記者探訪二商肉食集團(tuán)，老字號(hào)正以創(chuàng)新?lián)肀贻p消費(fèi)者

大紅門(mén)、月盛齋，都是京城百姓耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，如今正積極發(fā)力休閑、健康、燒烤等新消費(fèi)場(chǎng)景。8月20日，記者到首農(nóng)食品集團(tuán)旗下二商肉食集團(tuán)探訪時(shí)看到，70年歷史的大紅門(mén)和250年歷史的月盛齋，正以創(chuàng)新?lián)肀贻p消費(fèi)者，展現(xiàn)新潮一面。掘金新消費(fèi)場(chǎng)景，也讓老字號(hào)尋找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

通州區(qū)潞城鎮(zhèn)武興路附近，北京二商大紅門(mén)肉食基地，每天貨車(chē)進(jìn)進(jìn)出出，一派繁忙——這里是北京市民的“肉案子”，眼下每天生豬屠宰量超1000頭。二商肉食集團(tuán)副總經(jīng)理盧念松告訴記者，大紅門(mén)在北京市場(chǎng)的占有率超40%。在消費(fèi)者傳統(tǒng)印象里，老字號(hào)主要還是賣(mài)鮮肉，但現(xiàn)在老字號(hào)正在持續(xù)推出不一樣的新產(chǎn)品。

年輕人居家做飯怕麻煩，老字號(hào)就研發(fā)生產(chǎn)精加工生鮮肉類(lèi)和預(yù)制菜，滿(mǎn)足他們的便捷消費(fèi)需求。現(xiàn)在，紅門(mén)妙膳豬肚雞、紅燒肉、梅菜扣肉、牛羊雜湯、小酥肉、紅燜羊蝎子等即烹即熱的預(yù)制菜，已有近百道，已陸陸續(xù)續(xù)走向市場(chǎng)。

“圍繞肉食做文章，讓產(chǎn)品既健康、營(yíng)養(yǎng)，也要好吃、好看、好用?！彼f(shuō)，面對(duì)燒烤食材市場(chǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，今年推出40余款新品。比如，老字號(hào)發(fā)揮工藝優(yōu)勢(shì)，將豬肋排通過(guò)分子料理技術(shù)預(yù)處理，烤制時(shí)間就可縮短30%，讓消費(fèi)者能輕松吃到放心的美味。

再比如，針對(duì)減肥、健身等特定需求人群，老字號(hào)推出低卡、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品，大紅門(mén)醬鹵牛肉、脫脂豬頭肉、豆皮雞肉卷等，也獲得良好反響。

老字號(hào)在“老本行”基礎(chǔ)上創(chuàng)新出來(lái)的休閑食品，頗受消費(fèi)者歡迎，增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。盧念松透露，目前大紅門(mén)有5家制品生產(chǎn)基地，老字號(hào)的目標(biāo)是把大紅門(mén)在全國(guó)的12家屠宰企業(yè)都配套上制品生產(chǎn)。“以前只有生的，沒(méi)有熟的，現(xiàn)在要把熟食車(chē)間都建起來(lái)。”他表示，這將是老字號(hào)未來(lái)發(fā)力的方向。

在豐臺(tái)區(qū)大紅門(mén)街道南頂路附近，老字號(hào)月盛齋上演著類(lèi)似的“追新”探索。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加點(diǎn)麻醬、辣椒、香菜，裝到便于攜帶的紙杯里，如同人們常吃的關(guān)東煮?！袄衔秲盒伦龇?，醬鹵新吃法。”月盛齋醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強(qiáng)說(shuō)，味道還是老味道，但這樣一來(lái)，老字號(hào)更便捷也更潮。

傳統(tǒng)的月盛齋鹵貨主要用在家庭餐桌場(chǎng)景，老百姓拿回家切成片，當(dāng)一道涼菜蘸點(diǎn)汁兒吃。而現(xiàn)在，老字號(hào)還要滿(mǎn)足年輕人邊逛邊吃的旅游打卡場(chǎng)景。

馬強(qiáng)舉例，炸松肉就是把一道清真名菜，變成現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)的休閑小食品，“一個(gè)碗里邊兒裝四五個(gè)，15塊錢(qián)嘗一嘗。也不貴?！蹦壳?，月盛齋在像前門(mén)、牛街、安定門(mén)等旅游景區(qū)附近6家門(mén)店已經(jīng)在賣(mài)。

此外，老字號(hào)還推出低脂即食牛肉、牛肉干等休閑食品。即食用肉采用真空慢煮技術(shù)，蛋白質(zhì)保留率達(dá)95%，這一特點(diǎn)讓它成為健身人群的新寵。而針對(duì)今年火鍋季，老字號(hào)開(kāi)始上線3款火鍋拼盤(pán)，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排和雪花肉片等。消費(fèi)者在家里涮鍋一次就能吃到不同口味兒、不同部位、不同口感的牛肉。(孫杰,武亦彬)