遼寧開原市部分鮮食大豆地方品種從“遺珠”到“仙豆”的旅程

當(dāng)“大白眉”甜醇的鮮豆味在遼寧省開原市八棵樹鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)陳鐵口中復(fù)現(xiàn)，當(dāng)有人把電話打到遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所副所長(zhǎng)薛仁風(fēng)那里要“開育9號(hào)”種子，當(dāng)鮮香的“開8157”被制成即食甜品豆腐慕斯……在全球環(huán)境基金（GEF）支持的“中國(guó)起源作物基因多樣性的農(nóng)場(chǎng)保護(hù)與可持續(xù)利用”項(xiàng)目持續(xù)5年的推動(dòng)下，開原市部分曾經(jīng)受新品種沖擊、品種退化困擾的當(dāng)家地方大豆品種又重現(xiàn)雄風(fēng)。從打撈流落四散的“遺珠”到對(duì)老品種進(jìn)行提純復(fù)壯，從深挖老品種的價(jià)值到完善產(chǎn)業(yè)鏈以將各種形式的豆類產(chǎn)品推向市場(chǎng)，開原市作為“毛豆之鄉(xiāng)”，在這項(xiàng)國(guó)際性項(xiàng)目的托舉下，不僅夯實(shí)了鮮食大豆種子主產(chǎn)區(qū)的地位，促進(jìn)地方老品種規(guī)?；瘡?fù)種，也形成了以利用促保護(hù)的毛豆生產(chǎn)鏈條，讓老品種煥發(fā)出新生機(jī)。

良種良田良技，老品種重生于“毛豆之鄉(xiāng)”

“常吃豆，勝吃肉。”豆子的種植和豆制品的制作顯示出中國(guó)人在吃上的高超智慧。高端的食材往往只需要簡(jiǎn)單的做法，其中毛豆鮮食就是代表。炎炎夏日即將來(lái)臨，烤串上桌前，一盤毛豆成為燒烤的標(biāo)配。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)鮮食毛豆的種子，90%來(lái)自開原市，正所謂“全國(guó)看遼寧，遼寧看開原”。

說(shuō)起老品種大豆，陳鐵幾次熱淚盈眶。1967年出生的他，小時(shí)候母親奶水不足，奶奶就磨豆?jié){喂養(yǎng)他?！拔揖褪强慷棺踊钕聛?lái)的，‘大白眉’，黑皮白毛，我始終擱心里記著?！弊罱畮啄?，由于各種新品種的沖擊，加上老品種在種植過(guò)程中純度下降，抗病蟲能力降低，曾被大規(guī)模種植的“開8157”“開育9號(hào)”“大白眉”等淪落為人們房前屋后零散種植的“遺珠”。

5年來(lái)，“中國(guó)起源作物基因多樣性的農(nóng)場(chǎng)保護(hù)與可持續(xù)利用”項(xiàng)目和開原市之間，完成了一場(chǎng)雙向奔赴。該項(xiàng)目作為GEF-6“中國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展伙伴關(guān)系規(guī)劃型項(xiàng)目”的子項(xiàng)目之一，由聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）作為國(guó)際執(zhí)行機(jī)構(gòu)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部作為國(guó)內(nèi)實(shí)施機(jī)構(gòu)，旨在通過(guò)加強(qiáng)政策環(huán)境和長(zhǎng)期激勵(lì)機(jī)制的開發(fā)與示范，實(shí)現(xiàn)我國(guó)起源全球重要農(nóng)業(yè)和糧食作物地方品種農(nóng)場(chǎng)保護(hù)與可持續(xù)利用主流化。

項(xiàng)目落地開原市后，第一件事就是為老品種提純復(fù)壯。遼寧省大豆作物技術(shù)專家、遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所研究員宋書宏介紹，他們通過(guò)株行綜合對(duì)比選優(yōu)，原原種繁育，嚴(yán)格去雜去劣，收獲的種子經(jīng)過(guò)單收、單打、單貯藏后，成為高質(zhì)量原種。

有了良種，還需良田與良技。開原土壤中有機(jī)質(zhì)豐富，有機(jī)磷和鉀含量高，“用我們的話說(shuō)，種豆子，這地得有勁兒?！卑丝脴滏?zhèn)前耿王莊村種植大戶王剛說(shuō)。在八棵樹鎮(zhèn)，項(xiàng)目選取的153畝示范田在整田過(guò)程中，堅(jiān)持保底墑、封表墑，而且種植中確保不迎茬、重茬。值得一提的是，種植中還形成了一套綠色輕簡(jiǎn)高效生產(chǎn)技術(shù)，“主要包括整地與施肥、播種、田間管理、病蟲草害綠色防治和適時(shí)機(jī)械收獲等環(huán)節(jié)，注重綠色環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。其中，重點(diǎn)推廣有機(jī)肥施用、測(cè)土施肥、機(jī)械精量播種、生物和物理防治技術(shù)等，以提高大豆的產(chǎn)量和品質(zhì)，并減少過(guò)量使用化肥對(duì)環(huán)境造成的污染?！毖θ曙L(fēng)介紹。

有了良種良田和良技，產(chǎn)量是最能說(shuō)話的：“開8157”平均畝產(chǎn)從130公斤提升至180公斤。產(chǎn)量上來(lái)了，農(nóng)民種植意愿也隨之提升。從2022年開始，示范區(qū)每年老品種大豆種植面積提升都在10%以上。

多種文化形式，讓老豆子“活”起來(lái)

我國(guó)大豆科學(xué)研究的開創(chuàng)者王綬曾說(shuō)：“大豆是中國(guó)的命脈，改良大豆就是救中國(guó)。”他認(rèn)為，在歷史上多數(shù)人都是很窮的，沒(méi)有錢吃牛肉、雞蛋、牛奶之類的東西，只好吃素，并靠大豆獲得蛋白質(zhì)。中華民族能夠延續(xù)幾千年，大豆功不可沒(méi)。

為了能讓大豆的歷史功績(jī)被更多人知道，進(jìn)而提高對(duì)老品種的保護(hù)與利用意識(shí)，文化是重要抓手。

2023年8月25日，在前耿王莊村的文化廣場(chǎng)上，伴隨著寓意祥和繁榮的舞龍表演，首屆“鮮食毛豆采摘節(jié)”開始了。村民自導(dǎo)自演，將日常種豆、采摘的場(chǎng)景一一還原。伴隨《小雅·采菽》的童聲朗誦，一場(chǎng)熱鬧非凡的鮮食大豆采摘比賽也在進(jìn)行。通過(guò)蒸煮品嘗鮮食大豆、舉行老品種保護(hù)知識(shí)有獎(jiǎng)問(wèn)答等，群眾在熱鬧的氛圍中學(xué)到了很多大豆地方品種的相關(guān)知識(shí)。

由于第一屆采摘節(jié)很好地提高了群眾保護(hù)老品種的意識(shí)，所以2024年8月，第二屆采摘節(jié)在八棵樹鎮(zhèn)官糧窖村如約而至。開原市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局辦公室主任孫奇說(shuō)：“采摘節(jié)能很好地宣傳毛豆，在項(xiàng)目的支持下，我們考慮在八棵樹鎮(zhèn)的18個(gè)村輪流舉辦，就像流動(dòng)紅旗一樣，讓毛豆文化走出去！”

最近，還有一件文化大事在“毛豆之鄉(xiāng)”發(fā)生——開原市大豆展覽館建成。一進(jìn)館內(nèi)，便可看見(jiàn)不同品種大豆的歷史被懸掛在展館四周，中間展柜中陳列著幾十種大豆地方品種，每個(gè)品種下對(duì)應(yīng)標(biāo)注著其特征特性、產(chǎn)量表現(xiàn)、適宜種植區(qū)等。

文化不僅僅是文藝和宣傳，還可以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是能夠帶來(lái)發(fā)展的“活文化”。對(duì)于地方老品種來(lái)說(shuō)，它們不僅口感好，有歷史性和深厚的文化底蘊(yùn)，如過(guò)去制作的豆腐諧音“都?！钡?，能夠?yàn)槠鋷?lái)更多價(jià)值。所以充分挖掘老品種自身攜帶的文化因素，能夠讓其在與常規(guī)品種競(jìng)爭(zhēng)時(shí)別具優(yōu)勢(shì)，加上近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)“生態(tài)”“原產(chǎn)地特色”等的偏愛(ài)，很多人愿意為之買單，這也為企業(yè)創(chuàng)造了差異化競(jìng)爭(zhēng)力，不僅提升了老品種的附加值，也為其帶來(lái)更大的市場(chǎng)。

以利用促保護(hù)，用多種方式“走”出去

鮮食大豆，注重一個(gè)鮮字。

鮮，來(lái)自口感上的鮮味。以“開8157”為代表，它之所以讓很多人記得住，就是因?yàn)榭诟械莫?dú)特。這來(lái)自它的特性：蛋白質(zhì)含量40.4%，脂肪含量18%，可溶性多糖含量高達(dá)15.06%，同時(shí)脂肪氧化酶活性較低，因此鮮食時(shí)味道香甜，沒(méi)有豆腥味，而且多汁爽口。

鮮，還來(lái)自食材上市時(shí)的新鮮。遼北鮮食大豆種植面積大、品種多，能夠錯(cuò)茬播種和收獲，在收割時(shí)期打個(gè)時(shí)間差。在加工過(guò)程中，速凍保鮮技術(shù)可以將加工好的豆子迅速冷卻，保證了口感、新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

開原市作為全國(guó)鮮食大豆種子繁育基地，多年來(lái)主要以種子生產(chǎn)銷售為主，少量作為鮮食大豆出售，毛豆加工零散不成規(guī)模。同時(shí)，在面對(duì)老品種的保護(hù)利用時(shí)，很多人有疑問(wèn)：老品種產(chǎn)量低，成本高，這和農(nóng)民要掙錢的意向與市場(chǎng)趨利的規(guī)律是相違背的；同時(shí)，老品種種植面積小，這又不符合規(guī)模化、機(jī)械化種植的趨勢(shì)。應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)其中的矛盾？

對(duì)此，項(xiàng)目致力于激活地方品種保護(hù)的內(nèi)生動(dòng)力，讓鮮豆成為“仙豆”。項(xiàng)目推進(jìn)中，不僅制定了《大豆地方品種產(chǎn)品開發(fā)與營(yíng)銷計(jì)劃》，還形成了以利用促保護(hù)的理念和模式，促使多處冷鏈加工車間和鮮食大豆全自動(dòng)加工生產(chǎn)線投入使用，也促進(jìn)了多款以老品種為原料的豆制品生產(chǎn)。

幾年前，坐落于沈陽(yáng)市法庫(kù)縣的遼寧豆華天寶食品科技有限公司有制作即食豆腐慕斯的想法。無(wú)奈巧婦難為無(wú)米之炊，因?yàn)楦叨说?、即食的豆制甜品?duì)原材料要求很高，要求沒(méi)有豆腥味，且本身甜度要夠，所以企業(yè)一直關(guān)注當(dāng)?shù)卮蠖沟胤狡贩N的潛在價(jià)值，尋覓合適的品種。與此同時(shí)，項(xiàng)目組也正拿著提純復(fù)壯后的地方品種尋找出路。當(dāng)項(xiàng)目組的專家們介紹“開8157”的特性時(shí)，企業(yè)眼前一亮。自此，在“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的訂單收購(gòu)模式下，一條“地方品種種植—深加工—電商銷售—文化推廣”的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈形成了。目前，豆腐慕斯已研發(fā)出3種口味，每種口味都是利用地方老品種打造出的中國(guó)好味道。

回看這5年的歷程，這項(xiàng)國(guó)際項(xiàng)目已然完成了它在開原市的使命，而“毛豆之鄉(xiāng)”的地方老品種保護(hù)與利用的故事，還在繼續(xù)書寫。（黃潔 鞏淑云）