu)，原原種繁育，嚴格去雜去劣，收獲的種子經(jīng)過單收、單打、單貯藏后，成為高質(zhì)量原種。

有了良種，還需良田與良技。開原土壤中有機質(zhì)豐富，有機磷和鉀含量高，“用我們的話說，種豆子，這地得有勁兒?！卑丝脴滏?zhèn)前耿王莊村種植大戶王剛說。在八棵樹鎮(zhèn)，項目選取的153畝示范田在整田過程中，堅持保底墑、封表墑，而且種植中確保不迎茬、重茬。值得一提的是，種植中還形成了一套綠色輕簡高效生產(chǎn)技術(shù)，“主要包括整地與施肥、播種、田間管理、病蟲草害綠色防治和適時機械收獲等環(huán)節(jié)，注重綠色環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。其中，重點推廣有機肥施用、測土施肥、機械精量播種、生物和物理防治技術(shù)等，以提高大豆的產(chǎn)量和品質(zhì)，并減少過量使用化肥對環(huán)境造成的污染?！毖θ曙L介紹。

有了良種良田和良技，產(chǎn)量是最能說話的：“開8157”平均畝產(chǎn)從130公斤提升至180公斤。產(chǎn)量上來了，農(nóng)民種植意愿也隨之提升。從2022年開始，示范區(qū)每年老品種大豆種植面積提升都在10%以上。

多種文化形式，讓老豆子“活”起來

我國大豆科學研究的開創(chuàng)者王綬曾說：“大豆是中國的命脈，改良大豆就是救中國?！彼J為，在歷史上多數(shù)人都是很窮的，沒有錢吃牛肉、雞蛋、牛奶之類的東西，只好吃素，并靠大豆獲得蛋白質(zhì)。中華民族能夠延續(xù)幾千年，大豆功不可沒。

為了能讓大豆的歷史功績被更多人知道，進而提高對老品種的保護與利用意識，文化是重要抓手。

2023年8月25日，在前耿王莊村的文化廣場上，伴隨著寓意祥和繁榮的舞龍表演，首屆“鮮食毛豆采摘節(jié)”開始了。村民自導自演，將日常種豆、采摘的場景一一還原。伴隨《小雅·采菽》的童聲朗誦，一場熱鬧非凡的鮮食大豆采摘比賽也在進行。通過蒸煮品嘗鮮食大豆、舉行老品種保護知識有獎問答等，群眾在熱鬧的氛圍中學到了很多大豆地方品種的相關(guān)知識。

由于第一屆采摘節(jié)很好地提高了群眾保護老品種的意識，所以2024年8月，第二屆采摘節(jié)在八棵樹鎮(zhèn)官糧窖村如約而至。開原市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局辦公室主任孫奇說：“采摘節(jié)能很好地宣傳毛豆，在項目的支持下，我們考慮在八棵樹鎮(zhèn)的18個村輪流舉辦，就像流動紅旗一樣，讓毛豆文化走出去！”

最近，還有一件文化大事在“毛豆之鄉(xiāng)”發(fā)生——開原市大豆展覽館建成。一進館內(nèi)，便可看見不同品種大豆的歷史被懸掛在展館四周，中間展柜中陳列著幾十種大豆地方品種，每個品種下對應標注著其特征特性、產(chǎn)量表現(xiàn)、適宜種植區(qū)等。

文化不僅僅是文藝和宣傳，還可以促進經(jīng)濟的發(fā)展，是能夠帶來發(fā)展的“活文化”。對于地方老品種來說，它們不僅口感好，有歷史性和深厚的文化底蘊，如過去制作的豆腐諧音“都?！钡?，能夠為其帶來更多價值。所以充分挖掘老品種自身攜帶的文化因素，能夠讓其在與常規(guī)品種競爭時別具優(yōu)勢，加上近年來消費者對“生態(tài)”“原產(chǎn)地特色”等的偏愛，很多人愿意為之買單，這也為企業(yè)創(chuàng)造了差異化競爭力，不僅提升了老品種的附加值，也為其帶來更大的市場。

以利用促保護，用多種方式“走”出去

鮮食大豆，注重一個鮮字。

鮮，來自口感上的鮮味。以“開8157”為代表，它之所以讓很多人記得住，就是因為口感的獨特。這來自它的特性：蛋白質(zhì)含量40.4%，脂肪含量18%，可溶性多糖含量高達15.06%，同時脂肪氧化酶活性較低，因此鮮食時味道香甜，沒有豆腥味，而且多汁爽口。

鮮，還來自食材上市時的新鮮。遼北鮮食大豆種植面積大、品種多，能夠錯茬播種和收獲，在收割時期打個時間差。在加工過程中，速凍保鮮技術(shù)可以將加工好的豆子迅速冷卻，保證了口感、新鮮度和營養(yǎng)價值。

開原市作為全國鮮食大豆種子繁育基地，多年來主要以種子生產(chǎn)銷售為主，少量作為鮮食大豆出售，毛豆加工零散不成規(guī)模。同時，在面對老品種的保護利用時，很多人有疑問：老品種產(chǎn)量低，成本高，這和農(nóng)民要掙錢的意向與市場趨利的規(guī)律是相違背的；同時，老品種種植面積小，這又不符合規(guī)模化、機械化種植的趨勢。應該如何應對其中的矛盾？

對此，項目致力于激活地方品種保護的內(nèi)生動力，讓鮮豆成為“仙豆”。項目推進中，不僅制定了《大豆地方品種產(chǎn)品開發(fā)與營銷計劃》，還形成了以利用促保護的理念和模式，促使多處冷鏈加工車間和鮮食大豆全自動加工生產(chǎn)線投入使用，也促進了多款以老品種為原料的豆制品生產(chǎn)。

幾年前，坐落于沈陽市法庫縣的遼寧豆華天寶食品科技有限公司有制作即食豆腐慕斯的想法。無奈巧婦難為無米之炊，因為高端的、即食的豆制甜品對原材料要求很高，要求沒有豆腥味，且本身甜度要夠，所以企業(yè)一直關(guān)注當?shù)卮蠖沟胤狡贩N的潛在價值，尋覓合適的品種。與此同時，項目組也正拿著提純復壯后的地方品種尋找出路。當項目組的專家們介紹“開8157”的特性時，企業(yè)眼前一亮。自此，在“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的訂單收購模式下，一條“地方品種種植—深加工—電商銷售—文化推廣”的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈形成了。目前，豆腐慕斯已研發(fā)出3種口味，每種口味都是利用地方老品種打造出的中國好味道。

回看這5年的歷程，這項國際項目已然完成了它在開原市的使命，而“毛豆之鄉(xiāng)”的地方老品種保護與利用的故事，還在繼續(xù)書寫。（黃潔 鞏淑云）