“不存在從六千掉到三四千的情況。平均下來(lái)一線基礎(chǔ)崗的收入還略有上浮，對(duì)比去年可比數(shù)據(jù)，其中有一大半是上浮的?！?月17日，巴奴毛肚火鍋（以下簡(jiǎn)稱“巴奴”）相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)薪酬改革進(jìn)行了回應(yīng)，具體來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)崗的收入平均上浮500元左右，單個(gè)崗位還有員工上浮七八百元。小部分沒(méi)有上浮的，是因?yàn)槌銮谔鞌?shù)的差異。

據(jù)巴奴方面介紹，其實(shí)從3月中旬左右巴奴部分門(mén)店就開(kāi)始探索時(shí)薪制。4月初，從人力部門(mén)拉出的薪資數(shù)據(jù)來(lái)看，一線員工的薪水并非只有計(jì)時(shí)工資一項(xiàng)，其實(shí)際結(jié)構(gòu)為計(jì)時(shí)+計(jì)件+加班費(fèi)+提成等多個(gè)部分組成。巴奴觀察到，測(cè)試的門(mén)店和非測(cè)試門(mén)店的薪資水平差異并不大。據(jù)了解，巴奴此前的薪資結(jié)構(gòu)為“月薪+計(jì)件+加班費(fèi)+提成”，也就是說(shuō)最大的變化由月薪變?yōu)榱擞?jì)時(shí)。

巴奴的薪酬改革之所以引發(fā)關(guān)注，是由于此前有報(bào)道稱改革會(huì)使一線員工薪酬縮水。幾天前，餐觀局曾報(bào)道稱，3月20日起，巴奴毛肚火鍋對(duì)一線員工實(shí)行時(shí)薪制，15—21元每小時(shí)。如果每天按工作10小時(shí)計(jì)算，月薪為4000元左右。據(jù)接近巴奴內(nèi)部人士透露，巴奴火鍋3月20日起在部分城市試點(diǎn)時(shí)薪制改革，主要目的在于降本增效。時(shí)薪制后，一線員工收入將縮水，降薪比例目前還無(wú)法測(cè)算。

對(duì)于此事，消費(fèi)端也給出了不同的看法。有消費(fèi)者表示調(diào)工資一般不會(huì)影響現(xiàn)有員工，還有消費(fèi)者則認(rèn)為“餐飲行業(yè)實(shí)行計(jì)件工資就是變相壓榨員工”，還有消費(fèi)者則趁機(jī)發(fā)聲稱“巴奴越來(lái)越吃不起了”。

的確，巴奴方面也承認(rèn)改革初期存在反對(duì)聲音。上述負(fù)責(zé)人表示，3月份在部分門(mén)店剛試推時(shí)，考慮到大家對(duì)新事物的接受度，還有部分門(mén)店可能沒(méi)有宣講到位，起初確實(shí)有反對(duì)聲音。前段時(shí)間實(shí)施時(shí)薪制改革發(fā)放工資后，公司了解到一線員工已基本沒(méi)有反對(duì)聲音，但也有一些門(mén)店店長(zhǎng)覺(jué)得時(shí)薪制可能會(huì)帶來(lái)運(yùn)營(yíng)成本增加，所以有不同看法。總體上時(shí)薪制變動(dòng)還在探索中，后續(xù)可能還會(huì)有其他變化。

關(guān)于此次改革的優(yōu)勢(shì)，巴奴談到，餐飲是一個(gè)每天波峰波谷差異非常大的行業(yè)，時(shí)薪制改革后員工可以多勞多得，當(dāng)天就能看到自己服務(wù)了多少桌的數(shù)據(jù)，而這與提成掛鉤。同時(shí)，對(duì)門(mén)店而言，在忙時(shí)和閑時(shí)的排班也能更靈活。具體的薪資范疇方面，薪制改革的服務(wù)組月薪在6000元左右，后廚在5000元左右。如果是北上廣等一線城市，服務(wù)組的薪水有七八千元。

北京商報(bào)記者通過(guò)招聘平臺(tái)看到，巴奴北京地區(qū)全職服務(wù)員的月薪范圍在4700—8000元左右。其中一則招聘顯示，工資待遇中不同星級(jí)和崗位的薪資不同，比如一星、二星、三星接待崗的薪資為5000元、5400元和5700元，并標(biāo)注工作日延時(shí)有加班工作，休息日加班1.5倍工資、節(jié)假日加班3倍工資或置換雙倍調(diào)休天數(shù)。同時(shí)，北京商報(bào)記者還瀏覽了鄭州地區(qū)的招聘啟事，薪資方面比北京地區(qū)門(mén)店略低，例如一則招聘中寫(xiě)到接待員入職為4100—4800元，晉級(jí)到二星為4100元，訓(xùn)練師為4500元。

不僅是全職，該招聘平臺(tái)上也有不少巴奴的兼職招聘，小時(shí)工時(shí)薪大約為20—25元。上述餐觀局報(bào)道中還提到，一線員工發(fā)帖稱：“門(mén)店端能夠在每個(gè)旺季扛過(guò)去不是靠著臨時(shí)招過(guò)來(lái)幾個(gè)兼職就行，也是靠著一個(gè)又一個(gè)的老員工去把巴奴當(dāng)成了自己的家。”關(guān)于巴奴的全職與兼職員工占比，其相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，目前巴奴門(mén)店全職員工占九成多，高峰或者節(jié)假日會(huì)授予門(mén)店權(quán)限來(lái)招聘兼職。

康迪凡咨詢合伙人、薪酬專家劉暢指出，巴奴的薪資改革制度采用時(shí)薪制，將工作時(shí)間和工作量與收入直接掛鉤，在一定程度上能夠激勵(lì)員工更加努力工作，提高工作效率。多勞多得的設(shè)計(jì)也可以激發(fā)員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，促進(jìn)員工之間的良性競(jìng)爭(zhēng)。然而，如果收入縮水幅度過(guò)大，可能會(huì)引起員工的抱怨，對(duì)員工士氣產(chǎn)生負(fù)面影響。如果門(mén)店忙時(shí)和閑時(shí)的排班不能靈活調(diào)整，會(huì)影響員工工作效率和門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率。另外，在薪資結(jié)構(gòu)中加入提成部分，會(huì)增加管理難度和成本。

劉暢進(jìn)一步指出，薪資改革制度是一把雙刃劍，處理情況對(duì)企業(yè)有多方面的影響，核心思考在于其薪資改革所承載的企業(yè)戰(zhàn)略及人力資源管理策略。在設(shè)計(jì)和落地改革的過(guò)程中，應(yīng)充分考慮并注意相關(guān)舉措是否能有效地提升員工的積極性、服務(wù)質(zhì)量，又能否對(duì)人員吸引和留存有正向作用。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪也認(rèn)為，在實(shí)施薪酬改革時(shí)，要確保員工對(duì)新制度有充分的了解和認(rèn)同，通過(guò)有效的溝通和培訓(xùn)減少誤解和不滿。其次，要建立合理的考核和激勵(lì)機(jī)制，確保員工的努力能夠得到公正的回報(bào)。另外，關(guān)注員工的工作與生活平衡，避免過(guò)度勞累，建立有效的反饋和調(diào)整機(jī)制，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)優(yōu)化薪酬制度。（張?zhí)煸?/p>