據(jù)市場監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司官網(wǎng)消息，近年來，重慶市江北區(qū)以校園食品安全等為重點領(lǐng)域，全面推進食品全鏈條智慧監(jiān)管成效明顯，成功創(chuàng)建國家食品安全示范城市。自2019年在全市首創(chuàng)實施“食品安全互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶智慧監(jiān)管服務(wù)”項目以來，江北區(qū)著力推動智慧監(jiān)管提質(zhì)擴面，截至目前，轄區(qū)225家學校（含幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能抓拍”建設(shè)覆蓋率達100%。
一是明廚亮灶“全覆蓋”
覆蓋“廣”。江北區(qū)在全市率先實現(xiàn)學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能識別”全覆蓋。學校食堂均開通使用“重慶市陽光食品”信息平臺，并以點帶面推動涉老涉小、集中供餐、外賣餐飲等共計3000余家餐飲單位后廚完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，工作進度列全市首位。
培訓“細”。召開學校食品安全與營養(yǎng)健康管理專題培訓等會議，指導學校熟練使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能抓拍”系統(tǒng)，全面實現(xiàn)食堂后廚環(huán)境、食品加工過程“直播監(jiān)管”，及時排除食品安全風險隱患，形成學校食堂監(jiān)管閉合回路。
應(yīng)用“實”。通過系統(tǒng)預設(shè)的分類“食品安全風險管控項目”和自查拍照使用的定時、定位、定人、定事、定景“五定”數(shù)據(jù)保真技術(shù)，督促學校食品安全管理人員通過手機App完成每日晨檢、自檢自查、風險隱患管理、原材料管理、陪餐管理等9大板塊自律管理，有效推動“日管控、周排查、月調(diào)度”機制落地。
二是安全信息“全公示”
以公開助規(guī)范?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能抓拍”為學校食品安全信息公示提供強有力的技術(shù)支撐。教育、市場監(jiān)管部門及時印發(fā)《關(guān)于切實做好向?qū)W校師生和家長公開食堂食品安全有關(guān)信息的通知》，細化公開的具體措施，提升公眾對學校食品安全工作的認可度。
以公開促自律。公眾通過“重慶市陽光食品”App可查看學校食堂的資質(zhì)證照、食品留樣等情況。已通過授權(quán)的家長老師代表可進一步實時查看后廚直播情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)問題，可點擊“直通負責人”按鈕，系統(tǒng)自動生成視頻截圖推送至學校負責人手機督促整改。學校明確專人把關(guān)信息公開質(zhì)量，第一時間整改風險隱患，確保實時有人看、有人評、有人管。
以公開增互信。學校食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻信號全部接入“重慶市陽光食品”信息平臺，并推送至市場監(jiān)管總局智慧監(jiān)管中心平臺和重慶市新型智慧城市運行管理中心，確保信息真實性。同時利用“校園公開日”“食品安全宣傳周”等活動，積極推介學校食品安全信息公開成效，積極聽取家委會建議反饋。
三是智慧管理“全流程”
現(xiàn)場監(jiān)管“有度”。加強基層執(zhí)法人員培訓，嚴格對照“重慶食安智慧監(jiān)管”App中的檢查要點，結(jié)果自動公示留痕。同時，監(jiān)管人員通過“重慶市陽光食品”App，隨時對學校食品安全工作情況進行遠程監(jiān)管、非現(xiàn)場監(jiān)管，有效提升監(jiān)管時效性。
全時監(jiān)管“有方”。全區(qū)學校食堂在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”基礎(chǔ)上引入“AI抓拍”功能，對烹飪間、備餐間、洗消間等重點區(qū)域?qū)崿F(xiàn)24小時智能抓拍，自動識別推送包括有害生物侵入等11種違規(guī)行為。
靶向監(jiān)管“有效”。針對違規(guī)數(shù)據(jù)，系統(tǒng)歸集后進行智能統(tǒng)計分析和排名，對從業(yè)人員個人衛(wèi)生等不合格率較高的事項，以及有害生物侵入等風險較高的抓拍類別進行重點監(jiān)督檢查。對違規(guī)行為較多、整改不及時、風險隱患較高的學校，及時約談有關(guān)負責人，督促整改或依法采取措施，實現(xiàn)學校食品安全監(jiān)管工作精準化、高效化。（朱曉倩）
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