老年餐桌上的溫度與科學(xué)

中國食品安全網(wǎng)訊（馮文亮）過去，大眾對養(yǎng)老院餐飲的印象或許還停留在“大鍋飯”、“清淡無味”的階段。但如今，一場圍繞“銀齡餐桌”的改變已然發(fā)生——以嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，結(jié)合四季調(diào)節(jié)的科學(xué)配餐與充滿人文關(guān)懷的特色飲食服務(wù)，正重新定義著養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的餐飲體驗，讓長者不僅吃得安全，更吃得健康、吃得舒心。

嚴(yán)守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)筑“餐桌上”的堅固防線

北京康養(yǎng)老年福西井、模西院區(qū)始終恪守著符合行業(yè)規(guī)范的保障標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了一套從源頭到餐桌的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管理體系：從流程上建立了覆蓋食材采購、驗收、儲存、加工、制作到留樣檢測的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系；從細(xì)節(jié)上對操作間的衛(wèi)生、廚具的消毒、不同種類食材的處理區(qū)域劃分乃至工作人員的操作規(guī)范都有明文規(guī)定和日常督查；從理念上更是 將“食品安全重中之重”的意識融入每一位員工的日常行為準(zhǔn)則，確保長者們吃得放心、安心。

順應(yīng)季節(jié)科學(xué)配餐，制定“全年度”的膳食譜系

如果說標(biāo)準(zhǔn)化是“老年餐飲”的安全基石，那么依據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行的科學(xué)配餐則體現(xiàn)了北京康養(yǎng)老年福在長者膳食領(lǐng)域的專業(yè)深度與匠心溫暖。北京康養(yǎng)老年福沁心園院區(qū)匠心甄選時令性食物，依據(jù)中醫(yī)“順應(yīng)四時”的養(yǎng)生智慧，再結(jié)合老年人腸胃機(jī)能特點，量身定制“養(yǎng)食同源”的飲食方案。“春季我們選擇增添菠菜等綠色蔬菜疏肝理氣，夏季熬制綠豆湯為老人清熱解暑，秋季備好雪梨銀耳羹潤燥生津，冬季增加魚肉等溫補(bǔ)食材滋養(yǎng)身心?！蹦Ｎ髟簠^(qū)廚房鄭師傅介紹道，“在順應(yīng)時令的同時，我們兼顧應(yīng)對長者咀嚼吞咽與消化功能減退的生理特點，通過蒸、煮、燉等工藝軟化食物；嚴(yán)格控鹽控油，并巧妙運用蘑菇、海帶等天然營養(yǎng)食材提鮮，減少使用過多的人工調(diào)味，真正做到既保留風(fēng)味，又守護(hù)健康?！?/p>

創(chuàng)新推出特色菜品，打造“舌尖上”的美味驚喜

一口熟悉的家鄉(xiāng)菜常常為長者帶來極大的精神慰藉。北京康養(yǎng)老年福下屬院區(qū)會定期征集在住長者的意愿，推出“家鄉(xiāng)口味菜肴”——手搟面，小餃子，蔥油餅，豆?jié){等等長者愛吃的改良家鄉(xiāng)菜，讓他們在味蕾的記憶中找回歸屬感；而在長者生日之際，一碗精心烹制的長壽面與定制低糖蛋糕，承載著最真摯的祝福；中秋、端午、重陽等傳統(tǒng)佳節(jié)，院區(qū)通過“包粽子”等趣味美食活動，營造了濃厚又歡樂的家庭氛圍。區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心不僅服務(wù)在住長者，更通過“社區(qū)餐廳”這一平臺，成功搭建起代際融合的橋梁。在北京康養(yǎng)老年福古城項目，餐廳精心研發(fā)的特色肉包獲得轄區(qū)全齡段居民的廣泛好評，在有效擴(kuò)大服務(wù)半徑的同時，更以美食這一共通語言為紐帶，顯著提升了養(yǎng)老服務(wù)的品牌影響力與社會認(rèn)同度。

從“吃飽”到“吃好”，養(yǎng)老餐飲邁向高品質(zhì)、人文化

從嚴(yán)防死守的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化，到精細(xì)入微的季節(jié)性適老配餐，再到充滿人文關(guān)懷的特色服務(wù)，現(xiàn)代養(yǎng)老院的餐飲服務(wù)正在經(jīng)歷一場深刻的升級轉(zhuǎn)型。它不再是簡單的后勤廚房，而是融合了營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、市場化探索的綜合性服務(wù)，是衡量養(yǎng)老機(jī)構(gòu)專業(yè)度與溫度的重要標(biāo)尺。

未來，隨著科技的發(fā)展，智慧餐飲系統(tǒng)或能更精準(zhǔn)地管理個體營養(yǎng)攝入；隨著社會對老年群體關(guān)注的加深，養(yǎng)老餐飲的標(biāo)準(zhǔn)將愈發(fā)完善，服務(wù)將更加多元。唯一不變的核心理念是：讓每一位長者都能在安全、健康、美味的“食”光中，享受有尊嚴(yán)、有品質(zhì)、有溫度的晚年生活。這張小小的養(yǎng)老院餐桌，承載的是對生命晚年的最深敬意與關(guān)懷。