破解中國(guó)母乳密碼，伊利引領(lǐng)嬰配粉行業(yè)發(fā)展

歷經(jīng)23年潛心研究，覆蓋全國(guó)，采集分析海量樣本，伊利集團(tuán)終于繪制出“中國(guó)母乳地圖”，并基于此實(shí)現(xiàn)了嬰幼兒配方奶粉（以下簡(jiǎn)稱嬰配粉）核心蛋白配料的自主可控，研發(fā)出更貼近中國(guó)寶寶需求的新一代奶粉。

伊利的中國(guó)母乳研究獲得了行業(yè)專家的高度肯定。近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織專家對(duì)伊利“新一代嬰幼兒配方奶粉關(guān)鍵蛋白配料的創(chuàng)制與應(yīng)用”項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)審，行業(yè)權(quán)威專家對(duì)該項(xiàng)目給予高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為“整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平”。

探求中國(guó)母乳奧秘，發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵成分

母乳是嬰配粉的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，因此“好奶粉”的目標(biāo)就是配方越來越接近母乳。2003年伊利開始探索母乳的奧秘。當(dāng)時(shí)，中國(guó)嬰配奶粉行業(yè)尚處起步階段，配方設(shè)計(jì)多依賴國(guó)外數(shù)據(jù)。伊利卻選擇了更具挑戰(zhàn)性，但更適合中國(guó)寶寶的路——建立中國(guó)自己的母乳研究體系。伊利集團(tuán)采集了全國(guó)的母乳樣本，足跡從內(nèi)蒙古草原的蒙古包到福建山區(qū)的高腳樓，從東北黑土地上的白樺林到海南島的椰樹林，跨越了千山萬水，深入城市與鄉(xiāng)村，獲取到最具代表性和多樣性的母乳樣本。這些樣本不僅覆蓋了不同地域的飲食文化差異，還包含了不同民族、不同生活方式下的母乳特性，構(gòu)建成為首個(gè)中國(guó)母乳研究數(shù)據(jù)庫，這是截至目前全球規(guī)模最大的中國(guó)母乳研究數(shù)據(jù)庫，為中國(guó)母乳研究提供了全面且豐富的數(shù)據(jù)支持。伊利聯(lián)合高校攻克了微量樣品多組分分離技術(shù)，集成蛋白質(zhì)組學(xué)與高分辨率電泳技術(shù)，創(chuàng)建母乳全成分無損檢測(cè)技術(shù)，解決了母乳蛋白高效檢測(cè)技術(shù)難題。

伊利通過對(duì)1000萬個(gè)高質(zhì)量數(shù)據(jù)的深度挖掘，發(fā)現(xiàn)中國(guó)母乳成分與歐美國(guó)家有諸多差異，特別是在作為生命基礎(chǔ)物質(zhì)的蛋白質(zhì)方面表現(xiàn)尤為明顯，如β-酪蛋白、骨橋蛋白等活性蛋白和必需氨基酸含量顯著高于歐美國(guó)家。伊利基于對(duì)中國(guó)母乳數(shù)據(jù)的深入分析，深度解析母乳特點(diǎn)，并在關(guān)鍵的蛋白質(zhì)方面取得重要成果。研究團(tuán)隊(duì)建立了AI+多組學(xué)預(yù)測(cè)模型，揭示α-乳清蛋白、β-酪蛋白、乳鐵蛋白和骨橋蛋白這4種關(guān)鍵蛋白促進(jìn)生命早期發(fā)育的功能特性，通過創(chuàng)建生命早期生長(zhǎng)和免疫發(fā)育評(píng)價(jià)模型，闡明關(guān)鍵蛋白協(xié)同作用機(jī)制，全球首創(chuàng)精準(zhǔn)衡量嬰配粉蛋白質(zhì)母乳化程度的四維（含量/構(gòu)型/消化吸收/功能）評(píng)價(jià)體系，為中國(guó)嬰配粉研究提供有力支撐。

關(guān)鍵蛋白實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化

為更好地滿足嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求，嬰配粉需要添加大量乳清蛋白等來模擬母乳，但我國(guó)嬰配粉所需的脫鹽乳清及90%以上的關(guān)鍵蛋白依賴進(jìn)口，而進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管在不同地區(qū)存在差異，供應(yīng)鏈穩(wěn)定性與食品安全存在風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，在逐步解析中國(guó)母乳奧秘的同時(shí)，伊利對(duì)加工技術(shù)發(fā)起了技術(shù)攻關(guān)。

伊利基于母乳蛋白組成及結(jié)構(gòu)特征，構(gòu)建了嬰配粉關(guān)鍵蛋白配料的高效制備技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了關(guān)鍵蛋白配料的國(guó)產(chǎn)化。伊利在呼和浩特市的伊利現(xiàn)代智慧健康谷打造了全球領(lǐng)先的奶酪智造基地，在國(guó)內(nèi)率先采用最新技術(shù)制備脫鹽乳清，解決了脫鹽乳清產(chǎn)品供應(yīng)安全問題。同時(shí)，伊利攻克了國(guó)外長(zhǎng)期進(jìn)行壟斷的α-乳白蛋白與β-酪蛋白原料制備技術(shù)，不僅在蛋白純度上能夠媲美國(guó)外水平，更重要的是，伊利與高校聯(lián)合對(duì)α與β蛋白的原料結(jié)構(gòu)進(jìn)行了優(yōu)化，即得到了熔球態(tài)α-乳白蛋白、小膠束β酪蛋白。這兩種蛋白的結(jié)構(gòu)更接近母乳，可以提升嬰幼兒胃腸道蛋白消化降解率，達(dá)到20%以上，嬰幼兒更易吸收這些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)。

此外，伊利還攻克了功能活性乳鐵蛋白和骨橋蛋白的高效分離技術(shù)，制備了乳鐵蛋白和骨橋蛋白，其中高活性乳鐵蛋白的鐵飽和度接近母乳，且純度高達(dá)98%，并可下調(diào)腸道促炎因子IL-1B和TNF-a超過62%。同時(shí)，骨橋蛋白的純度大于85%。

傳統(tǒng)工藝中因熱殺菌等原因?qū)е碌鞍踪|(zhì)的天然結(jié)構(gòu)受熱易被破壞失穩(wěn)、失活，營(yíng)養(yǎng)功效大幅降低，因此，保持嬰配粉加工過程中蛋白質(zhì)穩(wěn)態(tài)化成為行業(yè)重大難題。對(duì)此，伊利首創(chuàng)了低溫連續(xù)大批次冷配料工藝，通過優(yōu)化生鮮乳儲(chǔ)運(yùn)+配料+干燥全過程工藝，建立了關(guān)鍵蛋白穩(wěn)態(tài)化生產(chǎn)體系，使嬰配粉中蛋白質(zhì)隨著加工過程發(fā)生失活的情況減少到最小程度，保障了品質(zhì)。

嬰配粉迭代升級(jí)，多維效應(yīng)助力嬰兒健康發(fā)展

嬰配粉發(fā)展歷經(jīng)多個(gè)階段，從以牛奶為原料僅提供基本營(yíng)養(yǎng)，到調(diào)整營(yíng)養(yǎng)元素構(gòu)成比提供優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，如今已邁入全面系統(tǒng)模擬母乳的階段。這種全面系統(tǒng)模擬推動(dòng)了嬰配粉迭代升級(jí)，能通過多維效應(yīng)助力嬰兒健康發(fā)展。伊利通過中國(guó)母乳數(shù)據(jù)及關(guān)鍵蛋白配料攻關(guān)，建立了關(guān)鍵蛋白穩(wěn)態(tài)化生產(chǎn)體系，創(chuàng)制了新一代更接近母乳的嬰配粉，實(shí)現(xiàn)突破性7秒速溶。

經(jīng)隨機(jī)對(duì)照臨床研究及真實(shí)世界臨床研究證實(shí)，迭代升級(jí)后的新一代嬰配粉可顯著促進(jìn)生命早期生長(zhǎng)發(fā)育與免疫調(diào)節(jié)，喂養(yǎng)效果超過了市售普通嬰配粉且與母乳喂養(yǎng)相近。其感染性疾病發(fā)生率低于普通奶粉（5%vs6.7%），體格生長(zhǎng)指標(biāo)（年齡別身長(zhǎng)評(píng)分0.2vs-0.2）顯著優(yōu)于普通配方粉，并提升了鈣吸收率及腸道雙歧桿菌豐度，同時(shí)顯著改善消化功能。

伊利在母嬰營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域的成就，離不開頂尖的創(chuàng)新平臺(tái)，完善的創(chuàng)新機(jī)制。在母嬰營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域，伊利致力于構(gòu)建高層次科研平臺(tái)，集聚業(yè)內(nèi)頂尖資源，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)院士團(tuán)隊(duì)等建立戰(zhàn)略合作、設(shè)立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，與北大、清華、江南大學(xué)等權(quán)威科研機(jī)構(gòu)合作開展研究項(xiàng)目，打造中國(guó)乳品行業(yè)中極具全球化視野、覆蓋廣、規(guī)格高、產(chǎn)業(yè)應(yīng)用性極強(qiáng)的“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化創(chuàng)新標(biāo)桿，促進(jìn)我國(guó)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)升級(jí)。

伊利作為中國(guó)乳業(yè)龍頭，深耕生命早期營(yíng)養(yǎng)研究，促進(jìn)母嬰健康，并從基礎(chǔ)研究向應(yīng)用實(shí)踐不斷深入，不僅引領(lǐng)了行業(yè)發(fā)展，也為中國(guó)乳企助力健康中國(guó)作出了示范。