中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（薛原）為推動(dòng)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)見(jiàn)效，建立完善早發(fā)現(xiàn)早預(yù)警早防控餐飲食品安全機(jī)制，進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)食品安全水平，重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”，全面筑牢食品安全防線。

   強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，健全完善工作機(jī)制

明確“兩個(gè)責(zé)任”工作機(jī)制對(duì)保障餐飲服務(wù)食品安全意義重大，充分運(yùn)用“兩個(gè)責(zé)任”工作機(jī)制對(duì)推進(jìn)食品安全監(jiān)管效能和企業(yè)食品安全管理水平的提升，促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮著重要作用。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，堅(jiān)持安全職責(zé)明確到位，督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，進(jìn)一步細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》。通過(guò)集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、視頻在線等形式完成食品安全培訓(xùn)9場(chǎng)次，食品安全管理人員培訓(xùn)2000人次，切實(shí)提高餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任的知曉率和認(rèn)同度。嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，規(guī)范餐飲加工制作行為，促進(jìn)餐飲企業(yè)食品安全管理水平的整體提升。

   強(qiáng)化宣傳教育，社會(huì)共治初見(jiàn)成效

廣泛宣傳普及《反食品浪費(fèi)法》，通過(guò)張貼“文明餐桌”“光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳海報(bào)、食品安全“六進(jìn)”“餐飲安全 你我同查”等活動(dòng)，餐飲企業(yè)、單位食堂、學(xué)校食堂運(yùn)用數(shù)據(jù)分析等手段，精準(zhǔn)采購(gòu)、科學(xué)儲(chǔ)存、主動(dòng)提醒顧客按照用餐人數(shù)合理配置菜品和主食，提供“小份菜”“半份菜”“拼盤(pán)菜”等特色，增強(qiáng)源頭管控。同時(shí)優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，將反餐飲浪費(fèi)提示語(yǔ)嵌入顧客自助點(diǎn)餐過(guò)程中，達(dá)成實(shí)時(shí)提醒效果。外賣(mài)平臺(tái)將食品安全封簽與制止餐飲浪費(fèi)相結(jié)合，建立健全外賣(mài)餐品描述、外賣(mài)點(diǎn)餐消費(fèi)提示、消費(fèi)教育引導(dǎo)、商家管理服務(wù)等制度機(jī)制。餐飲單位積極落實(shí)主體責(zé)任，自覺(jué)開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)，已形成自覺(jué)行動(dòng)、厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好消費(fèi)環(huán)境和社會(huì)共治氛圍。    

     強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，監(jiān)管合力有效提升

結(jié)合食品安全“兩個(gè)責(zé)任”，嚴(yán)格按照食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”的標(biāo)準(zhǔn)入手，持續(xù)加大對(duì)餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任、制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，重點(diǎn)查看餐飲企業(yè)食品安全管理人員配備、人員培訓(xùn)以及“日管控、周排查、月調(diào)度”落實(shí)情況，指導(dǎo)企業(yè)結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際完善管控清單，將制止餐飲浪費(fèi)納入日管控范圍，加強(qiáng)餐飲浪費(fèi)問(wèn)題的自查自糾和監(jiān)督執(zhí)法，要求食品安全總監(jiān)、食品安全員真正履職盡責(zé)，配合包保干部完成督導(dǎo)檢查，及時(shí)整改監(jiān)管部門(mén)和包保干部指出的食品安全問(wèn)題隱患，進(jìn)一步強(qiáng)化屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任，形成監(jiān)管合力。截至目前，檢查餐飲服務(wù)單位1800家次，組織開(kāi)展“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)21次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題23個(gè)，已全部整改到位。          

下一步，南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深化餐飲食品“兩個(gè)責(zé)任”的落實(shí)，重點(diǎn)圍繞大中型餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、餐飲外賣(mài)等單位，盯好主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員“三個(gè)崗”，做好日管控、周排查、月調(diào)度“三件事”，把好食品采購(gòu)、制作、儲(chǔ)存“三道關(guān)”，把制止餐飲浪費(fèi)與落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作相結(jié)合，聯(lián)合相關(guān)單位共同發(fā)力，持續(xù)做好制止餐飲浪費(fèi)監(jiān)督執(zhí)法工作。