中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃鑫鑫 記者陳家華）在消費(fèi)升級(jí)與數(shù)字化浪潮的雙重驅(qū)動(dòng)下，餐飲行業(yè)正加速邁向數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新征程。廈門(mén)中科苑餐飲管理有限公司，作為一家集食堂承包、營(yíng)養(yǎng)餐配送、食材供應(yīng)鏈等產(chǎn)業(yè)一體化管理的大型企業(yè)，憑借其在數(shù)智化團(tuán)餐領(lǐng)域的卓越成就，已然成為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)跑者，引領(lǐng)著餐飲行業(yè)邁向智能化、高效化的未來(lái)。

 中科苑數(shù)智化展廳

自創(chuàng)立之初，廈門(mén)中科苑餐飲管理有限公司便將食品安全與管理創(chuàng)新置于企業(yè)發(fā)展的核心地位。為從源頭把控食品安全，公司自主建設(shè)了蔬菜與養(yǎng)殖基地，并依托專(zhuān)業(yè)物流配送體系，構(gòu)建起從“基地到餐桌”的全鏈條監(jiān)控模式，全方位保障食材的新鮮度與安全性。在此基礎(chǔ)上，中科苑憑借自主研發(fā)的數(shù)智化管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了食材采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存管理以及后廚監(jiān)控的全流程智能化監(jiān)控。該系統(tǒng)不僅能實(shí)時(shí)精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)食材的重量、品質(zhì)與驗(yàn)收誤差，還能借助 AI 巡檢設(shè)備，對(duì)后廚衛(wèi)生狀況及人員操作規(guī)范進(jìn)行實(shí)時(shí)預(yù)警，確保各個(gè)環(huán)節(jié)均符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。中科苑集團(tuán)執(zhí)行總裁張國(guó)富表示：“我們的數(shù)智系統(tǒng)具備自動(dòng)識(shí)別未佩戴口罩、未戴手套、未規(guī)范著裝以及非后廚閑散人員闖入等違規(guī)行為的能力，真正實(shí)現(xiàn)了智能化監(jiān)管。”

在食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，中科苑憑借專(zhuān)業(yè)設(shè)備將驗(yàn)收誤差精準(zhǔn)控制在克級(jí)水平。公司目前在全國(guó)十幾個(gè)省份運(yùn)營(yíng)著300多家餐廳，規(guī)模龐大。執(zhí)行如此精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)模式，不僅有助于降低成本，還能將節(jié)省的資金投入到后續(xù)研發(fā)中，推動(dòng)企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新。中科苑集團(tuán)執(zhí)行總裁張國(guó)富表示：“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)模式為公司帶來(lái)了顯著的成本優(yōu)勢(shì)，每年節(jié)省的成本高達(dá)數(shù)百萬(wàn)元，這些資金將被用于研發(fā)，以進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

在人員健康管理領(lǐng)域，中科苑借助數(shù)智化平臺(tái)的精準(zhǔn)信息，顯著提升了管理效率。該系統(tǒng)具備在各門(mén)店后廚工作人員健康證到期前30天發(fā)出預(yù)警提示的功能，從而確保所有在崗人員的健康證始終處于有效狀態(tài)。與此同時(shí)，中科苑配備的晨檢智能儀器能夠迅速檢測(cè)員工的體溫、指甲長(zhǎng)度是否符合規(guī)定，以及手部是否存在傷口，這不僅提高了晨檢的效率，還有效規(guī)避了因人員健康問(wèn)題可能引發(fā)的食品安全隱患。此外，中科苑總部特別聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)人員，執(zhí)行三級(jí)監(jiān)測(cè)制度，涵蓋門(mén)店自主監(jiān)管、區(qū)域經(jīng)理集中監(jiān)控，以及總部實(shí)時(shí)向門(mén)店和區(qū)域經(jīng)理提供精確數(shù)據(jù)信息，以便進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。

另外，中科苑近期創(chuàng)新性地推出了物聯(lián)網(wǎng)化留樣監(jiān)管系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠?qū)⒏鏖T(mén)店48小時(shí)的食品留樣信息實(shí)時(shí)上傳至云平臺(tái)。系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)記錄留樣數(shù)據(jù)，一旦出現(xiàn)食品安全隱患，平臺(tái)可迅速完成問(wèn)題溯源，真正實(shí)現(xiàn)了食品安全事故的可防可控，為食品安全筑牢了堅(jiān)實(shí)的防線。

張國(guó)富指出，公司當(dāng)前的數(shù)智化產(chǎn)品主要聚焦于監(jiān)控管理環(huán)節(jié)。展望未來(lái)，中科苑將持續(xù)加大研發(fā)投入，致力于構(gòu)建從原材料生產(chǎn)、加工到銷(xiāo)售的全鏈條監(jiān)管體系。這種全方位的監(jiān)管模式，將顯著強(qiáng)化中科苑在食品安全與質(zhì)量把控領(lǐng)域的核心競(jìng)爭(zhēng)力。從傳統(tǒng)團(tuán)餐模式邁向數(shù)智化轉(zhuǎn)型的先鋒，中科苑以實(shí)際行動(dòng)踐行智能化監(jiān)管、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)以及物聯(lián)網(wǎng)化溯源的核心價(jià)值理念，為整個(gè)行業(yè)樹(shù)立了可供借鑒的標(biāo)桿典范。其一系列創(chuàng)新舉措，無(wú)疑將為中國(guó)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力，激發(fā)新的活力源泉。