中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃鑫鑫 記者陳家華）民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)乎民生，責(zé)任重于泰山。在食品安全監(jiān)管日益嚴(yán)格的當(dāng)下，如何利用科技手段破解傳統(tǒng)餐飲管理難題？廈門食味源餐飲管理有限公司用實(shí)際行動(dòng)給出答案——構(gòu)建“智慧監(jiān)管+全程溯源+綠色餐飲”三位一體體系，以科技賦能食品安全，樹立起可復(fù)制推廣的行業(yè)新標(biāo)桿。

作為一家通過ISO9001、ISO22000、HACCP等15項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè)，食味源構(gòu)建了覆蓋 “種植養(yǎng)殖-食材配送-凈菜加工-食堂托管”的全鏈條食品安全保障體系。走進(jìn)食味源總部，巨幅電子屏上的動(dòng)態(tài)六邊形圖實(shí)時(shí)跳動(dòng)：今日食材檢測(cè)合格率99.8%，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)溫度全部達(dá)標(biāo)，員工晨檢通過率100%……這是食味源與廈門斯坦道合作開發(fā)的線上食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控云平臺(tái)，能夠?qū)崟r(shí)展現(xiàn)企業(yè)員工晨檢情況、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)溫控情況、食材檢測(cè)合格率等，同時(shí)對(duì)食材管理、消毒管理、人員健康、倉(cāng)儲(chǔ)監(jiān)控、信息公示、預(yù)警糾偏情況進(jìn)行系統(tǒng)綜合評(píng)估并打分，以六邊形圖表形式，直觀展現(xiàn)餐飲管理綜合情況。食味源董事長(zhǎng)陳小羊表示： “我們一直向公司員工強(qiáng)調(diào)食品加工的規(guī)范操作，現(xiàn)在有了云平臺(tái)的監(jiān)控，員工們?cè)诩庸み^程中的操作也更加規(guī)范?！?/p>

食味源總部

“食品安全一直被我們放在第一位，不容馬虎?！?陳小羊說道。在食材的選用方面，食味源嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，采購(gòu)符合要求的食品及原料，執(zhí)行“一品一碼”溯源登記。 同時(shí)，公司配備了專業(yè)的食材檢測(cè)室，對(duì)農(nóng)殘、獸殘、多巴胺等指標(biāo)進(jìn)行每日自檢，并與第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作，對(duì)鮮肉、蔬菜、食用油等關(guān)鍵食材進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，確保食品安全無死角。

在加工環(huán)節(jié)，食味源秉承標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化的理念。從果蔬粗加工到中央廚房烹飪，再到配餐與配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。員工每日晨檢、加工場(chǎng)所每日消毒、食材48小時(shí)留樣等措施，進(jìn)一步保障了食品從加工到餐桌的全流程安全。

近年來，食味源還推出了智慧餐廳，消費(fèi)者刷臉綁定餐盤后即可自行選取菜品。系統(tǒng)采用智能稱重技術(shù)，根據(jù)取餐量計(jì)費(fèi)，每道菜按量定價(jià)，取餐完畢后十五分鐘自動(dòng)扣款。此外，餐廳內(nèi)還可實(shí)時(shí)生成菜品熱度榜單，相比傳統(tǒng)固定配餐方式，智能餐廳縮短了等餐時(shí)間，增加了食客選品的自由度，能夠有效避免浪費(fèi)。同時(shí)，廚師可根據(jù)每日菜品銷售量，及時(shí)調(diào)整菜單和菜量，切實(shí)推動(dòng)餐廳綠色化發(fā)展。

食味源智慧餐廳

“我們會(huì)堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，為更多消費(fèi)者提供安全、健康的餐飲服務(wù)。” 陳小羊規(guī)劃道。在食品安全監(jiān)管進(jìn)入深水區(qū)的當(dāng)下，食味源用科技賦能傳統(tǒng)餐飲的實(shí)踐證明：當(dāng)智慧監(jiān)管成為日常操作，當(dāng)全程溯源成為企業(yè)標(biāo)配，當(dāng)綠色餐飲成為發(fā)展底色，食品安全的“防護(hù)網(wǎng)”才能織得更密更牢。食味源正以可量化、可復(fù)制的“智慧食安”方案，照亮整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型之路。